Молюски – двостулкові – мідія, гребінець, устриця

Молюски. З двостулкових молюсків основне промислове значення

мають мідії і морський гребінець, менше – устриці.

Мідії. Живуть у всіх морях України, Росії, у найбільшій кількості в

Чорному морі. Перед реалізацією й

обробкою мідії витримують у садках у

проточній морській воді при температурі від

4 до 6 °С до двох діб для очищення від піску

і мулу. У реалізацію їх направляють живими

і мороженими. Маса мідії до 50 г, а глибоководної – 500 г і більше. Для

харчових цілей використовують чотирирічних мідій, хоча вони живуть до

7 – 10 років. Раковини повинні бути цілі, на стулках допускаються

наявність вапняних відкладень, невеликі тріщини й обламані краї без

оголення м'яса (мантії) мідії.

Ознаками життєздатності мідій є те, що стулки щільно закриті чи

відкриті, але при зовнішньому впливі закриваються.

Колір м'яса жовтуватий, напівпрозорий, з боку мантії може бути

коричневим. Міжстулкова рідина безбарвна із сіруватим відтінком.

Консистенція м'яса м'яка, драглиста.

За хімічним станом у тілі мідій крім повноцінних амінокислот

містяться також поліненасичені жирні кислоти і багато фосфатидів. Крім

мікроелементів у м'ясі мідій містяться вітаміни B1, В2, В6, РР та ін. Мідії

рекомендують для дієтичного харчування, особливо хворим на

атеросклероз.

Мідії з відкритими стулками раковини і тих, що не реагують на

зовнішні впливи (снулі), а також мідії, що не відповідають допустимим

бактеріологічним показникам, реалізації в торговій мережі не підлягають.

Порядок їхнього використання чи знищення вирішує державний лікар

ветеринарної медицини.

Морський гребінець. Живе в Баренцовому і Чорному морях, а

також біля Приморського узбережжя, середня маса

190 - 200 г. На його стулках добре помітні радіальні

промені. Верхня стулка коричнево-фіолетова, нижня

– біла чи жовта. Їстівними частинами гребінця є

мускул-замикач і мантія. М'ясо цього молюска

містить усі незамінні амінокислоти і являє собою

багате джерело мінеральних солей. Крім того, у

ньому містяться вітаміни B1, В2, В6, В12. З морського

гребінця виготовляють різноманітні страви: салати з овочами, морський

гребінець під маринадом, заливний морський гребінець, борщі із свіжої

капусти, різноманітні супи.

Устриці. Живуть у Чорному, Японському й інших морях.

Розмножуються устриці у віці 3 - 4 років, відкладаючи яйця,

з яких

розвиваються личинки.

У місцях розмноження устриць нагромаджується величезна кількість

молюсків, так, що їх раковини, зростаючись,

утворюють підводні банки. У м'ясі устриць

містяться вітаміни В, С и провітамін D. Устриць

добувають і утримують у прибережних садках із

солоною морською водою. Якщо устриці

потрапляють під дощ, вони швидко гинуть, їхнє

м'ясо стає водянистим, ослизлим, швидко загниває

й у їжу непридатне. У закритих стулках устриця засинає, швидко псується

і може викликати отруєння. До устриць, що міститься в садках, необхідно

відноситися дуже обережно, тому що вони нерідко обсіменяються

хвороботворними для людей бактеріями.

Мідії та устриці рекомендуються для дієтичного харчування,

особливо хворим на атеросклероз. Із мідій готують гуляш, плов, солянку,

перець фарширований з мідіями.

Дата добавления: 2013-12-14