Липиды их строение, функции и значение

Липидам дают иногда довольно расплывчатое определение; принято говорить, что это нерастворимые в воде органические вещества, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями - эфиром, хлороформом и бензолом. Определить эту группу соединений более строгим образом не представляется возможным из-за их очень большого химического разнообразия, однако можно все же сказать, что настоящие липиды - это сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта. Сложным эфиром называется продукт реакции между кислотой и спиртом:

«Этерификация»

Кислота + Спирт Сложный эфир + Вода

Простые липиды — это жиры и воски — состоят из остатков жирных кислот и спиртов.

Сложные липиды — комплексы липидов:

1. с белками — липопротеиды,

2. с ортофосфорной кислотой — фосфолипиды,

3. с сахарами — гликолипиды.

Липиды играют важную роль как структурные компоненты мембран, влияющие на их проницаемость, и как вещества энергетического резерва (т.е. вещества запаса), использующиеся для образования АТФ. Большинство липидов — поверхностно-активные вещества, что определяется наличием в молекуле длинного неполярного (не несущего электрического заряда) хвоста и полярной (электрически заряженной) головки. Хвосты — это гидрофобные углеводородные цепи, остатки жирных кислот. Головки имеют самое разнообразное строение. Наиболее часто это группы — СООН, — ОН, —NH₂ и др.

Липиды плохо растворяются в воде (мешают неполярные хвосты) и в масле (мешают полярные головки), но растворяются в органических растворителях: в эфире, спирте толуоле и др.

Жиры имеют важное энергетическое значение. Многие жирные кислоты синтезируются в организме, кроме линолевой и линоленовой, которые поступают в организм только с пищей. При их недостатке нарушается обмен веществ.

Большая часть липидов - это сложные эфиры спирта глицерола. Их называют поэтому глицеридами - самые распространенные из липидов, встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20 °С (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). Температура плавления липида тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных кислот.

Основная функция – служить энергетическим депо. Калорийность липидов выше калорийности углеводов, т.е. данная масса липида выделяет при окислении больше энергии, чем равная ей масса углевода.Объясняется это тем, что в липидах по сравнению с углеводами больше водорода и совсем мало кислорода.

В организме животных, впадающих в спячку, накапливается перед спячкой избыточный жир. У позвоночных жир отлагается еще и под кожей – в так называемой подкожной клетчатке, где он служит для теплоизоляции. Особенно выражен подкожный жировой слой у млекопитающих, живущих в холодном климате, и в первую очередь у водных млекопитающих, например у китов («китовый жир»), у которых он играет еще и другую роль - способствует плавучести.

В растениях обычно накапливаются масла, а не жиры. Семена, плоды и хлоропласты часто весьма богаты маслами, а некоторые семена, как, например, семена кокосовой пальмы, клещевины, сои или подсолнечника, служат сырьем для получения масла промышленным способом.

Одним из продуктов окисления жиров является вода. Эта метаболическая вода очень важна для некоторых обитателей пустыни, в частности для кенгуровой крысы; жир, запасаемый в ее организме, используется именно для этой цели.

Дата добавления: 2013-12-13