Особенности организации питания в условиях экологической нагрузки .

Экологическая нагрузка - антропогенное воздействие на природные комплексы, вызывающее различной степени изменение компонентов экосистемы.

В условиях высокой экологической нагрузки возрастают потребности организма в витаминах, микроэлементах и пищевых волокнах.

В условиях экологической нагрузки питание должно обеспечивать кроме традиционных функций:

1) снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте;

2) ослабление неблагоприятного воздействия чужеродных факторов на клеточном и органом уровнях;

3) уменьшение уровня депонирования контаминантов в тропных тканях с ускоренным их выведением из организма.

Усвоение ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте зависит от времени нахождения пищи в кишечнике, состояния мембран энтероцитов, активности ферментативного пищеварения, характера микробиоценоза, и химического состава рациона. Суточная норма потребления каждого нутриента в конкретных экологических условиях должна определяться с учетом величин индивидуальной физиологической потребности и расхода отдельных пищевых веществ на адаптационные потребности.

Организация питания в условиях экологической нагрузки предполагает:

1) обоснование суточного нутриентного состава рациона;

2) определение продуктового набора, обеспечивающего поступление необходимого количества пищевых веществ и энергии;

3) выбор оптимального режима и условий питания.

Загрязнение окружающей среды является одним из факторов оказывающий влияние на питание в современных условиях. Уровень загрязнения окружающей среды дает основу для проблем питания. Эту проблему можно рассматривать в нескольких плоскостях.

- С одной стороны, питание является способом ослабления влияния негативных факторов окружающей среды на здоровье.

- С другой стороны, в условиях интенсивного загрязнения окружающей среды продукты питания сами становятся объектом воздействия загрязнителей.

Рациональное питание – алиментарный фактор в современных экологических условиях

Рациональное питание имеет актуальное значение в современных экологических условиях. Задачи питания в условиях интенсивного химического загрязнения состоят в том, чтобы препятствовать накоплению в организме человека вредных химических веществ.

Рациональное питание должно обеспечить ослабление негативного действия химических веществ и других вредных факторов на организм, на преимущественно поражаемые органы и системы.

Рациональное питание в сложных экологических условиях должно способствовать повышению защитно-приспособительных возможностей организма человека.

Население, проживающее в зонах экологического риска, а также та часть населения, которая испытывает влияние негативных факторов в производственных условиях, должно получать специальное питание или лечебно-профилактическое питание. Это питание должно отвечать определенным требованиям:

- Оно должно содержать дополнительное количество витаминов. При этом речь идет не о большом количестве витаминов, а о 2—3 витаминах, и прежде всего это аскорбиновая кислота, т. е. витамин С, витамин А и тиамин.

- Питание должно содержать комплекс аминокислот, таких как цистеин и метионин, тирозин и фенилаланин, триптофан.

- Питание должно обеспечивать образование в организме таких соединений, которые обладают большой биологической активностью. Прежде всего это витамин В12, холин, пиридоксин.

- Питание в зонах риска и лечебно-профилактическое питание должно быть обогащено пектиновыми веществами, которые содержат метоксильные группировки, обусловливающие желеобразующий эффект и обладающие большими сорбционными свойствами, и, способствующие выведению из организма тяжелых металлов, радиоактивных веществ, аутотоксинов и других токсических соединений.

- В современных условиях широко используются ощелачивающие рационы, диеты за счет включения в них овощей, фруктов, молочных продуктов. Большую роль в таком питании играют повышенные концентрации магния. Установлено, что магний способствует повышению сопротивляемости организма к воздействию веществ, обладающих канцерогенными свойствами. Нужно отметить, что антиканцерогенными свойствами обладает магний не всех продуктов, а только те его формы и соединения, которые содержатся в фасоли.

Населению, проживающему в зонах экологического риска, рекомендуется широко использовать продукты, содержащие большое количество такой аминокислоты, как метионин. Эта аминокислота участвует в процессах трансметилирования и обеспечивает дезинтоксикационную функцию печени. Метионин в достаточных количествах содержится в молочных и кисломолочных продуктах и твороге. Но при назначении молочной продукции необходимо учитывать особенности пищеварительной системы организма человека, переносимость молока; показано ли употребление творога. В целом суточное потребление молока должно составлять в оптимальных условиях примерно 500 мл, творога и кисломолочных продуктов – около 100 г.

Контрольные вопросы.

1.Что такое экологическая нагрузка?

2.Основы рационального питания.,?

3,. Что такое физиологическая адаптация пищеварительной системы.?

4. Как реализуется алиментарная адаптация?

Список литературы:

1. Медицинская экология" Келлер А.А., Кувакин В.И.

2."Медицинская экология" Иванов В. П. Иванова Н. В. Полоников А. В.

Дата добавления: 2014-01-04