Молоко и молочные продукты

Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

НОРМИРУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Других анаэробов

Среды для выявления сульфитредуцирующих клостридий

Железо-сульфитный агар. Основная среда. В 1 л стерильного расплавленного питательного агара добавляют 10 г глюкозы, нагревают до растворения, разливают мерно во флаконы, автоклавируют при 0,05 МПа 10…15 мин.

20% раствор сульфита натрия и 8%-ный раствор железа сернокислого закисного готовят непосредственно перед употреблением в стерильной посуде на стерильной дистиллированной воде. Раствор сульфита натрия нагревают до полного растворения. Перед выполнением анализа в 100 мл расплавленной основной среды вносят 5 мл 20%-ного раствора сульфита натрия, перемешивают, затем вносят 1 мл 8%-ного раствора сульфита натрия, перемешивают, разливают с соблюдением правил стерильности в стерильные пробирки или флаконы.

Среда Китта-Тароцци. Проваренные и промытые водой кусочки печени или мяса опускают в пробирки и заливают мясопептонным бульоном с 1% глюкозы на ½ объема пробирки. Сверху приливают слой вазелинового масла высотой 1 см. Стерилизуют среду при 0,1 МПа в течение 15 мин.

Приложение 2

(выписка из СанПиН 2.3.2. 1078-01)

		Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не Более	БГКП (коли- формы)	Сульфитреду- цирующие клостридии	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмо- неллы	Примечание
1.1. Мясо (все виды убойных животных) охлажденное	1×10^3	0,1	-	-	-		Отбор проб из глубоких слоев, L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.2. Полуфабрикаты мясные бескостные крупнокусковые	5×10^3	0,001	-	-	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.3. Полуфабрикаты мясные рубленные	5×10^6	0,0001	-	-	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.4. Колбасы полукопченые и варенокопченые	-	1,0	0,01	1,0	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.5. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки) - высшего и 1 сорта - второго сорта -	1×10^3 2,5 ×10^3	1,0 1,0	0,01 0,01	1,0 1,0	- -		В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускается
1.6. Паштет из печени (или мяса), в т.ч. в оболочках	1×10^3	1,0	0,1	-*	-		*для продуктов, сроки годности которых пре-вышают 2 суток: S.aure-us в 1,0 г не допуск-ся
1.7. Консервы пастеризован. из говядины или свинины	2×10^2	1.0	0,1	1,0	-		B.cereus в 0,1 г не допускается
1.8. Консервы из говядины, свинины, конины стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А
1.9. Тушки и мясо птицы - охлажденные - замороженные	1×10^4 1×10^5	- -	- -	- -	- -		Отбор проб из глубоких слоев мышц L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.10. Готовые быстро заморженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные - из рубленого мяса с соусами и/или гарнирами	1×10^4 2×10^4	0,1 0,1	- -	1,0 1,0	- -		Enterococсus не>1×10^4
1.11. Яйцо куриное столовое	5×10^3	0.1	-	-	-	25^*	^*анализ проводят в желтках
1.12. Меланж	5×10^5	0,1	-	1.0	1,0
1.13. Яичный порошок	5×10^4	0,1	-	1.0	1,0
1.14. Яйцепродукты сублимационной сушки: - желток - белок, альбумин	5×10^4 1×10^4	0,01 0.1	- -	1.0 1,0	- -

Индекс, группа	КМАФАМ,	Масса продукта, в которой не допускается	Дрожжи,
Продуктов	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	плесени,КОЕ/г, не более	Примечание
2.1.Молоко сырое: - высший сорт - первый сорт второй сорт	3×10^5 5×10^5 4×10^6	- - -	- - -		- - -	Сомат. клетки не >5×10^5/ см^3 Сомат. клетки не >1×10^6 /см^3 Сомат. Клетки не >5×10^6/см^3
2.2.Молоко пастеризован. - в потребительской таре - во флягах и цистернах	1×10^5 2×10^5	0,01 0,01	1,0 0,1		- -	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
2.3.Молоко топленое	2,5×10^3	1,0	-		-
2.4.Жидкие кисломолочные про-дукты со сроком годности не>72 ч	-	0,01	1,0		-
2.5.Сметана и продукты на ее основе	-	0,001^*	1,0		Дрожжи-50^** Плесени -50^**	*для термически обработанных продуктов – 0,01; **для продуктов со сроком годности более 72 ч
2.6.Творог и творожные изделия со сроком годности не >72 ч	-	0,001	1,0		-
2.7.Творожные изделия, термически обработанные	-	0,01	1,0		Дрожжи, плесени < 50
2.8.Молоко сгущенное с сахаром в потребительской таре	2×10^4	1,0	-		-
2.9.Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки, сгущенные с сахаром	3,5×10^4	1,0	-		-
2.10.Молоко коровье сухое цельное	5×10^4	0,1	1,0		-
2.11.Молоко сухое обезжирен.: - для непосредственного употребления - для промышленной переработки	5×10^4   1×10^5	0,1   0,1	1,0   1,0
2.12. Сыр Российский	-	0,001	*		-	^*S. aureus не более 500 КОЕ/г
2.13. Сыры плавленые - без наполнителей - с наполнителями (овощи, грибы и др.)	5х10^3   1х10^4	0,1   0,1	-   -		Плесени < 50 дрожжи < 50 Плесени < 100 дрожжи < 100
2.14. Мороженое на молочной основе закаленное	1х10^5	0,01	1,0		-
2.15. Мороженое мягкое из сухих и жидких смесей	1х10^5	0,1	1,0		-
2.16. Масло вологодское	1х10^4	0,1	-		-
2.17. Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское	1х10^5	0,01	-		-
2.18. Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское	-	0,01	-		-
2.19. Масло шоколадное	1х10^5	0,01	-		-
2.20. Масло сливочное бутербродное	5х10^5	0,001	-		-
2.21. Масло коровье топленое	1х10^3	1,0	-		Плесени< 200

Дата добавления: 2014-01-04