Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Варочного оборудования




Квашением

Напитков

Животные

Протей

 

#909

*!Наиболее опасные источники массивного обсеменения пищевых продуктов

 

*повышенная влажность

*атмосферный воздух

*+больные животные

*предметы быта

*вода

 

#910

*!Пищевые отравления возникают в результате

 

*несоблюдения правил техники безопасности

*быстрого замораживания продуктов

*нарушения режима питания

*нерационального питания

*+термической обработки

 

#911

*!Опасность обсеменения сальмонеллами студня возникает на одном из последующем этапе

 

*нарезка готового студня перед подачей к столу

*+медленное остывание в теплом помещении

*длительная проварка мясных субпродуктов

*в горячем виде разливают в чистую посуду

*хранение на холоде

 

#912

*!Наиболее чаще сальмонеллезные токсикоинфекции преимущественно вызываются

 

*+вторыми мясными блюдами

*первыми блюдами

*свежими салатами

*напитками

*хлебом

 

#913

*!Особую опасность в теплое время года и прекрасной питательной средой для бактерий представляет блюдо

 

*жареная рыба

*+студень

*кисель

*борщ

*плов

 

#914

*!Источники патогенных штаммов кишечной палочки

 

*совместное хранение пищевых продуктов

*холодная обработка продуктов

*оборудование и инвентарь

*санитарный режим

*+люди и животные

 

#915

*!Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов

 

*пищевые токсикоинфекции

*+бактериальные токсикозы

*острые кишечные инфекции

*кишечные инфекции

*пищевая аллергия

 

#916

*!По классификации пищевых отравлений бактериальные токсикозы относятся к

 

*+пищевые отравления микробной этиологии, токсикозы

*пищевые токсикоинфекции смешанной этиологии

*самостоятельная группа пищевых отравлений

*кишечные инфекции

*микотоксикозы

 

#917

*!Возбудитель пищевых бактериальных токсикозов

 

*+Staphylococcus aureus

* грибы рода Aspegillus

*Bac.cereus

*Pr.vulgaris

*E.coli

 

#918

*!Бактериотоксикозы это пищевые отравления

 

*алиментарно-токсическая алейкия

*отравление "пьяным хлебом"

*триходесмотоксикоз

*афлатоксикоз

*+ботулизм

 

#919

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикозов относится

 

*бактерии рода Proteus

*Cl.perfringens

*+Cl.botulinum

*Salmonella

*B.cereus

 

#920

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикозов относится бактерии рода

 

*Proteus

*Cl.perfringens

*+S.aureus



*B.cereus

*Shigella

 

#921

*!К пищевым бактериальным токсикозам относятся заболевания

 

*+возникающие в результате попадания в организм токсина, выделенного стафилококковыми микробами во время роста и размножения в продукте

*связанные с приемом пищи, содержащей микроскопические грибки рода фузариум

*связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору

*возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной БКГП

*вызванные присутствием в пище патогенных микроорганизмов

 

#922

*!По классификации пищевых отравлений к пищевым бактериальным токсикозом относится

 

*отравления “пьяным хлебом”

*гаффская болезнь

*сальмонеллез

*+ботулизм

*эрготизм

 

#923

*!Возбудители пищевых бактериальных токсикозов

 

*патогенные галофиллы

*+стафилококки

*колибактерии

*сальмонеллы

*энтерококки

 

#924

*!Основные источники заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками

 

*предметы обихода

*насекомые

*растения

*грызуны

 

#925

*!Основные природные резервуары стафилококков

 

*+человек и животные

*членистоногие

*водоемы

*овощи

*почва

 

#926

*!Наиболее благоприятная среда для развития стафилококков

 

*+молочные продукты

*макаронные изделия

*фруктовые

*овощи

*консервы

 

#927

*!Наиболее благоприятная среда для продуцирования стафилококками токсина

 

*+молоко, молочные продукты

*рыбные консервы

*конфеты

*фрукты

*хлеб

 

#928

*!Самой распространенной причиной возникновения стафилококкового токсикоза связано с употреблением в пищу продуктов из

 

*+изделий из мясного фарша

*овощных салатов

*первых блюд

*фруктов

 

#929

*!Благоприятная среда для продуцирования токсина s.aureus

 

*+молоко и молочные продукты

*грибные консервы

*свежие фрукты

*немытая зелень

*сырые овощи

 

#930

*!Благоприятная питательная среда для размножения энтеротоксина s.aureus

 

*+кондитерские изделия с заварным кремом

*грибные консервы

*свежие фрукты

*немытая зелень

*сырые овощи

 

#931

*!Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше

 

*+60%

*50%

*40%

*30%

*20%

 

#932

*!Размножение патогенного стафилококка в пищевых продуктах, прекращается при температуре

 

*12оС

*10оС

*8оС

*6оС

*+2-4оС

 

#933

*!Микотоксины это

 

*+метаболиты микроскопических грибов обладающих исключительно выраженной токсичностью

*продукты жизнедеятельности микроорганизмов группы кишечной палочки

*образующиеся вещества, при использовании химических примесей

*вещества бактериальной этиологии

*бактериальные токсины

 

#934

*!Пищевые микотоксикозы вызывают заболевание

 

*стафилококковый токсикоз

*гелиотропный токсикоз

*сальмонеллез

*ботулизм

*+эрготизм

 

#935

*!Микотоксикозы относятся к

 

*+пищевые отравления микробной этиологии, пищевые токсикозы

*самостоятельная группа пищевых отравлений

*пищевые токсикоинфекции

*бактериальные токсикозы

*миксты

 

#936

*!К пищевым микотоксикозам относится заболевания

 

* гелиотропный токсикоз

*триходесмотоксикоз

*+афлатоксикоз

*сальмонеллез

*митилизм

 

#937

*!Пищевые отравления «микотоксикозы»

 

*гелиотропный токсикоз

*+фузариотоксикоз

*сальмонеллез

*ботулизм

*митилизм

 

#938

*!Пищевые отравления «фузариотоксикозы»

 

*+алиментарно-токсическая алейкия

*отравления плевелом опьяняющим

*афлатоксикоз

*митилизм

*эрготизм

 

#939

*!Фузариотоксикоз

 

*отравления плевелом опьяняющем

*+отравление “пьяным хлебом”

*триходесмотоксикоз

*афлатоксикоз

*эрготизм

 

#940

*!Эрготизм это заболевание

 

*+развивающиеся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего примесь спорыньи

*связанное с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции

*развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего афлатоксин

*связанное с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору

*вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов

 

#941

*!Эрготизм вызывается токсическим веществом

 

*+эрготоксин

*амигдалин

*солонин

*фагин

*фазин

 

#942

*!Санитарно-микологическому анализу подвергаются пищевые продукты

 

*кондитерские изделия

*растительное масло

*колбасные изделия

*рыбные консервы

*+зерновые

 

#943

*!В соответствии с нормативными требованиями содержание спорыньи в муке и крупе допускается не более %

 

*0,1

*0,5

*10

*15

*+0,05

 

#944

*!Острым пищевым отравлениям немикробного происхождения характерно

 

*+короткий инкубационный период

*хроническое течение заболевания

*длинный инкубационный период

*повышение температуры тела

*массовость заболеваний

 

#945

*!Растительные продукты, ядовитые при определенных условиях вызывающие пищевые отравления

 

* условно съедобные грибы

*+бобы сырой фасоли

*кукуруза

*горох

*соя

 

#946

*!Пищевое отравление может возникнуть при употреблении продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях

 

*+проросший картофель

*болиголов пятнистый

*дурман

*белена

*софора

 

#947

*!Пищевое отравление могут вызвать продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе

 

*проросший зеленый картофель

*горькие ядра плодов персика

*бобы сырой фасоли

*+бледная поганка

*орешки бука

 

#948

*!При употреблении продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление

 

*орешки бука

*бобы сырой фасоли

*проросший зеленый картофель

*+условно-съедобные грибы-волнушки

*горькие ядра косточковых плодов персика

 

#949

*!Группа пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов

 

*+отравлениям немикробной природы

*бактериальным токсикозам

*кишечным инфекциям

*токсикоинфекциям

*микотоксикозы

 

#950

*!Отравление, связанное с употреблением в пищу ядовитых грибов

 

*+бледной поганкой и мухоморами

*триходесмой и гелиотропом

*грибами рода Аспергиллиус

*грибами рода Фузариум

*соланином и фазином

 

#951

*!Характерный признак, относящимися к пищевым отравлениям, вызванные употреблением ядовитых грибов

 

*+выраженный сезонный характер

*единичные случаи заболевания

*диспепсические расстройства

*контагиозность процесса

*массовость вспышки

 

#952

*!Пищевые отравления вызывают ядовитые грибы, содержащие токсическое вещество

 

*амигдалин

*+мускарин

*солонин

* фазин

*фагин

 

#953

*!Условно-съедобные грибы

 

*сатанинский гриб

*+волнушки

*березовик

*свинушка

*мухомор

 

#954

*!Токсическое вещество, содержащееся в продуктах, ядовитое при определенных условиях является

 

*+фазин

*аманитин

*мускарин

*гиромитрин

*мускаридин

 

#955

*!Съедобный гриб

 

*бледная поганка

*сатанинский

*мухомор

*строчок

*+белый

 

#956

*!Условно-съедобные грибы

 

*шампиньоны

*сатанинские

*мухморы

*+грузди

*белые

 

#957

*!Дикорастущий и культурное растение, ядовитый по своей природе

 

*горькие ядра косточковых плодов персика

*проросший зеленый картофель

*бобы сырой фасоли

*орешки бука

*+белена

 

#958

*!Отравления ядовитыми семенами сорных растений злаковых культур приводят к заболеванию

 

*эрготизм

*афлатоксикоз

*фузаритоксикоз

*уровская болезнь

*+гелиотропный токсикоз

 

#959

*!Пищевые отравления, вызванное ядовитыми семенами сорных растений злаковых культур

 

*эрготизм

*афлатоксикоз

*сальмонеллез

*фузаритоксикоз

*+гелиотропный токсикоз

 

#960

*!Отравление семенами сорных растений злаковых культур приводит к заболеванию

 

*+отравление плевелом опьяняющим

*стафилококковый токсикоз

*ботулинистический токсикоз

*сальмонеллез

*митилизм

 

#961

*!В муке и крупе содержание спорыньи допускается не более

 

*+0,05%

*0,1%

*0,15%

*0,20%

*0,25%

 

#962

*!Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов включает исследования

 

*+смывы с рук работников, с оборудования, тары и упаковки

*определение биологической ценности пищевых продуктов

*остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах

*определение химического состава пищевых продуктов

*определение пищевой ценности пищевых продуктов

 

#963

*!Санитарно-микробиологической лабораторией проводятся исследования

 

*+обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство

*определение биологической ценности продуктов питания

*определение химических веществ в остатках пищи

*качество кулинарной обработки готовых блюд

*определение содержания витаминов в пище

 

#964

*!Наиболее частой причиной возникновения пищевых токсикоинфекций являются продукты

 

*сахар

*+салаты

*консервы

*хлебобулочные изделия

*безалкогольные напитки

 

#965

*!В случае вспышки пищевого отравления берутся смывы с инвентаря и оборудования при

 

*соблюдении личной гигиены работниками пищевого предприятия

*+подозрении на микробную этиологию пищевого отравления

*обнаружении вредных примесей в пищевых продуктах

*соблюдении санитарного режима на предприятии

*нарушении условий хранения

 

#966

*!Для развития микроорганизмов в продуктах, наиболее благоприятная консистенция

 

*плотные продукты

*консервированные

*+пюрированные

*замороженные

*высушенные

 

#967

*!Метод технологической обработки, увеличивающий микробную обсемененность продукта

 

*+механическое измельчение

*маринование

*посол

*варка

*жарка

 

#968

*!Мероприятия по ликвидации пищевого отравления

 

*выяснений условий, способствовавших размножению микроорганизмов в продукте

*+обезвреживание опасных в эпидемическом отношении продуктов

*пути и факторы передачи микроорганизмов

*госпитализация пострадавших

*сбор анамнеза больного

 

#969

*!В случае возникновения пищевого отравления в вышестоящую инстанцию направляется извещение с числом пострадавших

 

*индивидуальное отравление

* менее 5-ти человек

*+более 5-ти человек

*2 человека

*3 человека

 

#970

*!При расследовании вспышки пищевого отравления, в вышестоящую инстанцию должны быть представлены необходимые материалы в течение

 

*3-х дней

*5-ти дней

*+7-ми дней

*9-ти дней

*11-ти дней

 

#971

*!При пищевом отравлении микробной этиологии, проводятся лабораторные исследования пищевых продуктов

 

*+бактериологические

*органолептические

*физико-химические

*микроскопическое

*токсикологические

 

#972

*!При вспышке пищевого отравления для лабораторного исследования берутся пищевые продукты

 

*при обнаружении остаточного количества пестицидов в пищевых продуктах

*при обнаружении продуктов, обогащенных биологически активными добавками

*+при подозрении на микробную обсемененность

*при обнаружении пищевых добавок в продуктах

*при обнаружении диетических продуктов

 

#973

*!При вспышке пищевого отравления микробной природы, подозреваемые пищевые продукты необходимо направлять

 

*уничтожить

*на физико-химический анализ

*в биологическую лабораторию

*микроскопическое исследование

*+на бактериологическое исследование

 

#974

*!Степень микробной обсемененности пищевых продуктов увеличивает метод технологической переработки

 

*тепловой обработкой

*замораживанием

*+измельчением

*маринованием

 

#975

*!В предприятиях общественного питания гусиные и утиные яйца используются для приготовления

 

*+блюд после варки в течение 14 мин

*кондитерских изделий с кремом

*мороженого

*майонеза

*меланжа

 

#976

*!Для профилактики токсикоинфекций колибактериальной природы необходимо

 

*+строгое соблюдение технологии изготовления пищевых продуктов, не подвергающихся повторной термической обработке

*правильной планировки производственных помещений

*дефростации замороженных пищевых продуктов

*соблюдение товарного соседства

*зонирование территории

 

#977

*!Меры профилактики алиментарно-токсической алейкии

 

*+запрещение использования для питания, перезимовавшего в поле зерна

*дезинфекция инвентаря и оборудования

*соблюдение личной гигиены работников

*повторная термическая обработка

*тщательное мытье

 

#978

*!С целью профилактики отравлений органическими соединениями полимерных материалов, мигрирующих в пищу, необходимо соблюдать

 

*+правила пользования посудой и изделий из них

*личную гигиену работников

*мытья посуды и инвентаря

*товарное соседство

*маркировку

 

#979

*!Меры профилактики образования афлатоксинов в продуктах питания

 

*+предупреждение плесневения продуктов питания

*дефростация замороженных пищевых продуктов

*профилактика гнойничковых заболеваний

*дезинфекция инвентаря и оборудования

*соблюдение режима стерилизации

 

#980

*!С гигиенической точкой зрения особо опасное свойство пестицидов

 

*+высокая стойкость во внешней среде

*холинэстеразная активность

*аллергенные свойства

*растворимость

*летучесть

 

#981

*!Свойства пестицидов вызывающие острые отравления у человека при поступлении их в организм с пищевыми продуктами

 

*+сильнодействующие пестициды

*среднетоксичные вещества

*с высокой устойчивостью во внешней среде

*длительное пребывание в организме

*способность образовывать стойкие масляные эмульсии

 

#982

*!Свойства пестицидов вызывать в организме человека хронические отравления

 

*выводиться из организма через молоко кормящих матерей

*быстро распадаться во внешней среде

*+выраженные кумулятивные свойства

*быстро инактивироваться в организме

*малая токсичность

 

#983

*!Хронические отравления в организме человека вызывают пестициды обладающие свойством

 

*растворяться в воде

*высокой токсичностью

*+выраженным кумулятивным свойством

*способностью быстро распадаться во внешней среде

*способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных

 

#984

*!Для определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, наиболее высокочувствительный метод

 

*спектрофотометрический

*+хроматографический

*полярографический

*биологический

*биохимический

 

#985

*!При температурном воздействии наиболее быстро распадаются пестициды

 

*производные карбаминовой кислоты

*+фосфорорганические

*мышьяксодержащие

*ртутьорганические

*хлорорганические

 

#986

*!Время разложения малостойких пестицидов на нетоксичные компоненты составляет

 

*свыше 2 лет

*1,5 года

*1 год

*6 месяцев

*+1 месяц

 

#987

*!Коэффициент кумуляции (КК) пестицидов, обладающих выраженной кумуляцией

 

*менее 1

*+1-3

*3-5

*5-7

*7-9

 

#988

*!Летальная доза (ЛД50) сильнодействующих пестицидов составляет (мг/кг)

 

*+до 50

*50-150

*150-200

*200-250

*250-300

 

#989

*!Сильнодействующие пестициды с летальной дозой (ЛД50)

 

*+до 50 мг/кг

*от 50 до 150 мг/кг

*от 150 до 200 мг/кг

*более 200 мг/кг

*более 250 мг/кг

 

#990

*!Метод конверта, при отборе проб продуктов, на остаточное содержание пестицидов

 

*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*твердого продукта с помощью соответствующих приспособлений

*+для отбора проб сыпучего хранящегося насыпью

*упакованных в закрытую мелкую тару

*доставляемых в ящиках

 

#991

*!Отбор проб пищевых продуктов по диагонали, на остаточное содержание пестицидов

 

*+вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

*вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

*упакованных в закрытую мелкую тару

*поштучного продукта

 

#992

*!Отбор проб пищевых продуктов по двум смежным сторонам, на остаточное содержание пестицидов

 

*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

*+вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

*упакованных в закрытую мелкую тару

*доставленных в открытой таре

 

#993

*!Отбор проб пищевых продуктов в упаковках, на остаточное содержание пестицидов

 

*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

*сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

*вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

*+упакованных в закрытую мелкую или крупную тару

*хранящегося насыпью

 

#994

*!При контроле применения пестицидов в сельскохозяйственном объекте в первую очередь специалист по питанию должен

 

*проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу партии продуктов, подвергшихся воздействию пестицидов

*+познакомиться с перечнем пестицидов, имеющихся на базисном складе

*познакомиться с перечнем пестицидов, которые были использованы

*проводить контроль применения препаратов на местах

*составить санитарный паспорт хозяйства

 

#995

*!Склады, где хранятся пестициды, следует располагать, от жилых помещений на расстоянии (м)

 

*5

*50

*100

*150

*+200

 

#996

*!Все поступающие на склад и отпускаемые со склада пестициды должны регистрироваться в журнале

 

*учета результатов исследований проб с/х продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов

*учета обработки пестицидами с/х животных, растений и птиц

*учета применения пестицидов

*+прихода-расхода пестицидов

 

#997

*!Для борьбы с бактериальными болезнями растений используются пестициды

 

*гербициды

*+бактерициды

*аттрактанты

*дефолианты

*фумиганты

 

#998

*!Для сохранения зерна в хранилищах применяются пестициды

 

*репелленты

*+фумиганты

*гербициды

*лимациды

*дефолианты

 

#999

*!Для привлечения насекомых используются пестициды

 

*фунгициды

*зооциды

*репелленты

*+аттрактанты

*гербициды

 

#1000

*!Дефолианты в сельском хозяйстве применяются

*уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений

*борьбы с сорными растениями

*борьбы с вредными насекомыми

*+удаление листьев растений

*борьбы с грызунами

 

#1001

*!Важная особенность хлорорганических пестицидов

 

*низкая токсичность

*+выделение с молоком лактирующих животных

*быстро инактивируются в окружающей среде

*распадаются при температурном воздействии

*не накапливаются в биосфере и почве

 

#1002

*!Особенность фосфорорганических пестицидов

*выделение с молоком лактирующих животных

*слабая кумуляция

*+невысокая токсичность, малостойкие в окружающей среде

*образование стойких масляных эмульсий

*выраженная кумуляция

 

#1003

*!Фосфорорганические пестициды, применяемые для обработки сельскохозяйственных культур

*+метафос, карбофос

*севин, цирам

*гранозан, меркуран

*гексахлоран, гептахлор

*цинеб, цирам

 

#1004

*!Продукты загрязненные мышьяк содержащими препаратами, допускаются в пищу при условии если содержание мышьяка не будет превышать (мг/кг)

 

*0,01

*0,05

*+1,0

*1,5

*2,0

 

#1005

*!Полное определение «пищевые добавки»

 

*+натуральные и синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления, для придания определенных качеств

*продукты растительного происхождения, придающие пище выраженные вкусовые и ароматические свойства

*натуральные вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления

*вещества, повышающие устойчивость пищевых продуктов

*синтетические вещества

 

#1006

*!К улучшающим органолептические свойства пищевых продуктов относятся пищевые добавки

 

*консерванты

*антиокислители

*+вкусовые вещества

*антимикробные средства

*ускорители технологического процесса

 

#1007

*!Пищевые добавки, улучшающие технологию производства пищевых продуктов

 

*душистые вещества

*вкусовые вещества

*антиокислители

*ароматизаторы

*+разрыхлители

 

#1008

*!Пищевые добавки, являющиеся обязательным компонентом в производстве мармелада, пастилы, джемов

 

*ускорители

*разрыхлители

*антиокислители

*+желеобразователи

*антимикробные средства

 

#1009

*!Пищевая добавка синтетический ванилин используется в пищевой промышленности для приготовления продуктов

 

*рыбные изделия

*фруктовые соки

*колбасные изделия

*овощные консервы

*+кондитерские изделия

 

#1010

*!В качестве пищевых добавок применяются ферментные препараты

 

*красители

*консерванты

*оживители вкуса

*фиксаторы миоглобина

*+ускорители технологического процесса

 

#1011

*!В хлебопекарной промышленности для ускорения процесса тестоведения используют

 

*красители

*консерванты

*оживители вкуса

*фиксаторы миоглобина

*+ферментные препараты

 

#1012

*!Для маркировки яиц и сыра используют пищевой краситель

 

*шафран

*тартразин

*индигокармин

*+фуксин

*ультрамин

 

#1013

*!В рецептуру колбасных изделий включают селитру (нитраты) для улучшения

 

*консистенции

*вкуса и запаха

*внешнего вида

*запаха и консистенции

*+цвета и в качестве консерванта

 

#1014

*!В качестве стабилизатора консистенции в производстве сыров используется пищевая добавка

 

*крахмал

*пищевая сода

*+фосфат натрия

*хлорид натрия

*нитрит натрия

 

#1015

*!Экстракт мыльного корня относится к группе пищевых добавок

 

*красители

*консерванты

*+пенообразователи

*ароматические и душистые вещества

*вещества, улучшающие консистенцию продуктов

 

#1016

*!Пищевая добавка желеобразователь

 

*сода

*+агар

*углекислый аммоний

*бромноватистокислый калий

*ванилин

 

#1017

*!В качестве пищевой добавки отбеливателя муки в хлебопекарной промышленности используется

 

*+бромноватистокислый калий

*углекислый аммоний

*ванилин

*пектин

*агар

 

#1018

*!Синтетический краситель, применяемый в пищевой промышленности

 

*шафран

*каротиноиды

*+тартразин

*куркума

*кармин

 

#1019

*!В сыродельческом производстве в качестве пищевой добавки используется ароматическое вещество

 

*углекислый аммоний

*+диацетил

*виннокислый калий

*кармин

*сахарин

 

#1020

*!Пищевая добавка используемое в маргариновом производстве как ароматическое вещество

 

*+диацетил

*углекислый аммоний

*виннокислый калий

*кармин

*сахарин

 

#1021

*!В производстве сахар-рафинад применяют минеральный краситель

 

*+ультрамарин

*шафран

*каротиноиды

*кармин

*сахарин

 

#1022

*!В хлебопекарном производстве в тесто для его разрыхления добавляют

 

*дрожжи

*меланин

*диацетил

*хлорид натрия

*+хлористый аммоний

 

#1023

*!В кондитерской промышленности широко используется пищевой краситель

 

*охра

*+тартразин

*мыльный корень

*метиленовый синий

*бриллиантовый зеленый

 

#1024

*!Основной путь контаминации (загрязнения) пищевых продуктов чужеродными веществами

 

*техногенный

*+антропогенный

*естественный

*биологический

*комбинированный

 

#1025

*!Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым добавкам

 

*повышать биологическую ценность продукта

*куммулироваться в организме человека

*+ускорять технологический процесс

*обладать пищевой ценностью

*токсичность

 

#1026

*!Свойство нистатина позволяющее использовать его в качестве консерванта

 

*способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

*+задерживает развитие дрожжей

*антиокислитель

*загуститель

*консервант

 

#1027

*!Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления

 

*+комбинированных упаковочных материалов

*оборудования для бланширования

*оборудования для пассерования

*стеллажей

 

#1028

*!Наиболее устойчивая посуда к воздействию пищи

 

*эмали

*глины

*керамики

*+нержавеющей стали

*железа без специальных покрытий

 

#1029

*!Допустимое содержание мышьяка в сплавах металлической посуды и оборудования (%)

 

*15

*+0,15

*1,5

*2,5

*0,5

 

#1030

*!Содержание свинца в сплавах металлической посуды и оборудования не должно превышать (%)

 

*0,75

*0,45

*0,60

*0,30

*+0,15

 

#1031

*!Для контакта с пищевыми продуктами наиболее широко применяются полимерные материалы

 

*поливинилхлорид

*+полиолефины

*поликарбонат

*аминопласты

*фторопласты

 

#1032

*!Оцинкованная посуда используется

 

*+кратковременного хранения воды

*в качестве противня для запекания

*хранения заквашенных продуктов

*жарки пищевых продуктов

*варки пищевых продуктов

 

#1033

*!Для посола рыбы используют контейнеры

 

*стеклянные

*картонные

*деревянные

*металлокерамических сплавов

*+коррозионно-стойкие металлические

 

#1034

*!Наиболее характерное свойство пергаментной бумаги высшего сорта

 

*пропитывает влагу

*+непропитывает жир

*водоотталкивающее свойства

*применяется в виде одноразовой посуды

*не препятствует высыханию пищевых продуктов

 

#1035

*!Полимерный материал, применяемый для фильтрации молока

 

*+лавсан

*целлофан

*фторопласт

*поликарбанат

*поливинилхлорид

 

#1036

*!Наиболее применяемый полимерный материал для изготовления посуды бортового питания

 

*лавсан

*фторопласт

*полиолефин

*+поликарбанат

*поливинилхлорид

 

#1037

*!Железо и чугун без покрытия допускаются для

 

*сушилки посуды

*хранения квашенных овощей

*транспортировки готовых блюд

*+изготовления противней, сковород

*трубороводов молочной промышленности

 

#1038

*!В алюминиевой посуде не рекомендуется

 

*кипятить воду

*+заквашивать капусту

*готовить мясной бульон

*хранить сыпучие продукты

*варить компот из сухофруктов

 

#1039

*!Соление и квашение овощей осуществляют в

 

*медных тарах

*+деревянных в бочках

* глиняных емкостях

*аллюминиевых кастрюлях

*чугунных чанах

 

#1040

*!Гигиеническое требование, предьявляемое к деревянной посуде

 

*не обладать пористостью

*впитывать жидкие вещества

*подвергаться бактериальному воздействию

*+не оказывать вредного влияния на качество продуктов

*изменять органолептические и физико-химические свойства пищевых продуктов

 

#1041

*!Для затаривания кондитерских изделий применяется

 

*фаянс и фарфор

*эмалированная посуда

*+картон и гофрокартон

*посуда из железа и чугуна

*глиняная глазурованная посуда

 

#1042

*!Фактор, не способствующий старению полимерных материалов

 

*повышенная и переменная температура

*повышенная и переменная влажность

*агрессивные пищевые смеси

*+углекислота воздуха

*кислород воздуха

 

#1043

*!Условия, виды и способы упаковки продукции определяет и рекомендует

 

*заказчик

* экспедитор

*потребитель

*+производитель

*санитарный врач

 

#1044

*!Содержание цинка в сплавах металлической посуды и оборудования (%)

 

*+0,3

*3

*13

*23

*30

 

#1045

*!Столовую и чайную посуду в основном изготовляют из

 

*дерева, металла

*хрусталья, глины

* +фарфора, фаянся, стекла

*тефлона, картона, полимера

*оцинкованного железа, фарфора

 

#1046

*!При торговле на разлив безалкогольными напитками и соками используется посуда

 

*хрустальная

* фаянсовая

*картонная

* +одноразовая

* тефлоновая

 

#1047

*!Для упаковки хлебобулочных изделий применяются

 

*стеклянная тара

*алюминиевая фольга

*эмалированные лотки

*никелированные емкости

*+бумажные и полиэтиленовые пакеты

 

#1048

*!В посуде из оцинкованного железа можно хранить

 

*сырое мясо, кисель

*квашенную капусту

*жидкий суп, гарнир

*вязкую слизистую кашу

*+сыпучую продукту, воду

 

#1049

*!Наиболее безопасная посуда с точки зрения гигиены

 

*деревянная

*полимерная

*+стеклянная

*керамическая

*металлическая

 

#1050

*!Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления

 

*+комбинированных упаковочных материалов

*оборудования для бланширования

*оборудования для пассерования





Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 31; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:





studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ‚аш ip: 54.80.89.146
Генерация страницы за: 0.663 сек.