ЛЕКЦИЯ Коньяки. Идентификация и экспертиза

Весьма разнообразен ассортимент российских коньяков.
Он включает как ординарные (3–5 лет выдержки), так и марочные (от 6 до 20 и более лет). Среди них наиболее известные и популярные не только у отечественного, но и зарубежного потребителя: “Россия”, “Москва”, “Дагестан”, “Багратион”, “Екатеринодар”, “Кизляр”, “Нарын-Кала”, “Дербент”, “Ставрополь”, “Большой приз” и другие.

Согласно ГОСТ Р 51618-2000, в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:

- коньяк трехлетний – из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;

- коньяк четырехлетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;

- коньяк пятилетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

- коньяк выдержанный «КВ» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;

- коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;

- коньяк старый «КС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;

- коньяк очень старый «ОС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.

Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

Коньяки группы «КВ», «КВВК», «КС», и «ОС» готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.

Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20 % от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.

Дата добавления: 2013-12-14