Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Величина цих втрат залежить від




Враховані витрати уявляють собою

Всілякий санітарний брак борошна,

напівфабрикатів

і готової продукції (борошно, що підмели з полу, тістові крихти, сирі і готові вироби, вибій з
мішків, забруджений продукт і таке інше) непридатний до повторної переробки.

типу та технічного стану технологічного транспортного обладнання,

від способу ведення технологічного процесу,

ступеню механізації, потужності підприємства,

загальної культури виробництва і таке інше.

В залежності від цих факторів величина врахованих втрат, що встановлюються підприємству, дорівнює 2-4 кг/т (в перерахунку на 14,5% вологість борошна).

До неврахованих втрат відносять такі види втрат, які губляться безповоротно, тобто не входять в кінцевий продукту і не можуть бути зібрані в вигляді відходів, при поганій організації виробництва, недостатньому технологічному контролю та обліку вони можуть складати значну величину.

Невраховані втрати складаються з слідуючих елементів:

втрат борошна при транспортуванні на склад фабрики до подачі на виробництво;

розпил борошна в приміщенні фабрики при транспортуванні її до пресів,

замісі тіста, формуванні і таке інше;

винесенню борошна з вентилюючим повітрям;

втрат тіста при вичищенні матриць;

витрат на обов'язкові лабораторні аналізи,

втрат внаслідок недостатнього хімічного контролю за вологістю борошна і готових (невраховане пересушування);

інших втрат (залишок борошна на тарі, усихання виробів і таке інше).

Величина неврахованих втрат встановлюється від 1 до 2 кг/т (в розрахунку на 14,5% - у вологість борошна).

4. На кожному макаронному підприємстві повинен здійснюватись постійний контроль за виконанням встановленої технології макаронних виробів на всіх стадіях виробництва, за якістю готових виробів, а також за витратами та якістю сировини, тари та матеріалів, що надходять на підприємство.

Питання для самоконтролю:

  1. Поясніть показники якості макаронних виробів за органолептичними показниками.
  2. Чи допускаються відхиленні від установленої маси нетто для виробів макаронних?
  3. Поясніть як проаналізувати роботу підприємства.



Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2013-12-14; Просмотров: 676; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.008 сек.