Аналіз збереження і переробки молока

Основна маса молока, що надходить на переробку, припадає на коров'яче молоко. Склад молока непостійний і залежить від багатьох чинників, серед яких найбільше значення мають порода, вік тварин, умови годівлі й утримання, стан тварин, їх індивідуальні особливості, техніка доїння і збереження молока до надходження в переробку. Якість молока так залежить від температури збереження:

Таблиця №12.

Температура збереження молока, ^0С	Тривалість бактерицидної фази, часів
	до 2

Необхідно проаналізувати всі ці чинники, встановити, наскільки відповідає молоко галузевому стандарту ОСТ 10-02-2-99, прийнятому 23.02.99 року. У процесі переробки з молока одержують: молоко 2,5%, молоко 3,2%, молоко згущене, масло вершкове, сметану, кефір, варенець, ряжанку і т.д.

По фізико-хімічних показниках продукція переробки повинна відповідати вимогам (табл №13).

Таблиця №13.

В ИД ПРОДУКЦІЇ	Найменування показників і норми
Масова частка жиру, % не менше	Масова частка у вітаміні С, %	Кислотність у межах, ^0Т	Фосфатаза	Температура при випуску, ^0С не вище
Варенець 2,5%-ної жирності	2,5	0,01	80-110	Відсутня
Ряжанка 4%-ної жирності	4,0	0,01	70-110	відсутня

Основним показником, що визначає роботу переробного підприємства (молокосирзавод, цех по переробці молока), є виконання плану (договору) по випуску продукції в асортименті. Аналізується також забезпеченість підприємства засобами виробництва, устаткуванням (вітчизняним або закордонним), технологічними лініями, робітниками.

Підсумковим показником при аналізі є собівартість продукції, що розраховується по таких статтях: сировина і матеріали, транспортні витрати, витрати на охолодження, заробітна платня, нарахування на заробітну платню, амортизація основних засобів, допоміжне виробництво, витрати по керуванню. Визначається структура витрат, установлюються можливості скорочення, у першу чергу, тих витрат, що займають найбільшу питому вагу.

Дата добавления: 2013-12-14