Величина цих втрат залежить

від типу та технічного стану технологічного обладнання для транспортування,

від способу проведення технологічного процесу,

ступеню механізації,

потужності підприємства,

загальної культури виробництва та інше.

Величина врахованих втрат складає 2,0-4,0 кг/т.

До неврахованих відносять такі види втрат, які втрачаються безповоротно, тобто не входять в кінцевий продукт і не можуть бути зібрані в вигляді відходів.

Вони складаються з слідуючих елементів:

втрат борошна при транспортуванні на склад фабрики до подачі в виробництво;

розпилення борошна при транспортуванні її до пресів,

замішуванні тіста, формуванні і таке інше;

втрати тіста при митті матриць,

витрати на лабораторні аналізи,

втрати внаслідок недостатнього хімічного контролю за вологістю борошна і готових виробів (невраховане пересушування),

інших втрат (залишок борошна на тарі, усихання виробів і таке інше).

Величина неповернення втрат встановлюється від 1,0 до 2,0 кг/т (при Wб=14,5%).

Таким чином, мінімальна планова норма витрат борошна, яка може бути встановлена підприємству складає

Нб.min =1018,71 +2,0+1,0=1021,71 кг/т

Нб^макс=1018,71 +4,0+2,0=1024,7 кг/т.

Якщо виробляють макаронні вироби з добавками частина сухих речовин борошна замінюється сухими речовинами добавок. В зв'язку з цим планова норма витрат борошна на 1 т готових виробів зменшується:

- при виробництві яєчних виробів - 29,2 кг/т;

- при виробництві виробів з збільшеним вмістом яєчних збагачувачів - 44,4 кг/т;

- при виробництві томатних виробів - на 23,0 кг/т;

- при виробництві молочних виробів - на 110 кг/т;

- - при виробництві ""Дитячих" виробів - на 84,4 кг/т.

2. Для того, щоб визначити чи виконується планова норма витрат борошна на підприємствах не рідше одного разу на місяць визначаються фактичні витрати борошна на 1 т продукції. На їх розмір впливають

фактична вологість борошна,

та фактична вологість виробів.

При збільшенні вологості на 0,1% витрати борошна зростають в середньому на 1,2 кг/т, а при збільшенні вологості готових виробів на 0,1% знижуються теж на 1,2 кг/т.

Партія борошна, що надходить на підприємство, має частіш всього вологість, що відрізняється від базісної, тому проводять перерахунок планової норми витрат борошна на фактичну вологість борошна

Wср = (M1W₁+M2W2+…MnWn)/ (M1+M2+…Mn), %

де М1,M2…Мп - маса окремих партій борошна

W1,W2,…Wп _ вологість відповідних партій борошна.

Перерахунок проводять по формулі

Нпл^фак = Нпл (100-14,5) /( 100-Wср)

де Нпл.факт - планова норма витрат борошна, кг/т.

Більш просто планову норму витрат борошна можна перерахувати на середньозважену вологість, користуючись поправками таблиць.

Але гак ж підприємство звітує виходячи середньозваженої вологості, тобто фактичної вологості борошна, що надійшло на виробництво, величина вологості борошна не впливає на виконання планової норми витрат борошна.

Підприємство не буде вкладатися в планову норму витрат борошна,

якщо вологість продукції що виробляється буде нижче 12,9%, тобто при пересушці продукції. Тому дуже важливо слідкувати за режимом сушіння виробів.

Фактичні витрати борошна на 1 т готової продукції за певний період часу визначається відношенням маси борошна, перерахованої на середньозважену вологість (за вирахуванням маси тіста в пресах, напівфабрикатах в сушилках, виробів в накопичувачах) до маси вироблених виробів

Нф = Мб х 1 ООО / Мвир

Дата добавления: 2013-12-14