Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Плиточные аппараты




Аппараты бесконтактного замораживания

Плиточные морозильные аппараты предназначены для замораживания различных пищевых продуктов в блоках: мяса, субпродуктов, рыбного филе и фарша, творога в блоках и брикетах мелкой расфасовки, овощных и фруктовых пюре.

Продукты, замороженные в плиточных морозильных аппаратах, имеют правильную форму и легко упаковываются. При транспортировке и хранении таких продуктов эффективно используется грузовой объем транспортных средств и камер хранения стационарных холодильников.

В плиточных морозильных аппаратах упакованный или неупакованный продукт замораживается, находясь в контакте с подвижными морозильными плитами. Морозильные плиты, перемещаемые гидравлическим или электрическим приводом, плотно (с давлением 10...100 кПа) прижимаются к продукту, что обеспечивает формовку и подпрессовку продукта, его хороший тепловой контакт с площадью поверхности морозильных плит. Плиты аппарата охлаждаются кипящим холодильным агентом (испарительная система) или хладоносителем, охлажденным в испарителе.

Аппараты могут обслуживаться индивидуальными или центральными холодильными установками. Отсутствие промежуточной воздушной среды в плиточных морозильных аппаратах позволяет уменьшить перепад температур и интенсифицировать теплообмен между замораживаемым продуктом и холодильным агентом (хладоносителем), а также отказаться от громоздких и металлоемких воздухоохладителей и энергоемких вентиляторов. Поэтому плиточные морозильные аппараты интенсивны, компактны и экономичны. По сравнению с воздушными морозильными аппаратами, съем замороженного продукта с 1 м2 площади пола, занимаемой плиточными морозильными аппаратами, примерно в 1,5-2 раза больше, а энергетические затраты и масса этих аппаратов на 30...40 % меньше.

В зависимости от расположения морозильных плит и их конструкции аппараты бывают горизонтально-плиточные (аппараты с горизонтальным расположением плит), вертикально-плиточные (аппараты с вертикальным расположением плит), роторные (аппараты с радиальным расположением плит), а также аппараты барабанного типа.

Горизонтально-плиточный аппарат с ручной загрузкой и выгрузкой продукта (рис. 14.1) состоит из изолированного контура, морозильных плит, съемных щитов, двухслойной шторы, гидравлических цилиндров, предназначенных для перемещения морозильных плит.

В аппарате размещено 14 морозильных плит (1715´875 мм), расстояние между которыми может меняться от 60 до 100 мм.

Рис. 14.1. Горизонтально-плиточный аппарат с ручной загрузкой и выгрузкой продукта: 1 – изолированный контур; 2 – съемные щиты; 3 – двухслойная штора; 4 – морозильная плита  

Во внутренних каналах морозильных плит циркулирует холодильный агент, который подводится к плитам и отводится от вертикальных коллекторов с помощью сильфонных металлорукавов. К подающему вертикальному коллектору аппарата холодильный агент направляется из ресивера циркуляционным насосом.

Изолированный контур закрыт двухслойной шторой, один край которой жестко прикреплен к аппарату, а другой – соединен с барабаном ручного привода подъема шторы, Между слоями шторы свободно уложен натяжной полый валик, обеспечивающий равномерное натяжение шторы и постоянный воздушный зазор между ее слоями.

Продукт, подлежащий замораживанию, укладывается в противни, которые вручную устанавливают на морозильные плиты аппарата. После замораживания продукта противни вручную извлекаются из аппарата, чтобы удалить замороженные блоки.

Достоинствами аппарата являются его компактность, высокая интенсивность процесса замораживания, а недостатком – применение ручного труда при загрузке и выгрузке противней с продуктом.

Отечественный вертикально-плиточный мембранный морозильный аппарат (рис. 14.2) используется на мясокомбинатах для замораживания мяса в блоках. Он выполнен в виде прямоугольного каркаса с ячейками, подвижным дном и съёмной крышкой, изготовленной из резины. Во внутренней полости каркаса установлены вертикальные морозильные плиты, которые состоят из двух стальных мембран, соединённых между собой по периметру резиновыми манжетами. В пространство между мембранами насосом подаётся рассол, под давлением которого мембраны раздвигаются, увеличиваясь в объёме. Для ограничения передвижения мембран в аппарате имеются специальные вертикальные перегородки (ограничители), расположенные перпендикулярно стальным мембранам. Стальные мембраны и поверхности ограничителей являются стенками для 48 ячеек, в которых происходит формирование и замораживание мясных блоков.

Рис. 14.2. Мембранный морозильный аппарат: 1 – резиновая манжета; 2 – мембранная камера; 3 – ограничитель; 4 – блок мяса; 5 – стальная мембрана; 6 – подвижное дно; 7 – коллектор; 8 – патрубок для хладоносителя

 

Готовое к заморозке мясо подаётся в питатель, который выполнен в виде прямоугольной чаши с патрубками внизу. Когда питатель находится над аппаратом, патрубки питателя вручную вводятся в ячейку аппарата и мясо заполняет их. После этого в морозильные плиты под давлением подается холодный рассол, который, уменьшая объём каждой ячейки, формирует блок и обеспечивает плотное прилегание продукта к металлическим поверхностям плит. Когда замораживание мясных блоков закончено, насос откачивает из плит рассол, создавая в них разряжение, с тем, чтобы под влиянием разности давлений плиты отделились от блоков мяса. Замороженные блоки удаляются из аппарата при открывании подвижного дна. В модернизированном мембранном морозильном аппарате морозильные плиты выполнены в виде полых цельнометаллических конструкций из нержавеющей стали. Технические характеристики рассмотренных плиточных аппаратов приведены в табл. 14.1.

 

Таблица 14.1 – Технические характеристики плиточных аппаратов

 

Показатели Горизонтально-плиточный аппарат с ручной загрузкой и выгрузкой продукта Мембранный морозильный аппарат
Производительность, т/сутки    
Емкость, кг    
Количество морозильных плит, шт.  
Температура теплоотводящей среды, °С минус 38 минус 27
Конечная температура в центре блока, °С минус 22 минус 15
Продолжительность замораживания, мин 150...180 240...250
Габаритные размеры, мм    
длина    
ширина    
высота    
Масса, кг    



Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 1187; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.032 сек.