Немикробные пищевые отравления

Профилактика пищевых отравлений

Ботулизм

Стафилококковая ТИ

Возбудитель – стафилококк.

Источник инфекции

• человек с гнойничковыми заболеваниями кожи, ангиной
• животные с гнойничковыми заболеваниями.

Инкубационный период: 2-4 ч

Симптомы:

• боль в животе схваткообразного характера
• многократная рвота
• понос
• температура нормальная или субфебрильная
• сильная головная боль
• слабость
• бледность
• похолодание конечностей
• снижение АД

ПМП:

• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжёлых случаях

Профилактика: строгий контроль над приготовлением и продажей пищи, за сроками реализации продуктов, правила личной гигиены.

Протекает с поражением ЦНС и желудочно-кишечного тракта.

Возбудитель – палочка ботулизма

Находится:

· растения

· трава

· овощи

· фрукты

в виде спор.

Микроб хорошо сохраняется и размножает в условиях герметизации при изготовлении консервов. Вздутие банки – признак заражения.

Инкубационный период: 2 ч – 8 дн.

Симптомы:

• кишечный синдром
• температура
• симптомы поражения ЦНС (нарушение зрения /двоение, косоглазие, нечёткое зрение/)
• нарушение глотания
• мышечная слабость
• головная боль
• ПМП:

• обильное промывание желудка
• 7-10 таблеток активированного угля
• очистительная клизма
• вызов врача
• госпитализация в тяжёлых случаях

Профилактика: строгий контроль над приготовлением консервов.

• не допускать инфицирования продуктов (скоропортящиеся продукты должны быть завёрнуты в фольгу и поставлены в холод)
• недостаточно низкая температура в холодильнике может стимулировать рост микробов
• продукты из фарша и полуфабрикаты должны храниться в холодильнике
• при повторном употреблении продукты должны подвергаться не подогреву, а хорошей термической обработке
• должны быть созданы условия для раздельной обработки сырых готовых продуктов
• очистки должны собираться в отдельную ёмкость и удаляться с кухни ежедневно

Отравления грибами

К абсолютно ядовитым грибам относятся:

• ложные опята
• поганка
• мухомор

К условно ядовитым:

• стручки

Симптомы отравления стручками:

• рвота
• боли в животе
• поражение печени (желтуха)
• поражение почек (появление крови в моче)

Симптомы отравления мухомором(1-2ч):

• рвота
• повышенное потоотделение и слюнотечение
• боли в животе
• понос
• поражение НС (галлюцинации, судороги, кома)

Симптомы отравления бледной поганкой (10-12 ч):

· боли в животе коликообразного характера

· рвота

· понос (может быть с кровью)

· желтуха

· кома

· смерть наступает от печеночной или почечной недостаточности

ПМП:

• промывание желудка
• солевое слабительное
• госпитализация

Профилактика:

• собирать только знакомые грибы
• не покупать ассорти и мелко нарезанные грибы

Дата добавления: 2014-01-04