Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Основные принципы лечебного питания

1. Индивидуальный подход к определению рациона питания, режима приёма и способа кулинарной обработки с учетом количественного и качественного соответствия характеру болезни, особенностям организма пациента.

2. Сбалансированность пищи по составу и физиологически полноценных рационов.

3. Щажение пищеварительной системы и всего организма в целом:

· механическое - определенный способ кулинарной обработки пищи (измельчение, протирание, гомогенизация) и её приготовления;

· химическое - определенный способ приготовления пищи (отваривание, тушение, на пару). При этом щажении кроме местного (уменьшение травмирования слизистой оболочки), имеет и общее значение - оно экономит расход энергии ослабленного болезнью организма на пищеварение и всасывание. Исключаются из пищи больного раздражающие (соленья, маринады, пряности, копчености, дичь) и плохо переваривающиеся продукты (жирные мясные блюда, тугоплавкие животные жиры);

· термическое - соблюдение низких температур в лечебном питании, обеспечивает профилактику кровотечений в послеоперационном периоде. Оптимальная температура пищи здоровых и большинства больных должна быть от 600С до 100С.

4. Принцип тренировки - постепенное расширение строй диеты - дозированное снятие ограничений.

Требования к диетам:

1. Показания и цель применения.

2. Энергетическая ценность (калорийность) - количество энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ. Наибольшей энергоёмкостью обладают жиры и углеводы.

3. Химический состав - соотношение белков, жиров, углеводов, количество витаминов, минеральных веществ, воды.

4. Физические свойства пищи - объём, масса, температура (холодные продукты не ниже 100С, горячие - не выше 600С), консистенция.

5. Перечень разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов.

6. Кулинарная обработка - степень измельчения продуктов, отваривание, тушение, приготовление на пару.

7. Режим питания - кратность приёмов, распределение суточного рациона между приёмами пищи, время приёма пищи.

8. Ограничения и исключения в рационе.

 

Контрольные вопросы

1. Задачи лечебного питания.

2. Биологическое значение белков.

3. Биологическое значение жиров.

4. Биологическое значение углеводов.

5. Значимость витаминов в жизнедеятельности человека.

6. Минеральные вещества и обмен веществ в организме.

7. Потребности человека в жидкости.

8. Основные принципы лечебного питания.

9. Требования к лечебным диетам.

 

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
ЛЕКЦИЯ № 3 | Контроль за хранением и ассортиментом продуктов, разрешенных
Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2013-12-12; Просмотров: 595; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.014 сек.