Машини для формування котлет

План

1. Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування.

2. Машини для формування котлет.

3. Машини для розкочування тіста.

4. Машини для поділу тіста і округлення порцій, дозатори крему

5. Пресувальне устаткування.

Рекомендована література:

Основна: 2, 3, 4.

Додаткова: 5, 6, 7, 8.

Інтернет-ресурси: 12, 13, 14, 15.

Міні-лексикон: дозування, формування, пресування, штампування, котлетоформувальна машина, розкочувальні валки, машина тістоділильна, машина тістоокруглювальна, дозатор крему, соковижималка

1. Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування

Дозувально-формувальне устаткування використо­вується в процесі приготування певних порційних страв і кулінарних виробів для дозування окремих компонентів і їх формування з метою надання певної форми.

Дозування — це розподіл продуктів на частині, однакові по геометричних розмірах, масі чи об'єму без надання їм заданих форм. Дозують сипучі, рідкі, в’язкі й фаршподібні та інші продукти за вагою, об'ємом, часом.

Формування — це надання порціям заданої форми і заданих геометричних розмірів, що повинні зберігатися у отриманих виробів при подальшій технологічній обробці.

В закладах ресторанного господарства використовують в основному технологічні машини, що здійснюють здвоєний дозувально-формувальний процес, тобто поділяють продукти на порції заданої маси і надають їм визначену геометричну форму.

Машини, призначені для дозування і формування продуктів, оснащені відповідними органами (поршні, шнеки, штампи, валки), що продавлюють, ущільнюють, штампують.

Принципова схема котлетоформувальної машини наведена на рис. 36.

		Рис. 36. Котлетоформувальна машина: а — принципова схема; б — циклограма руху поршня формуючого столу; 1 — корпус; 2 — черв'ячний редуктор; 3 — вал шнека-живильника; 4 — циліндрична передача; 5 — бункер для фаршу; 6 — шнек-живильник; 7 — отвір у бункері; 8 — бункер для сухарів; 9 — отвір; 10 — регулювальний гвинт; 11 — формуючий стіл; 12— поршень; 13— планка; 14— пружини; 15— штовхальник; 16— торцевий копір; 17 — електродвигун; 18 — вал електродвигуна; 19 — упор; 20 — вал черв'ячного редуктора

3. Машини для розкочування тіста

Машини для розкочування тіста (рис. 37) призначені для формування крутого пшеничного тіста пластами чи стрічкою товщиною 1…50 мм.

		Рис. 37. Принципова і кінематична схема тісторозкочувальної машини: 1 – електродвигун; 2 – черв’ячний редуктор; 3 – каркас; 4 – гвинтова пара; 5 – маховик; 6 – валок транспортера; 7 – транспортер; 8 – завантажувальний лоток; 9 – продукт; 10 – запобіжна решітка; 11 – бункер для борошна; 12 – розкочувальні валки; 13 – поворотний кронштейн; 14 – рама; 15 – натяжний валок; 16 – ланцюгова передача; 17 – кулачкова муфта

4. Машини для поділу тіста, округлення порцій

і дозатори крему

Тістоподільна машина (рис. 38) призначена для поділу тіста на заготовки масою 0,09…0,9 кг. Для круглення заготовок тіста використовується тістоокруглювальна машина (рис. 39).

	Рис. 38. Машина тістоділильна А2-ХПО/5: 1 — ділильний пристрій; 2 — стрічковий конвеєр; 3 — борошнопідсипач; 4 — прийомна лійка; 5 — механізм регулювання маси шматків тіста; 6 — пульт управління; 7 — станина

Дозатор крему (рис. 40) призначений для наповнення кремом трубочок із заварного тіста.

Дата добавления: 2013-12-14