Виды столовой посуды

Столовая посуда, приборы, белье.

1. Виды столовой посуды: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная. Характеристика столовой посуды.

2.Столовые приборы: основные, вспомогательные.

3.Столовое белье: ассортимент, назначение и требования к нему.

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах, кафе. В ресторанах классов люкс и высший используется преимущественно фирменная посуда из тонкого фарфора, изготовленная на заводах по специальному заказу. Она имеет знак обслуживания - логотип ресторана.

Фаянсовая посуда в отличие от фарфоровой не прозрачна, с более толстыми стенками и пористая на изломе. Применяется фаянсовая посуда в ресторанах, оформленных в стиле кантри.

Керамическая посуда — это посуда из глины. Различают майоликовую и гончарную посуду. Майоликовые изделия покрывают внутри и снаружи глазурью. Гончарная посуда имеет естественную окраску. Майоликовая, гончарная, а также деревянная посуда применяется, как правило, для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях общественного питания.

Посуда из непрозрачного стекла отличается легкостью, ударопроч-ностью (в шесть раз прочнее фарфоровой), термостойкостью (её можно использовать в микроволновой печи). По цветовой гамме она очень разнообразна (от непрозрачной насыщенно-черной до совсем светлой) и подразделяется на три вида: «Аркопал», «аркорок» и «люминарк». Непрозрачная светлая посуда (аркопал) прекрасно имитирует дорогую фарфоровую посуду и используется в ресторанах и барах I класса. Прозрачная посуда из аркорока значительно дешевле посуды из аркопала. Из люминарка (прозрачное стекло) изготавливают фужеры, бокалы, рюмки, кувшины повышенной прочности.

Характеристика столовой посуды

Характеристика и назначение фарфоровой посуды представлены в табл. 1.

Таблица .1.

Наименование	Размер,мм	Вместимость, см^3	Назначение
Тарелки:
сервировочная (шоу-плэй)	300-330		Для сервировки стола
мелкая столовая	270-290		Подачи горячих блюд
глубокая столовая			Подача супов
глубокая столовая			Подача супов полупорциями
закусочная	220-240		Подача холодных блюд и закусок
мелкая десертная	200-220		Подача сладких блюд, фруктов
глубокая десертная	200-220		Подача десертных блюд со сладкими соусами
пирожковая	170-180		Подача хлеба, тостов, расстегаев, пирожков
для кондитерских изделий	130-150		Подача пирожных, бисквитов, кексов
Чашки с блюдцами:
бульонные			Подача бульонов, супов-пюре, заправочных супов с мелко нарезанными продуктами
чайные			Подача чая, кофе по- варшавски, кофе с молоком, какао, горячего шоколада с молоком
кофейные		75-100	Подача кофе черного, по-восточному, по-турецки, горячего шоколада
для кофе капуччиноооо		150-180

Пиалы		200-250	Подача зеленого чая, кумыса
Кисэ		500-900	Подача национальных блюд: плов, манты, лагман
Салатники 1-4 порционные			Подача салатов, винегретов, солений, маринадов, ассорти из овощей, маслин, оливок, лобио.
Вазы на высокой ножке			Подача салатов из крабов, креветок, дичи, натуральных овощей
Вазы на низкой ножке			Подача выпечных изделий (булочек, пирожков, марципанов)
Лотки 1-2 порционные			Подача паюсной икры, шпрот, сардин, сыра, лимона
Блюда овальные 1-12 порционные			Подача холодных блюд и закусок
Блюда круглые 3-12 порционные			Подача на банкетах мясных холодных блюд, бутербродов канапе, холодных блюд из птицы, дичи в целом виде
Супницы 4-10 порционные			Подача супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов
Соусники		100-200	Подача холодных соусов и сметаны
Рю мки-подстав -ки для яиц		35-50	Подача яиц, сваренных "всмятку" или "в мешочек"
Чайники:
заварочные		100-500	Для заварки чая
доливные		1-3 л	Для кипятка при подаче чая парами (в двух чайниках)

Кофейники		500-1400	Подача кофе черного
Молочники		100-250	Подача молока
Сливочники		50-200	Подача сливок
Блюдца (розетки)			Подача сливочного масла, тертого хрена, сушеного барбариса, а также меда, джема, варенья
Приборыдля специй:
солонки			Подача соли
перечницы			Подача перца
горчичницы			Подача горчицы
Горшочки керамические с двумя боковыми ручками и крышками			Для приготовления и подачи национальных первых блюд (щей суточных, похлебки, пити, харчо).
Горшочки керамические с крышками			Для приготовления и подачи национальных вторых блюд (жаркое по-русски, пельмени с грибами)

Дата добавления: 2013-12-12