Інвентар і інструменти бару

До барного інвентарю відносяться:

мірний посуд - мензурка, джіггер, унцовка, мірний кухоль (застосовується для відмірювання певних порцій напоїв, місткістю 50, 100, 200 мл і більш). Мірний посуд повинен мати клеймо органу державної влади по стандартизації, метрології і сертифікації;

шейкер американський (Бостон); складається з скляного стакана, в якому збовтується рідина, і металевої частини, замінюючої кришку (може полягати і з двох металевих частин). У американського шейкера немає ситечка, тому при розливі необхідно використовувати стрейнер. Американський шейкер використовують для приготування коктейлів з великою кількістю змішуваних інгредієнтів. Стандартний (європейський) шейкер для приготування коктейлів складається з трьох частин із спеціальним ситечком;

стрейнер для проціджування напоїв і відділення льоду;

відро для льоду (айс-бакет) для зберігання шматочків льоду (подачі їх до столу відвідувача); у комплект входить кришка, що оберігає лід від сторонніх запахів;

блендер (електроміксер з трьома швидкостями обертання), призначений для приготування багатокомпонентних напоїв на основі молока, сливок, соків з додаванням фруктів і великої кількості льоду;

соковижималка (для вичавлювання соку з цитрусових: лимонів, апельсинів, грейпфрутів);

млин для льоду (для його подрібнення - фраппе);

місткості для цукрового сиропу, сливок, соку;

стакан змішувача місткістю до 500 мл для розмішування і охолоджування змішаних напоїв, що не містять підсолоджуючого компоненту і емульгаторів. Виготовляється з товстостінного скла, має конусоподібну форму. Він може мати мірні позначення і тоді використовуватися для приготування декількох змішаних напоїв. У стакані змішувача можна приготувати 5 - 6 змішаних напоїв;

ріммер - пристрій для приготування «наледі» з цукру, соли і ін.

До барного інструменту відносяться:

щипці для льоду (ними витягують лід з відерка), використовувані як барменом, так і відвідувачем;

штопор для витягання пробок з винних пляшок безпосередньо у столів для відвідувачів і для розтину пляшок з фольгою на пробці;

карбовочний ніж для приготування фруктових кульок;

ніж для зняття цедри з цитрусових плодів спіралевидної форми;

барна ложка з неіржавіючої сталі, срібла, пластмаси; вона має довгу ручку для приготування змішаних напоїв; п'ятачком на її кінці розтирають пряну зелень; коротку ручку використовують для приготування шаруватих коктейлів, морозива;

барний ніж з неіржавіючої сталі, використовуваний для нарізування фруктів;

совок для льоду, вживаний замість щипців;

гейзери-дозатори для розливу натуральних напоїв з пляшок; вони складаються з металевої трубочки з вихідним отвором для повітря і використовуються для безперервного наливання напоїв тонким струменем;

ложка для льоду з отворами для стоку води;

обробна дошка для нарізування фруктів;

лоток для фруктів;

стоппер (пробка для закупорювання відкритої пляшки шампанського);

місткості для спецій (сіль, перець), що виготовляються з фаянсу у вигляді флаконів з отворами;

Барний інвентар і інструмент повинні бути завжди чистими і сухими, відкритими для провітрювання. Барний інструмент розташовують в найбільш зручному для роботи місці і після використання повертають на місце зберігання.

Дата добавления: 2013-12-14