Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Виды столовой посуды




Столовая посуда, приборы, белье.

1.Виды столовой посуды: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная. Характеристика столовой посуды.

2.Столовые приборы: основные, вспомогательные.

3.Столовое белье: ассортимент, назначение и требования к нему.

Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах, кафе. В ресторанах классов люкс и высший используется преимущественно фирменная посуда из тонкого фарфора, изготовленная на заводах по специальному заказу. Она имеет знак обслуживания - логотип ресторана.

Фаянсовая посуда в отличие от фарфоровой не прозрачна, с более толстыми стенками и пористая на изломе. Применяется фаянсовая посуда в ресторанах, оформленных в стиле кантри.

Керамическая посуда — это посуда из глины. Различают майоликовую и гончарную посуду. Майоликовые изделия покрывают внутри и снаружи глазурью. Гончарная посуда имеет естественную окраску. Майоликовая, гончарная, а также деревянная посуда применяется, как правило, для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях общественного питания.

Посуда из непрозрачного стекла отличается легкостью, ударопроч-ностью (в шесть раз прочнее фарфоровой), термостойкостью (её можно использовать в микроволновой печи). По цветовой гамме она очень разнообразна (от непрозрачной насыщенно-черной до совсем светлой) и подразделяется на три вида: «Аркопал», «аркорок» и «люминарк». Непрозрачная светлая посуда (аркопал) прекрасно имитирует дорогую фарфоровую посуду и используется в ресторанах и барах I класса. Прозрачная посуда из аркорока значительно дешевле посуды из аркопала. Из люминарка (прозрачное стекло) изготавливают фужеры, бокалы, рюмки, кувшины повышенной прочности.

Характеристика столовой посуды

Характеристика и назначение фарфоровой посуды представлены в табл. 1.

Таблица .1.

 

Наименование Размер,мм Вместимость, см3 Назначение
Тарелки:      
сервировочная (шоу-плэй) 300-330   Для сервировки стола
мелкая столовая 270-290   Подачи горячих блюд
глубокая столовая Подача супов
глубокая столовая Подача супов полупорциями
закусочная 220-240   Подача холодных блюд и закусок
мелкая десертная 200-220   Подача сладких блюд, фруктов
глубокая десертная 200-220 Подача десертных блюд со сладкими соусами
пирожковая 170-180   Подача хлеба, тостов, расстегаев, пирожков
для кондитерских изделий 130-150   Подача пирожных, бисквитов, кексов
Чашки с блюдцами:  
бульонные   Подача бульонов, супов-пюре, заправочных супов с мелко нарезанными продуктами
чайные   Подача чая, кофе по- варшавски, кофе с молоком, какао, горячего шоколада с молоком
кофейные   75-100 Подача кофе черного, по-восточному, по-турецки, горячего шоколада
для кофе капуччиноооо   150-180  
         

 



Пиалы   200-250 Подача зеленого чая, кумыса
Кисэ   500-900 Подача национальных блюд: плов, манты, лагман
Салатники 1-4 порционные     Подача салатов, винегретов, солений, маринадов, ассорти из овощей, маслин, оливок, лобио.
Вазы на высокой ножке   Подача салатов из крабов, креветок, дичи, натуральных овощей
Вазы на низкой ножке   Подача выпечных изделий (булочек, пирожков, марципанов)
Лотки 1-2 порционные     Подача паюсной икры, шпрот, сардин, сыра, лимона
Блюда овальные 1-12 порционные     Подача холодных блюд и закусок
Блюда круглые 3-12 порционные     Подача на банкетах мясных холодных блюд, бутербродов канапе, холодных блюд из птицы, дичи в целом виде
Супницы 4-10 порционные     Подача супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов
Соусники   100-200 Подача холодных соусов и сметаны
Рю мки-подстав -ки для яиц   35-50 Подача яиц, сваренных "всмятку" или "в мешочек"
Чайники:      
заварочные   100-500 Для заварки чая
доливные   1-3 л Для кипятка при подаче чая парами (в двух чайниках)

 





Дата добавления: 2013-12-12; Просмотров: 1000; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ‚аш ip: 54.205.159.168
Генерация страницы за: 0.086 сек.