Обладнання відділення для остигання хліба

Хлібобулочні вироби після випікання направляються в хлібосховище для остигання та зберігання. На більшості існуючих хлібопекарних підприємств внутрішньозаводське транспортування виробів здійснюється на лоткових вагонетках з ручним укладанням продукції із циркуляційних столів.

Кількість вагонеток або контейнерів для остигання та зберігання готових виробів залежить від загальної годинної виробки по кожному виробу, строків їх зберігання, розміру та виду виробів, перерви у вивозі продукції з 20 до 4 год

1. Маса хліба і булочних виробів, підлягаючих зберіганню, кг

2. Годинна кількість лотків для зберігання окремого сорту хліба

де n - кількість хліба в лотку, шт;

m – маса хліба, кг.

Для зберігання хліба житньо-пшеничного простого нам потрібно:

лотка.

Для зберігання батончика до чаю нам потрібно:

лотка.

3. Годинна кількість контейнерів для зберігання окремого сорту хліба:

де К – кількість лотків у контейнері.

- для зберігання хліба житньо-пшеничного простого нам потрібно 6 контейнерів за годину.

- для зберігання батончика до чаю нам потрібно 18 контейнерів за годину.

4. Ритм заповнення контейнерів:

- для хліба житньо-пшеничного простого формового.

- для батончика до чаю

5. Розрахункова кількість контейнерів для зберігання хліба та булочних виробів на період з 20 до 4 год.

- хліба житньо-пшеничного простого формового

- для батончика до чаю

6. Загальна кількість контейнерів

Результати розрахунків заносимо до табл. 1.10.

Таблиця 1.10 – Зведенні данні за розрахунками обладнання хлібосховища

Найменування виробів	Годинний виробіток, кг/год	Місткість, кг	Годинна кількість	Ритм заповнення контейнеру, хв.	Розрахункова кількість контейнерів	Прийнята кількість контейнерів
лотків	Контейнерів	Лотків	контейнерів
Хліб житньо-пшеничний простий формовий	460,8				5,5	17,62
Батончик до чаю	421,2					3,33

7. Для перевезення хліба використовують спеціалізований автотранспорт. Кількість машин для перевезення хліба розраховують за формулою:

- для хліба житньо-пшеничного простого формового

- для батончика до чаю

Масу хліба в автофургоні визначають за формулою

- для хліба житньо-пшеничного простого формового

- для батончика до чаю

8. Кількість відпускних місць експедиційної платформи:

де - завантаження хліба в автофургон (20 хв.);

- тривалість відвантаження хліба з підприємства (12-14 год);

- коефіцієнт, враховуєчий відгрузку хліба у години «пік» (2,0-2,5).

, необхідно 1 відпускне місце для відпуску хліба житньо-пшеничного простого формового

, необхідно 2 відпускних місце для відпуску батончика до чаю.

Дата добавления: 2015-08-31