Плодоовощная промышленность

Хлебопекарная и кондитерская промышленности

Рыбная промышленность

Птицеперерабатывающая промышленность

Охлаждение птицы осуществляют в потоке холодного воздуха, в ледяной воде. Выбор способа охлаждения определяется организацией технологического процесса.

Воздушное охлаждение производится в камерах интенсивного охлаждения при температуре воздуха до -4°С, относительной влажности около 95% и скорости движения воздуха 3-4 м/с. Наиболее эффективным является непрерывное охлаждение тушек, подвешенных на конвейере.

Использование ледяной воды позволяет не только интенсифицировать процесс охлаждения, но и улучшить товарный вид тушек. Используются способы охлаждения погружением, орошением, комбинированием двух операций.

Рыбная промышленность представлена рефрижераторным флотом и береговыми рыбообрабатывающими предприятиями. Рефрижераторный флот по функциональному назначению можно разделить на три основные группы: добывающие, обрабатывающие и приемно-транспортные суда.

Холодильники рыбной промышленности представляют собой предприятия, связанные с промышленными комплексами по приему рыбы, ее обработке и распределению, и входят в состав этих комплексов. По функциональному назначению холодильники разделяются на портовые, производственные, сбытовые и промысловые. В рыбной промышленности холод применяют в следующих технологических процессах:

- охлаждение свежей рыбы для реализации в виде товарной охлажденной продукции, для последующего замораживания и для обработки на рыборазделочных машинах;

- для охлаждения кулинарных изделий после тепловой обработки, а также рыбы холодного и горячего копчения;

- подмораживание свежей рыбы;

- замораживание свежей рыбы, готовых рыбных блюд, филе, пельменей;

- хранение рыбы и рыбопродуктов.

В этих отраслях промышленности низкие температуры широко используют в технологических процессах, для холодильной обработки и хранения сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, а также для кондиционирования воздуха производственных помещений.

Многообразные виды фруктов, картофеля, овощей и ягод заготавливают для длительного хранения на фрукто- овощехранилищах. На перерабатывающих производствах осуществляется соление и квашение капусты, огурцов и томатов. Из картофеля, непригодного для длительного хранения, вырабатывают крахмал. Производится замораживание зеленных культур, горошка, ягод, вырабатываются полуфабрикаты.

В условиях холодильников создаются наиболее благоприятные возможности для организации контейнерного хранения растительных продуктов, что облегчает транспортные операции, позволяет более рационально использовать холодильные емкости, максимально механизировать загрузку камер и выпуск продукции. Большое количество растительной продукции перерабатывается консервными заводами и комбинатами. Все консервные предприятия широко используют искусственный холод для хранения сырья и готовой продукции.

Дата добавления: 2014-01-04