Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Политический статус украинских земель в 19 веке

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

3. Почему рыбные блюда можно использовать в пищу в холодном и горячем виде?

4. Ознакомьтесь на практике со строением тела предложенного вам образца рыбы и определите содержание съедобных и не­съедобных частей.

5. Определите возможность использования в пищу живой рыбы, имеющей следующие показатели качества: а) естественная окраска обесцвечена, движения вялые, плавает в основном на боку или лежит на дне; б) механические повреждения, с тусклой чешуей, мутными глазами, запахом нефтепродуктов.

6. Дайте заключение о качестве свежемороженой камбалы, если при проверке обнаружены следующие дефекты: потускневшая чешуя, ослабевшая консистенция после оттаивания.

7. На каких физических процессах основан посол рыбы? В чем сущность процесса посола?

8. Дайте заключение о качестве тихоокеанской соленой ^ельДи, если при проверке ее качества обнаружены такие дефекты, как легкое поверхностное пожелтение, поломанная жаберная крышка, плотная консистенция мяса.

9. Что происходит с рыбой в процессе копчения?

10. Как отличить рыбу холодного копчения от рыбы горячего коп­чения? Какая из них будет лучше сохраняться и почему?

11. Определите возможность использования в пищу и сорт кетового боковника холодного копчения, имеющего следующие призна­ки: равномерно прокопченный, частичное отставание кожи от мякоти, слабый запах окислившегося жира на поверхности.

12. Определите доброкачественность и сорт икры зернистой лососевых рыб, имеющей следующие показатели качества: однородный цвет икринок, незначительное количество лопанца, слабый привкус остроты и горечи.

13. Расшифруйте маркировку консервов: 051009 137157 1Р; 2171009 Р137304.

14. Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?

15. Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов и пресервов?

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Рыбные консервы и пресервы | Кирилло-Мефодиевское общество и его роль в развитии украинского национального движения
Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2013-12-13; Просмотров: 944; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.