Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

НОРМИРУЕМЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Приложение 2

Других анаэробов

Среды для выявления сульфитредуцирующих клостридий

Железо-сульфитный агар. Основная среда. В 1 л стерильного расплавленного питательного агара добавляют 10 г глюкозы, нагревают до растворения, разливают мерно во флаконы, автоклавируют при 0,05 МПа 10…15 мин.

20% раствор сульфита натрия и 8%-ный раствор железа сернокислого закисного готовят непосредственно перед употреблением в стерильной посуде на стерильной дистиллированной воде. Раствор сульфита натрия нагревают до полного растворения. Перед выполнением анализа в 100 мл расплавленной основной среды вносят 5 мл 20%-ного раствора сульфита натрия, перемешивают, затем вносят 1 мл 8%-ного раствора сульфита натрия, перемешивают, разливают с соблюдением правил стерильности в стерильные пробирки или флаконы.

Среда Китта-Тароцци. Проваренные и промытые водой кусочки печени или мяса опускают в пробирки и заливают мясопептонным бульоном с 1% глюкозы на ½ объема пробирки. Сверху приливают слой вазелинового масла высотой 1 см. Стерилизуют среду при 0,1 МПа в течение 15 мин.

(выписка из СанПиН 2.3.2. 1078-01)

		Масса продукта (г), в которой не допускается
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не Более	БГКП (коли- формы)	Сульфитреду- цирующие клостридии	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмо- неллы	Примечание
1.1. Мясо (все виды убойных животных) охлажденное	1×10^3	0,1	-	-	-		Отбор проб из глубоких слоев, L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.2. Полуфабрикаты мясные бескостные крупнокусковые	5×10^3	0,001	-	-	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.3. Полуфабрикаты мясные рубленные	5×10^6	0,0001	-	-	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.4. Колбасы полукопченые и варенокопченые	-	1,0	0,01	1,0	-		L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.5. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки) - высшего и 1 сорта - второго сорта -	1×10^3 2,5 ×10^3	1,0 1,0	0,01 0,01	1,0 1,0	- -		В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускается
1.6. Паштет из печени (или мяса), в т.ч. в оболочках	1×10^3	1,0	0,1	-*	-		*для продуктов, сроки годности которых пре-вышают 2 суток: S.aure-us в 1,0 г не допуск-ся
1.7. Консервы пастеризован. из говядины или свинины	2×10^2	1.0	0,1	1,0	-		B.cereus в 0,1 г не допускается
1.8. Консервы из говядины, свинины, конины стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А
1.9. Тушки и мясо птицы - охлажденные - замороженные	1×10^4 1×10^5	- -	- -	- -	- -		Отбор проб из глубоких слоев мышц L.monocytogenes в 25 г не допускается
1.10. Готовые быстро заморженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные - из рубленого мяса с соусами и/или гарнирами	1×10^4 2×10^4	0,1 0,1	- -	1,0 1,0	- -		Enterococсus не>1×10^4
1.11. Яйцо куриное столовое	5×10^3	0.1	-	-	-	25^*	^*анализ проводят в желтках
1.12. Меланж	5×10^5	0,1	-	1.0	1,0
1.13. Яичный порошок	5×10^4	0,1	-	1.0	1,0
1.14. Яйцепродукты сублимационной сушки: - желток - белок, альбумин	5×10^4 1×10^4	0,01 0.1	- -	1.0 1,0	- -

Дата добавления: 2013-12-11