Фруктова малювальна маса

Для цієї маси використовують фруктову начинку або повидло, яке підфарбовують в яскравий колір. Для надання блиску доцільно додавати патоку. Тривалий час масу перемішувати не рекомендується так як у масу потрапляють пухирці повітря і її зовнішній вигляд погіршується. Фруктову малювальну масу викладають у конвертик і відсаджують, у більшості на кремові вироби у вигляді крапочок або тонкого орнаменту

Білкова малювальна маса

Використовують два види білкової малювальної маси – холодну і термооброблену і звідси два способи виготовлення: холодний і гарячий.

Холодний спосіб Яєчні білки охолоджують і збивають до утворення пушистою маси при поступовому додаванні, попередньо просіяної цукрової пудри. Після утворення лимону кислоту, барвник і переміщують до рівномірного розподілу забарвлення. Маса готова до використання.

Гарячий спосіб Яєчні білки, охолоджують, збивають до утворення пінної маси, вливають тонкою цівкою уварений цукровий сироп у гарячому стані, продовжуючи збивання до температури маси 20-25°С. Потім додають цукрову

Дата добавления: 2014-01-04