Исследование лаврового листа

Органолептическими методами определяют внешний вид, цвет, запах и вкус лаврового листа. При определении внешнего вида обращают внимание на продолговатую, ланцетовидную и овальную форму листа. При окраске – листья зеленые, сероватые с серебристым оттенком.

При определении запаха лавровый лист растирают в руке.

Вкус определяют при разжевывании, отмечают горьковатый привкус, свойственный лавровому листу, или посторонний.

Весовым методом определяют мелкие листья (длиной менее 3 см), содержан6ие желтых листьев, 2-3-листных верхушек побегов, ломаных листов, листьев, поврежденных щитовкой, сажистым грибом, амбарными клещами, органические (стебли, веточки, соцветия и др.) и минеральные примеси.

Примечание: Согласно требованиям ГОСТ 17594-81 длина лаврового листа должна быть не менее 3 см; наличие листьев длиной менее 3 см и ломаных в партии не должно превышать 7%; содержание желтых листьев не должно превышать 2%; 2-3-листных верхушек – не более 1,0%; листьев с повреждениями – не более 0,5%; органических и минеральных примесей не более 0,5%.

Упаковывают лавровый лист в тканевые или бумажные мешки, картонные коробки массой нетто 15 и 7 кг соответственно, для розничной торговли – в бумажные или целлофановые пакеты по 10,20 и 25 кг.

Хранят лавровый лист на складах, соблюдая товарное соседство при относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения в мешках и коробках – 9 месяцев, в пакетах – 12 месяцев.

Форма записи результатов в таблицу:

Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели

Наименование образца / пряности	внешний вид, вкус, аромат, цвет	наличие обнаружен ных вредителей	вид неполноценное повреждение пряности, примеси, %	влажность, %	зольность %	эфирное масло, %

В конце работы необходимо сделать вывод о соответствии пряностей требованиям стандартов.

«Экспертиза приправ»

План лабораторного занятия

1.Исследование поваренной соли

1.1.Отбор и подготовка проб

1.2.Органолептические исследования

1.3.Измерительные методы исследования

2.Исследование уксуса и уксусной эссенции

2.1.Упаковка, маркировка, хранение

2.2.Органолептическая оценка уксуса

3.Исследование горчицы столовой

3.1.Органолептическая оценка горчицы

Образцы приправ: соль пищевая поваренная различных видов и номеров помола, уксус и уксусная эссенция, горчичный порошок, горчица пищевая, сахарный песок, растительное масло, отвар пряностей.

Материалы, оборудование и реактивы: химическая посуда, реактивы, линейки масштабные, листы белой бумаги, фарфоровые ступки с пестиками, химические стаканы на 200 и 300 см, индикаторная лакмусовая бумага синяя и красная, весы технические и аналитические, бюксы металлические, эмалированные чашки, вода дистиллированная, 0,1 моль/дм³ водный раствор азотно-кислого серебра, беззольные фильтры, водяная баня.

Цель занятия: органолептическими и физико-химическими методами определить вид соли, гранулометрический состав, номер помола, сорт соли, наличие дефектов и их причины.

Определить вид пищевого уксуса органолептическими методами, наличие дефектов и их причины.

«Исследование поваренной соли»

Дата добавления: 2017-02-01