КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Варочного оборудованияКвашением Напитков Животные Протей
#909 *!Наиболее опасные источники массивного обсеменения пищевых продуктов
*повышенная влажность *атмосферный воздух *+больные животные *предметы быта *вода
#910 *!Пищевые отравления возникают в результате
*несоблюдения правил техники безопасности *быстрого замораживания продуктов *нарушения режима питания *нерационального питания *+термической обработки
#911 *!Опасность обсеменения сальмонеллами студня возникает на одном из последующем этапе
*нарезка готового студня перед подачей к столу *+медленное остывание в теплом помещении *длительная проварка мясных субпродуктов *в горячем виде разливают в чистую посуду *хранение на холоде
#912 *!Наиболее чаще сальмонеллезные токсикоинфекции преимущественно вызываются
*+вторыми мясными блюдами *первыми блюдами *свежими салатами *напитками *хлебом
#913 *!Особую опасность в теплое время года и прекрасной питательной средой для бактерий представляет блюдо
*жареная рыба *+студень *кисель *борщ *плов
#914 *!Источники патогенных штаммов кишечной палочки
*совместное хранение пищевых продуктов *холодная обработка продуктов *оборудование и инвентарь *санитарный режим *+люди и животные
#915 *!Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов
*пищевые токсикоинфекции *+бактериальные токсикозы *острые кишечные инфекции *кишечные инфекции *пищевая аллергия
#916 *!По классификации пищевых отравлений бактериальные токсикозы относятся к
*+пищевые отравления микробной этиологии, токсикозы *пищевые токсикоинфекции смешанной этиологии *самостоятельная группа пищевых отравлений *кишечные инфекции *микотоксикозы
#917 *!Возбудитель пищевых бактериальных токсикозов
*+Staphylococcus aureus * грибы рода Aspegillus *Bac.cereus *Pr.vulgaris *E.coli
#918 *!Бактериотоксикозы это пищевые отравления
*алиментарно-токсическая алейкия *отравление "пьяным хлебом" *триходесмотоксикоз *афлатоксикоз *+ботулизм
#919 *!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикозов относится
*бактерии рода Proteus *Cl.perfringens *+Cl.botulinum *Salmonella *B.cereus
#920 *!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикозов относится бактерии рода
*Proteus *Cl.perfringens *+S.aureus *B.cereus *Shigella
#921 *!К пищевым бактериальным токсикозам относятся заболевания
*+возникающие в результате попадания в организм токсина, выделенного стафилококковыми микробами во время роста и размножения в продукте *связанные с приемом пищи, содержащей микроскопические грибки рода фузариум *связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору *возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной БКГП *вызванные присутствием в пище патогенных микроорганизмов
#922 *!По классификации пищевых отравлений к пищевым бактериальным токсикозом относится
*отравления “пьяным хлебом” *гаффская болезнь *сальмонеллез *+ботулизм *эрготизм
#923 *!Возбудители пищевых бактериальных токсикозов
*патогенные галофиллы *+стафилококки *колибактерии *сальмонеллы *энтерококки
#924 *!Основные источники заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками
*предметы обихода *насекомые *растения *грызуны
#925 *!Основные природные резервуары стафилококков
*+человек и животные *членистоногие *водоемы *овощи *почва
#926 *!Наиболее благоприятная среда для развития стафилококков
*+молочные продукты *макаронные изделия *фруктовые *овощи *консервы
#927 *!Наиболее благоприятная среда для продуцирования стафилококками токсина
*+молоко, молочные продукты *рыбные консервы *конфеты *фрукты *хлеб
#928 *!Самой распространенной причиной возникновения стафилококкового токсикоза связано с употреблением в пищу продуктов из
*+изделий из мясного фарша *овощных салатов *первых блюд *фруктов
#929 *!Благоприятная среда для продуцирования токсина s.aureus
*+молоко и молочные продукты *грибные консервы *свежие фрукты *немытая зелень *сырые овощи
#930 *!Благоприятная питательная среда для размножения энтеротоксина s.aureus
*+кондитерские изделия с заварным кремом *грибные консервы *свежие фрукты *немытая зелень *сырые овощи
#931 *!Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше
*+60% *50% *40% *30% *20%
#932 *!Размножение патогенного стафилококка в пищевых продуктах, прекращается при температуре
*12оС *10оС *8оС *6оС *+2-4оС
#933 *!Микотоксины это
*+метаболиты микроскопических грибов обладающих исключительно выраженной токсичностью *продукты жизнедеятельности микроорганизмов группы кишечной палочки *образующиеся вещества, при использовании химических примесей *вещества бактериальной этиологии *бактериальные токсины
#934 *!Пищевые микотоксикозы вызывают заболевание
*стафилококковый токсикоз *гелиотропный токсикоз *сальмонеллез *ботулизм *+эрготизм
#935 *!Микотоксикозы относятся к
*+пищевые отравления микробной этиологии, пищевые токсикозы *самостоятельная группа пищевых отравлений *пищевые токсикоинфекции *бактериальные токсикозы *миксты
#936 *!К пищевым микотоксикозам относится заболевания
* гелиотропный токсикоз *триходесмотоксикоз *+афлатоксикоз *сальмонеллез *митилизм
#937 *!Пищевые отравления «микотоксикозы»
*гелиотропный токсикоз *+фузариотоксикоз *сальмонеллез *ботулизм *митилизм
#938 *!Пищевые отравления «фузариотоксикозы»
*+алиментарно-токсическая алейкия *отравления плевелом опьяняющим *афлатоксикоз *митилизм *эрготизм
#939 *!Фузариотоксикоз
*отравления плевелом опьяняющем *+отравление “пьяным хлебом” *триходесмотоксикоз *афлатоксикоз *эрготизм
#940 *!Эрготизм это заболевание
*+развивающиеся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего примесь спорыньи *связанное с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции *развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего афлатоксин *связанное с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору *вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов
#941 *!Эрготизм вызывается токсическим веществом
*+эрготоксин *амигдалин *солонин *фагин *фазин
#942 *!Санитарно-микологическому анализу подвергаются пищевые продукты
*кондитерские изделия *растительное масло *колбасные изделия *рыбные консервы *+зерновые
#943 *!В соответствии с нормативными требованиями содержание спорыньи в муке и крупе допускается не более %
*0,1 *0,5 *10 *15 *+0,05
#944 *!Острым пищевым отравлениям немикробного происхождения характерно
*+короткий инкубационный период *хроническое течение заболевания *длинный инкубационный период *повышение температуры тела *массовость заболеваний
#945 *!Растительные продукты, ядовитые при определенных условиях вызывающие пищевые отравления
* условно съедобные грибы *+бобы сырой фасоли *кукуруза *горох *соя
#946 *!Пищевое отравление может возникнуть при употреблении продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях
*+проросший картофель *болиголов пятнистый *дурман *белена *софора
#947 *!Пищевое отравление могут вызвать продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе
*проросший зеленый картофель *горькие ядра плодов персика *бобы сырой фасоли *+бледная поганка *орешки бука
#948 *!При употреблении продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление
*орешки бука *бобы сырой фасоли *проросший зеленый картофель *+условно-съедобные грибы-волнушки *горькие ядра косточковых плодов персика
#949 *!Группа пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу ядовитых грибов
*+отравлениям немикробной природы *бактериальным токсикозам *кишечным инфекциям *токсикоинфекциям *микотоксикозы
#950 *!Отравление, связанное с употреблением в пищу ядовитых грибов
*+бледной поганкой и мухоморами *триходесмой и гелиотропом *грибами рода Аспергиллиус *грибами рода Фузариум *соланином и фазином
#951 *!Характерный признак, относящимися к пищевым отравлениям, вызванные употреблением ядовитых грибов
*+выраженный сезонный характер *единичные случаи заболевания *диспепсические расстройства *контагиозность процесса *массовость вспышки
#952 *!Пищевые отравления вызывают ядовитые грибы, содержащие токсическое вещество
*амигдалин *+мускарин *солонин * фазин *фагин
#953 *!Условно-съедобные грибы
*сатанинский гриб *+волнушки *березовик *свинушка *мухомор
#954 *!Токсическое вещество, содержащееся в продуктах, ядовитое при определенных условиях является
*+фазин *аманитин *мускарин *гиромитрин *мускаридин
#955 *!Съедобный гриб
*бледная поганка *сатанинский *мухомор *строчок *+белый
#956 *!Условно-съедобные грибы
*шампиньоны *сатанинские *мухморы *+грузди *белые
#957 *!Дикорастущий и культурное растение, ядовитый по своей природе
*горькие ядра косточковых плодов персика *проросший зеленый картофель *бобы сырой фасоли *орешки бука *+белена
#958 *!Отравления ядовитыми семенами сорных растений злаковых культур приводят к заболеванию
*эрготизм *афлатоксикоз *фузаритоксикоз *уровская болезнь *+гелиотропный токсикоз
#959 *!Пищевые отравления, вызванное ядовитыми семенами сорных растений злаковых культур
*эрготизм *афлатоксикоз *сальмонеллез *фузаритоксикоз *+гелиотропный токсикоз
#960 *!Отравление семенами сорных растений злаковых культур приводит к заболеванию
*+отравление плевелом опьяняющим *стафилококковый токсикоз *ботулинистический токсикоз *сальмонеллез *митилизм
#961 *!В муке и крупе содержание спорыньи допускается не более
*+0,05% *0,1% *0,15% *0,20% *0,25%
#962 *!Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов включает исследования
*+смывы с рук работников, с оборудования, тары и упаковки *определение биологической ценности пищевых продуктов *остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах *определение химического состава пищевых продуктов *определение пищевой ценности пищевых продуктов
#963 *!Санитарно-микробиологической лабораторией проводятся исследования
*+обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство *определение биологической ценности продуктов питания *определение химических веществ в остатках пищи *качество кулинарной обработки готовых блюд *определение содержания витаминов в пище
#964 *!Наиболее частой причиной возникновения пищевых токсикоинфекций являются продукты
*сахар *+салаты *консервы *хлебобулочные изделия *безалкогольные напитки
#965 *!В случае вспышки пищевого отравления берутся смывы с инвентаря и оборудования при
*соблюдении личной гигиены работниками пищевого предприятия *+подозрении на микробную этиологию пищевого отравления *обнаружении вредных примесей в пищевых продуктах *соблюдении санитарного режима на предприятии *нарушении условий хранения
#966 *!Для развития микроорганизмов в продуктах, наиболее благоприятная консистенция
*плотные продукты *консервированные *+пюрированные *замороженные *высушенные
#967 *!Метод технологической обработки, увеличивающий микробную обсемененность продукта
*+механическое измельчение *маринование *посол *варка *жарка
#968 *!Мероприятия по ликвидации пищевого отравления
*выяснений условий, способствовавших размножению микроорганизмов в продукте *+обезвреживание опасных в эпидемическом отношении продуктов *пути и факторы передачи микроорганизмов *госпитализация пострадавших *сбор анамнеза больного
#969 *!В случае возникновения пищевого отравления в вышестоящую инстанцию направляется извещение с числом пострадавших
*индивидуальное отравление * менее 5-ти человек *+более 5-ти человек *2 человека *3 человека
#970 *!При расследовании вспышки пищевого отравления, в вышестоящую инстанцию должны быть представлены необходимые материалы в течение
*3-х дней *5-ти дней *+7-ми дней *9-ти дней *11-ти дней
#971 *!При пищевом отравлении микробной этиологии, проводятся лабораторные исследования пищевых продуктов
*+бактериологические *органолептические *физико-химические *микроскопическое *токсикологические
#972 *!При вспышке пищевого отравления для лабораторного исследования берутся пищевые продукты
*при обнаружении остаточного количества пестицидов в пищевых продуктах *при обнаружении продуктов, обогащенных биологически активными добавками *+при подозрении на микробную обсемененность *при обнаружении пищевых добавок в продуктах *при обнаружении диетических продуктов
#973 *!При вспышке пищевого отравления микробной природы, подозреваемые пищевые продукты необходимо направлять
*уничтожить *на физико-химический анализ *в биологическую лабораторию *микроскопическое исследование *+на бактериологическое исследование
#974 *!Степень микробной обсемененности пищевых продуктов увеличивает метод технологической переработки
*тепловой обработкой *замораживанием *+измельчением *маринованием
#975 *!В предприятиях общественного питания гусиные и утиные яйца используются для приготовления
*+блюд после варки в течение 14 мин *кондитерских изделий с кремом *мороженого *майонеза *меланжа
#976 *!Для профилактики токсикоинфекций колибактериальной природы необходимо
*+строгое соблюдение технологии изготовления пищевых продуктов, не подвергающихся повторной термической обработке *правильной планировки производственных помещений *дефростации замороженных пищевых продуктов *соблюдение товарного соседства *зонирование территории
#977 *!Меры профилактики алиментарно-токсической алейкии
*+запрещение использования для питания, перезимовавшего в поле зерна *дезинфекция инвентаря и оборудования *соблюдение личной гигиены работников *повторная термическая обработка *тщательное мытье
#978 *!С целью профилактики отравлений органическими соединениями полимерных материалов, мигрирующих в пищу, необходимо соблюдать
*+правила пользования посудой и изделий из них *личную гигиену работников *мытья посуды и инвентаря *товарное соседство *маркировку
#979 *!Меры профилактики образования афлатоксинов в продуктах питания
*+предупреждение плесневения продуктов питания *дефростация замороженных пищевых продуктов *профилактика гнойничковых заболеваний *дезинфекция инвентаря и оборудования *соблюдение режима стерилизации
#980 *!С гигиенической точкой зрения особо опасное свойство пестицидов
*+высокая стойкость во внешней среде *холинэстеразная активность *аллергенные свойства *растворимость *летучесть
#981 *!Свойства пестицидов вызывающие острые отравления у человека при поступлении их в организм с пищевыми продуктами
*+сильнодействующие пестициды *среднетоксичные вещества *с высокой устойчивостью во внешней среде *длительное пребывание в организме *способность образовывать стойкие масляные эмульсии
#982 *!Свойства пестицидов вызывать в организме человека хронические отравления
*выводиться из организма через молоко кормящих матерей *быстро распадаться во внешней среде *+выраженные кумулятивные свойства *быстро инактивироваться в организме *малая токсичность
#983 *!Хронические отравления в организме человека вызывают пестициды обладающие свойством
*растворяться в воде *высокой токсичностью *+выраженным кумулятивным свойством *способностью быстро распадаться во внешней среде *способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных
#984 *!Для определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, наиболее высокочувствительный метод
*спектрофотометрический *+хроматографический *полярографический *биологический *биохимический
#985 *!При температурном воздействии наиболее быстро распадаются пестициды
*производные карбаминовой кислоты *+фосфорорганические *мышьяксодержащие *ртутьорганические *хлорорганические
#986 *!Время разложения малостойких пестицидов на нетоксичные компоненты составляет
*свыше 2 лет *1,5 года *1 год *6 месяцев *+1 месяц
#987 *!Коэффициент кумуляции (КК) пестицидов, обладающих выраженной кумуляцией
*менее 1 *+1-3 *3-5 *5-7 *7-9
#988 *!Летальная доза (ЛД50) сильнодействующих пестицидов составляет (мг/кг)
*+до 50 *50-150 *150-200 *200-250 *250-300
#989 *!Сильнодействующие пестициды с летальной дозой (ЛД50)
*+до 50 мг/кг *от 50 до 150 мг/кг *от 150 до 200 мг/кг *более 200 мг/кг *более 250 мг/кг
#990 *!Метод конверта, при отборе проб продуктов, на остаточное содержание пестицидов
*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен *твердого продукта с помощью соответствующих приспособлений *+для отбора проб сыпучего хранящегося насыпью *упакованных в закрытую мелкую тару *доставляемых в ящиках
#991 *!Отбор проб пищевых продуктов по диагонали, на остаточное содержание пестицидов
*+вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен *сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений *вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ *упакованных в закрытую мелкую тару *поштучного продукта
#992 *!Отбор проб пищевых продуктов по двум смежным сторонам, на остаточное содержание пестицидов
*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен *сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений *+вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ *упакованных в закрытую мелкую тару *доставленных в открытой таре
#993 *!Отбор проб пищевых продуктов в упаковках, на остаточное содержание пестицидов
*вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен *сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений *вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ *+упакованных в закрытую мелкую или крупную тару *хранящегося насыпью
#994 *!При контроле применения пестицидов в сельскохозяйственном объекте в первую очередь специалист по питанию должен
*проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу партии продуктов, подвергшихся воздействию пестицидов *+познакомиться с перечнем пестицидов, имеющихся на базисном складе *познакомиться с перечнем пестицидов, которые были использованы *проводить контроль применения препаратов на местах *составить санитарный паспорт хозяйства
#995 *!Склады, где хранятся пестициды, следует располагать, от жилых помещений на расстоянии (м)
*5 *50 *100 *150 *+200
#996 *!Все поступающие на склад и отпускаемые со склада пестициды должны регистрироваться в журнале
*учета результатов исследований проб с/х продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов *учета обработки пестицидами с/х животных, растений и птиц *учета применения пестицидов *+прихода-расхода пестицидов
#997 *!Для борьбы с бактериальными болезнями растений используются пестициды
*гербициды *+бактерициды *аттрактанты *дефолианты *фумиганты
#998 *!Для сохранения зерна в хранилищах применяются пестициды
*репелленты *+фумиганты *гербициды *лимациды *дефолианты
#999 *!Для привлечения насекомых используются пестициды
*фунгициды *зооциды *репелленты *+аттрактанты *гербициды
#1000 *!Дефолианты в сельском хозяйстве применяются *уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений *борьбы с сорными растениями *борьбы с вредными насекомыми *+удаление листьев растений *борьбы с грызунами
#1001 *!Важная особенность хлорорганических пестицидов
*низкая токсичность *+выделение с молоком лактирующих животных *быстро инактивируются в окружающей среде *распадаются при температурном воздействии *не накапливаются в биосфере и почве
#1002 *!Особенность фосфорорганических пестицидов *выделение с молоком лактирующих животных *слабая кумуляция *+невысокая токсичность, малостойкие в окружающей среде *образование стойких масляных эмульсий *выраженная кумуляция
#1003 *!Фосфорорганические пестициды, применяемые для обработки сельскохозяйственных культур *+метафос, карбофос *севин, цирам *гранозан, меркуран *гексахлоран, гептахлор *цинеб, цирам
#1004 *!Продукты загрязненные мышьяк содержащими препаратами, допускаются в пищу при условии если содержание мышьяка не будет превышать (мг/кг)
*0,01 *0,05 *+1,0 *1,5 *2,0
#1005 *!Полное определение «пищевые добавки»
*+натуральные и синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления, для придания определенных качеств *продукты растительного происхождения, придающие пище выраженные вкусовые и ароматические свойства *натуральные вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления *вещества, повышающие устойчивость пищевых продуктов *синтетические вещества
#1006 *!К улучшающим органолептические свойства пищевых продуктов относятся пищевые добавки
*консерванты *антиокислители *+вкусовые вещества *антимикробные средства *ускорители технологического процесса
#1007 *!Пищевые добавки, улучшающие технологию производства пищевых продуктов
*душистые вещества *вкусовые вещества *антиокислители *ароматизаторы *+разрыхлители
#1008 *!Пищевые добавки, являющиеся обязательным компонентом в производстве мармелада, пастилы, джемов
*ускорители *разрыхлители *антиокислители *+желеобразователи *антимикробные средства
#1009 *!Пищевая добавка синтетический ванилин используется в пищевой промышленности для приготовления продуктов
*рыбные изделия *фруктовые соки *колбасные изделия *овощные консервы *+кондитерские изделия
#1010 *!В качестве пищевых добавок применяются ферментные препараты
*красители *консерванты *оживители вкуса *фиксаторы миоглобина *+ускорители технологического процесса
#1011 *!В хлебопекарной промышленности для ускорения процесса тестоведения используют
*красители *консерванты *оживители вкуса *фиксаторы миоглобина *+ферментные препараты
#1012 *!Для маркировки яиц и сыра используют пищевой краситель
*шафран *тартразин *индигокармин *+фуксин *ультрамин
#1013 *!В рецептуру колбасных изделий включают селитру (нитраты) для улучшения
*консистенции *вкуса и запаха *внешнего вида *запаха и консистенции *+цвета и в качестве консерванта
#1014 *!В качестве стабилизатора консистенции в производстве сыров используется пищевая добавка
*крахмал *пищевая сода *+фосфат натрия *хлорид натрия *нитрит натрия
#1015 *!Экстракт мыльного корня относится к группе пищевых добавок
*красители *консерванты *+пенообразователи *ароматические и душистые вещества *вещества, улучшающие консистенцию продуктов
#1016 *!Пищевая добавка желеобразователь
*сода *+агар *углекислый аммоний *бромноватистокислый калий *ванилин
#1017 *!В качестве пищевой добавки отбеливателя муки в хлебопекарной промышленности используется
*+бромноватистокислый калий *углекислый аммоний *ванилин *пектин *агар
#1018 *!Синтетический краситель, применяемый в пищевой промышленности
*шафран *каротиноиды *+тартразин *куркума *кармин
#1019 *!В сыродельческом производстве в качестве пищевой добавки используется ароматическое вещество
*углекислый аммоний *+диацетил *виннокислый калий *кармин *сахарин
#1020 *!Пищевая добавка используемое в маргариновом производстве как ароматическое вещество
*+диацетил *углекислый аммоний *виннокислый калий *кармин *сахарин
#1021 *!В производстве сахар-рафинад применяют минеральный краситель
*+ультрамарин *шафран *каротиноиды *кармин *сахарин
#1022 *!В хлебопекарном производстве в тесто для его разрыхления добавляют
*дрожжи *меланин *диацетил *хлорид натрия *+хлористый аммоний
#1023 *!В кондитерской промышленности широко используется пищевой краситель
*охра *+тартразин *мыльный корень *метиленовый синий *бриллиантовый зеленый
#1024 *!Основной путь контаминации (загрязнения) пищевых продуктов чужеродными веществами
*техногенный *+антропогенный *естественный *биологический *комбинированный
#1025 *!Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым добавкам
*повышать биологическую ценность продукта *куммулироваться в организме человека *+ускорять технологический процесс *обладать пищевой ценностью *токсичность
#1026 *!Свойство нистатина позволяющее использовать его в качестве консерванта
*способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты *+задерживает развитие дрожжей *антиокислитель *загуститель *консервант
#1027 *!Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления
*+комбинированных упаковочных материалов *оборудования для бланширования *оборудования для пассерования *стеллажей
#1028 *!Наиболее устойчивая посуда к воздействию пищи
*эмали *глины *керамики *+нержавеющей стали *железа без специальных покрытий
#1029 *!Допустимое содержание мышьяка в сплавах металлической посуды и оборудования (%)
*15 *+0,15 *1,5 *2,5 *0,5
#1030 *!Содержание свинца в сплавах металлической посуды и оборудования не должно превышать (%)
*0,75 *0,45 *0,60 *0,30 *+0,15
#1031 *!Для контакта с пищевыми продуктами наиболее широко применяются полимерные материалы
*поливинилхлорид *+полиолефины *поликарбонат *аминопласты *фторопласты
#1032 *!Оцинкованная посуда используется
*+кратковременного хранения воды *в качестве противня для запекания *хранения заквашенных продуктов *жарки пищевых продуктов *варки пищевых продуктов
#1033 *!Для посола рыбы используют контейнеры
*стеклянные *картонные *деревянные *металлокерамических сплавов *+коррозионно-стойкие металлические
#1034 *!Наиболее характерное свойство пергаментной бумаги высшего сорта
*пропитывает влагу *+непропитывает жир *водоотталкивающее свойства *применяется в виде одноразовой посуды *не препятствует высыханию пищевых продуктов
#1035 *!Полимерный материал, применяемый для фильтрации молока
*+лавсан *целлофан *фторопласт *поликарбанат *поливинилхлорид
#1036 *!Наиболее применяемый полимерный материал для изготовления посуды бортового питания
*лавсан *фторопласт *полиолефин *+поликарбанат *поливинилхлорид
#1037 *!Железо и чугун без покрытия допускаются для
*сушилки посуды *хранения квашенных овощей *транспортировки готовых блюд *+изготовления противней, сковород *трубороводов молочной промышленности
#1038 *!В алюминиевой посуде не рекомендуется
*кипятить воду *+заквашивать капусту *готовить мясной бульон *хранить сыпучие продукты *варить компот из сухофруктов
#1039 *!Соление и квашение овощей осуществляют в
*медных тарах *+деревянных в бочках * глиняных емкостях *аллюминиевых кастрюлях *чугунных чанах
#1040 *!Гигиеническое требование, предьявляемое к деревянной посуде
*не обладать пористостью *впитывать жидкие вещества *подвергаться бактериальному воздействию *+не оказывать вредного влияния на качество продуктов *изменять органолептические и физико-химические свойства пищевых продуктов
#1041 *!Для затаривания кондитерских изделий применяется
*фаянс и фарфор *эмалированная посуда *+картон и гофрокартон *посуда из железа и чугуна *глиняная глазурованная посуда
#1042 *!Фактор, не способствующий старению полимерных материалов
*повышенная и переменная температура *повышенная и переменная влажность *агрессивные пищевые смеси *+углекислота воздуха *кислород воздуха
#1043 *!Условия, виды и способы упаковки продукции определяет и рекомендует
*заказчик * экспедитор *потребитель *+производитель *санитарный врач
#1044 *!Содержание цинка в сплавах металлической посуды и оборудования (%)
*+0,3 *3 *13 *23 *30
#1045 *!Столовую и чайную посуду в основном изготовляют из
*дерева, металла *хрусталья, глины * +фарфора, фаянся, стекла *тефлона, картона, полимера *оцинкованного железа, фарфора
#1046 *!При торговле на разлив безалкогольными напитками и соками используется посуда
*хрустальная * фаянсовая *картонная * +одноразовая * тефлоновая
#1047 *!Для упаковки хлебобулочных изделий применяются
*стеклянная тара *алюминиевая фольга *эмалированные лотки *никелированные емкости *+бумажные и полиэтиленовые пакеты
#1048 *!В посуде из оцинкованного железа можно хранить
*сырое мясо, кисель *квашенную капусту *жидкий суп, гарнир *вязкую слизистую кашу *+сыпучую продукту, воду
#1049 *!Наиболее безопасная посуда с точки зрения гигиены
*деревянная *полимерная *+стеклянная *керамическая *металлическая
#1050 *!Полимерные материалы используются в пищевой промышленности для изготовления
*+комбинированных упаковочных материалов *оборудования для бланширования *оборудования для пассерования
Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 392; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |