Урок № Полисахариды

(Билет № 15 вопрос 1; билет №17 вопрос 1)

Цели: ознакомитьсяс физическими свойствами инахождением в природе крахмала и цел-

люлозы, рассмотреть строение крахмала целлюлозы, провести сравнительный ана-

лиз двух полисахаридов.

Крахмал (билет №15, вопрос1)	Целлюлоза (билет №17, вопрос 1)
Физические свойства и нахождение в природе
Белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде. В горячей воде он разбухает и образует коллоидный раствор-крахмальный клейстер. Содержится в цитоплазме растительных клеток в виде зерен запасного питательного вещест-ва: картофель-около 20%, пшеница и кукуруза- около 70%, рис-почти 80%. В клетке выполняет запасающую функцию.	Выделенная из природных материалов (вата или фильтровальная бумага), представляет собой твер- дое волокнистое вещество, нерастворимое в воде. Обязательный элемент клеточной оболочки расте- ний. Волокна хлопка содержат до 90% целлюлозы, во- локна льна и конопли –до 80%, древесина-около 50%. В клетке выполняет строительную, конструкцион-ную функцию.
Строение молекул
Молекулы состоят из остатков молекул α-глю-козы.Для крахмала характерны два вида струк- тур макромолекул: линейная и разветвленная. Линейная-амилоза (10-20%), разветвленная- амилопектин (80-90%). Амилоза растворяется в горячей воде, амилопектин только набухает.	Молекулы состоят из остатков молекул β-глюкозы. Макромолекулы имеют только линейное строе-ние, располагаются в одном направлении и обра- зуют волокна (лен, хлопок, конопля).
Химические свойства
1. Подвергается гидролизу: (С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6 В зависимости от условий гидролиз может про- текать ступенчато: (С6Н10О5)n → (C6H10O5)m → xC12H22O11 →nC6H12O6 крахмал декстрины мальтоза глюкоза   Качественная реакция- взаимодействие с иодом	1.Подвергается гидролизу: (С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6 Гидролиз может протекать и ступенчато. 2.Участвует в реакциях этерификации, напри- мер с азотной кислотой:   ОН (С6Н7О2) ─ ОН + 2nHONO2 → ОН n   │ ONO2 │ → │(C6H7O2) ─ ONO2 │ + 2nH2O │ OH │n динитроцеллюлоза   │ ОН │ │(С6Н7О2) ОН │ + 3nHONO2 → │ ОН │n   │ ONO2 │ → │(C6H7O2) ONO2 │ + 3nH2O │ ONO2 │n тринитроцеллюлоза
Получение
Получают из картофеля, кукурузы, риса. При получении из картофеля его измельчают, про- мывают водой, взвесь отстаивают и сушат.	Получают главным образом из древесины. В ос-новном пользуются сульфитным методом. Древе- Сину измельчают и в присутствии раствора NaHSO3 нагревают до 150^◦С под давлением 0,5-0,6Мпа. В результате другие вещества разрушаются, а цел- люлоза выделяется сравнительно в чистом виде.
Применение
Как ценный питательный продукт. В процессе гидролизаполучают патоку и глюкозу. Для на- крахмаливания белья. В качестве декстриново- го клея.	Смесь моно- и динитроцеллюлозы называют кол- локсилином, его раствор в смеси спирта и диэти- лового эфира-коллодий-применяют в медицине для заклеивания небольших ран и приклеивания повязок к коже. Шире всего используют продукты этерификации целлюлозы: ацетилцеллюлозу (из нее получают ацетатный шелк, органическое стек- ло, негорючую пленку); тринитроцеллюлозу (без- дымный порох); динитроцеллюлозу (целлулоид).

Задания

Вариант 1 1.Какая реакция не свойственна крахмалу: а)гидролиз; б)с раствором Швейцера; в)с раствором иода; г)восстановительная.   2. Какое строение имеют макромолекулы крах- мала: а) только разветвленное; б) только линейное; в) линейное и разветвленное; г) аморфное.   3. Какой продукт является конечным при гид-ролизе крахмала: а)глюкоза; б)мальтоза; в)декстрины; г)целлюлоза.   4.Составьте уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить превращения:   (С6Н10О5)n → С6Н12О6 → С2Н5ОН Крахмал глюкоза этиловый спирт   5.Чему равна масса глюкозы, полученной в ре- pультате гидролиза из 72 кг крахмала?

Вариант2 1.Качественная реакция на крахмал: а)с аммиачным раствором оксида серебра; б)с раствором иода; в)с раствором Швейцера; г)со свежеосажденным гидроксидом меди   2.Какое строение имеют макромолекулы целлю- лозы: а)только разветвленное; б)аморфное; в)линейное и разветвленное; г)только линейное.   3. Какой продукт является конечным при гидроли-зе целлюлозы: а)крахмал; б)мальтоза; в)глюкоза; г)декстрины.   4. Составьте уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить превращения: О (С6Н10О5)n → C6Н12О6 → СН2ОН ─(СНОН)4−С Целлюлоза глюкоза глюконовая кислота ОН   5.Сколько целлюлозы потребуется для получе- ния 56кг глюкозы при гидролизе?

Критерии оценки: оценка «3»-задания 1-3; оценка «4»-задания -4; оценка «5»-задания 1-5
Урок № Понятие об углеводах

Цели: познакомиться с новым классом кислородсодержащих соединений, рассмотреть их состав и классификацию, представителей каждой группы.

Углеводы – органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком соотношении, как и в молекуле воды (2:1).

Углеводы С_n(H₂O)_m

Моносахариды - углеводороды, которые не гидролизуются	Дисахариды – гидролизуются с образова- нием двух молекул моно-сахаридов	Полисахариды – гидролизуются с образова-нием большого числа моле-кул моносахаридов
Глюкоза С6Н12О6 – относится к гексозам, представляет собой мно- гоатомный альдегидо- спирт, молекулы имеют циклическое и линейное строение. Фруктоза С6Н12О6 – относится к гексозам,изо- мер глюкозы, представляет собой многоатомный кето-носпирт, молекулы могут существовать в линейной и циклической форме. Рибоза С5Н10О5 и дезоксирибоза С5Н10О4 – относятся к пентозам, яв- ляются альдегидоспирта- ми, молекулы могут иметь линейное и циклическое строение.	Сахароза С12Н22О11 – свекловичный или трост- никовый сахар, использу- ется как продукт питания, при гидролизе (взаимо- действие с водой) образу- ются глюкоза и фруктоза.	Крахмал (С6Н10О5) –природ- ный полимер, состоит из остатков глюкозы в цикли- ческой α-форме, имеет разветвленное и линейное строение, изомер целлюло-зы, при гидролизе образу- ется α-глюкоза. Целлюлоза (С6Н12О6) – природный полимер, состо- ит из остатков глюкозы в циклической β-форме, име- ет линейное строение, изо- мер крахмала, при гидроли- зе образуется β-глюкоза.

Дата добавления: 2015-07-13