Количество сырого продукта, содержащего 10 г жира

Количество сырого продукта, содержащего 10 г белка

(по данным М.С.Маршака, 1967 г.)

Наименование продукта	Количество продукта, г	Наименование продукта	Количество продукта, г
Говядина		Творог жирный
Баранина		Творог обезжиренный
Печень		Сыр 45% жирности
Курица полупотрошенная		Хлеб ржаной - «- пшеничный
Колбаса вареная		Гречневая крупа
Треска		Горох, фасоль
Сельдь жирная		Пшено
Молоко цельное		Картофель
		Капуста

Для обеспечения правильно сбалансированного питания установлены оптимальные физиологические нормы белка, согласно которым в пищевом рационе за счет белков должно обеспечиваться 14-16% общей калорийности пищи, причем около 60% белка, предусмотренного этими нормами, должно состоять из белков молока и мяса (рыбы) в связи с тем, что они богаты незаменимыми аминокислотами.

Жиры являются важной составной частью пищи, необходимой для нормального протекания обменных процессов. Различают жиры животного и растительного происхождения. К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сало, сливочное и топленое масло. Большое количество животных жиров содержится в сливках и сметане. К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла. Много растительного жира находится в орехах. Таблица №2.

Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Жиры с низкой температурой плавления (растительные) полнее и быстрее перевариваются в кишечнике, они содержат ненасыщенные жирные кислоты. Жиры с высокой температурой плавления (животные) усваиваются хуже. Они содержат насыщенные жирные кислоты.

Экспериментально установлено, что при добавлении к пище растительных масел белые крысы лучше растут и быстрее развиваются. Это показывает, что жиры, содержащие большой процент ненасыщенных кислот, являются биологически более ценными, чем твердые (животные) жиры.

В организме человека ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются, и поскольку они являются незаменимыми веществами, их нужно обязательно включать в пищевой рацион. Среди животных жиров наиболее ценными являются жиры, находящиеся в сливках, сливочном масле и других молочных продуктах.

(по данным М.С.Маршака, 1967 г.)

Наименование продукта	Масса продукта, г	Наименование продукта	Масса продукта, г
Сливочное масло		Гусь
Топленое масло		Курица
Шпиг		Сосиски
Сметана		Карп
Сыр 45% жирности		Грецкие орехи
Яйца	100 (2 яйца)	Овсянка
Говядина 1 категории		Подсолнечное масло
Баранина 1 категории		Маргарин

Жиры обладают высокой калорийностью, превосходящей больше чем в два раза калорийность углеводов. Жир, поступающий с пищей, частично идет на создание жировых запасов, частично же окисляется с выделением энергии и образованием конечных продуктов – углекислоты и воды.

Оптимальные условия питания создаются при правильном сочетании животных и растительных жиров, так как они дополняют друг друга недостающими жизненно важными веществами. В настоящее время принято считать, что животные жиры должны составлять 60-70%, а растительные 30-40% от общего их количества в суточном рационе.

Общее количество жиров для здоровых людей, имеющих нормальную массу тела и занятым умственным или легким физическим трудом, не должно превышать 80 г в сутки.

Углеводы являются важнейшим источником энергии. На их долю приходится около 60-70 % пищевого рациона (400-600 г). Они содержатся преимущественно в растительных продуктах. Из животных продуктов углеводы имеются в молоке. Натуральным продуктом, состоящим почти исключительно из углеводов, является мед. В результате промышленной переработки получают чистые углеводы – сахар и крахмал.

Углеводы делятся на три группы. К первой относятся простые углеводы, или моносахариды, содержащие одну молекулу углеводов: глюкоза, фруктоза, галактоза; во вторую группу входят дисахариды, содержащие две молекулы углеводов: сахароза (свекловичный и тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза (солодовый сахар). К третьей группе относятся полисахариды, состоящие из нескольких моносахаридов: крахмал, гликоген, клетчатка.

Большое количество крахмала содержится в хлебе, макаронных изделиях, крупах и картофеле (в муке и крупах – 70-80%, в картофеле – около 20%). Сахарозу, глюкозу и фруктозу человек получает с сахаром, фруктами и овощами.

Таблица №

Дата добавления: 2014-01-04