Експертиза риби гарячого копчення

Експертиза риби холодного копчення

Якісна риба холодного копчення повинна мати золотистий колір,

чисту та суху поверхню, колір зовнішніх покривів залежно від виду риби –

від солом'яно-жовтого до

коричневого. У нерозбираної риби

черевце ціле, цупкої консистенції,

у оселедцевих – помірно м'яке і не

здуте. М'язова тканина сіро-

жовтого кольору, цупкої

консистенції, при розтині злегка

крихка; у далекосхідних лососевих

(кета, кижуч, горбуша, нерка,

чавича та ін.) та у оселедцевих риб

вона може бути м'якою або

жорсткуватою. Має притаманні копченостям приємні запах та смак,

характерні для даного виду риби. Допускається наявність на поверхні риби

білково-жирового нальоту, незначного нальоту солі, збитість луски, легкий

присмак мулу, у оселедцевих – слабкий запах окисленого жиру.

Неякісна риба холодного копчення – волога, тьмяно-золотистого

кольору, інколи з зеленуватим, сіруватим або чорним нальотом плісняви.

Черевце – в'ялої консистенції, лопнуте, внутрішні органи знаходяться в

стадії гнильного розпаду і мають неприємний різкий запах. Малюнок

м'язової тканини на розтині нечіткий, мутний, м'ясо в'ялої консистенції з

різким гнильним запахом.

Доброякісна риба гарячого копчення залежно від виду має колір від

світло-золотистого до темно-коричневого,

інколи з невеликими світлими, не

закопченими місцями. Зовнішні покриви

тушки – чисті і сухі або дещо зволожені.

Черевце у нерозбираної риби щільної

консистенції, ціле, або лопнуте від

механічного пошкодження. М'ясо легко

розпадається на окремі шматочки, його

консистенція щільна, сухувата або соковита.

Запах та смак приємні, характерні для даного

виду риби. Допускаються невеликі механічні

пошкодження шкіри, незначний запах диму та присмак гіркоти від

смолистих речовин, слабкий запах та присмак окисленого жиру в

підшкірній частині оселедцевих та лососевих риб.

Неякісна риба, гарячого копчення – волога, брудно-золотистого

кольору, інколи з нальотом плісняви та різким запахом. Черевце – в'ялої

консистенції, лопнуте, внутрішні органи – з ознаками гнильного розпаду.

М'язова тканина – в'яла, запах м'яса – затхлий, гнильний, прогірклий.

Неякісну рибу гарячого копчення утилізують u1072 або згодовують тваринам з

дозволу лабораторії ветеринарної медицини.

Дата добавления: 2013-12-14