Нормування методом техніко-економічних розрахунків

Нормування та планування товарних запасів

Динаміка товарооборотності ресторану

Показник	Фактично за попередній рік	Звітний рік	Відхилення	В % до попереднього року
план	фактично	% виконання плану	від плану	від попереднього року
Валовий товарообіг, грн.	11 243	13 726	14 920	108,7	+1194	+3677	132,7
Сума середньодобового запасу, грн..	662,1	725,0	825,8	113,9	+100,8	+163,7	124,7
Час обертання, дні (стр.2/стр1/360)	21,2	19,0	19,9	—	+0,9	-1,3	—
Швидкість обороту в кількості оборотів (стр.1/ стр. 2)	17,0	18,9	18,1	—	-0,8	+1,1	—

Якщо індекс інтегрального показника більше одиниці, то це свідчить про поліпшення використання запасів.

У процесі аналізу встановлюється, які фактори повпливали на зміну середніх запасів. Так, фактичні середньорічні запаси підприємства харчування більше планових на 100,8 грн. (825,8 - 725,0). Їх розмір залежить від двох факторів: зміна обсягу товарообігу та зміни товарооборотності. Підприємство перевиконало план товарообороту на 8,7% і за рахунок цього середні товарні запаси зросли на 63,1 грн. (725 ∙ 8,7: 100). А за рахунок уповільнення оборотності середні запаси зросли на 37,7 грн. (100,8 - 63,1). Проте ряд економістів вважають, що зі збільшенням товарообігу товарні запаси ростуть більш повільними темпами, тобто у розмірі кореня квадратного з темпів приросту товарообігу. У нашому варіанті у зв'язку з пе ревиконанням плану товарообігу на 8,7% товарні запаси повинні зрости тільки на 2,9% √,7)). Значить, в даному випадку збільшення товарообігу призвело до зростання запасів на 21 тис. грн. (725 х 2,9: 100).

За результатами аналізу розробляються заходи, направлені на підвищення ефективності управління товарними запасами та усунення виявлених недоліків.

Основу планування товарних запасів поточного призначення становить їх нормування, в процесі якого встановлюється норматив запасу в днях і в сумі по товарних групах. Норма товарних запасів виступає одночасно і нормою товарооборотності.

Планування передбачає розробку потоварного і загального нормативів в сумі і днях обороту по кварталах планованого року. Процес планування починається з розробки потоварних нормативів.

При розрахунку потоварних нормативів рекомендується використовувати методи техніко-економічних розрахунків; економіко-статистичні; індексний; економіко-математичного моделювання.

Суть цього методу полягає у визначенні норм за елементами запасу, які виділяються, виходячи з цільового використання товарних ресурсів.

Потоварний норматив запасів методом техніко-еконочних розрахунків включає в себе наступні елементи в залежності від їх призначення:

· представницький асортиментний набір;

· запас на час приймання та підготовки товару до продажу;

· запас на середньоденну реалізацію;

· запас поточного поповнення;

· страховий запас.

Потоварний норматив товарних запасів в днях на плановий квартал розраховується за формулою

ТЗ_дн = За + Зр +Зп +Зт + Зс,

де За - представницький набір;

Зр, Зп, Зт - відповідно запас на середньоденну реалізацію, на час приймання та підготовки товарів до продажу; поточного поповнення;

Зс - страховий запас у днях.

Потоварний норматив запасів в сумі на планований квартал визначається множенням потоварного нормативу товарних запасів в днях на середньоденний оборот:

ТЗс =ТЗ_дн * Тпл: 90,

де Тпл - товарообіг на планований квартал;

90 - кількість днів в періоді.

Представницький асортиментний у закладах ресторанного господарства може не розраховуватися, оскільки його величина незначна. Запас у розмірі середньоденного дорівнює одному дню. Запас на час приймання та підготовки товарів до продажу установлюється шляхом хронометрування часу, витраченого на окремі операції. Час на приймання складається з часу на загальний огляд тари, розвантаження, перевірку за кількістю і якістю, переміщенню товару до місця продажу та зберігання. Час на підготовку товарів до продажу включає час, витрачений на розпакування товару. Час на підготовку сировини до виробництва включає в себе вимочування солоної риби, дефростація м'яса. Запас на приймання та підготовку сировини і товарів становить 0,5 - 1,0 дня.

Запас поточного поповнення займає найбільшу питому вагу в нормативі. Він створюється для забезпечення безперебійної реалізації в період між надходженнями товарів. Для розрахунку запасу поточного поповнення на планований квартал необхідно визначити середній інтервал поставки між поступленням товарів.

Середній інтервал поставки в днях по товарній групі визначається діленням середньої вартості одного поступлення по товарній групі на вартість всіх надходжень по товарній групі і множенням на 90 днів. Розрахунок здійснюється за формулою:

І_ср = (і х 90): S,

де І_ср – середній інтервал поставки;

і – середня вартість однієї поставки по товарній групі;

S - вартість усіх поставок по товарній групі в планованому кварталі.

Запас поточного поповнення по товарних групах дорівнює половині середнього інтервалу постачання на планований квартал:

З_пп = І_ср: 2.

У разі, коли одні асортиментні різновиди товару не можна замінити іншими, запас поточного поповнення приймається рівним середньому інтервалу поставки:

З_пп = І_ср.

Середній інтервал поставки по продовольчих товарах, які мають вузький асортимент, розраховується в цілому по товарній групі на планований квартал без урахування асортиментних позицій за такою формулою:

І_ср = Д: п,

де Д - кількість днів у кварталі;

n - кількість поставок по товарній групі на планований квартал.

Страховий запас створюється для гарантії безперебійного виробництва, продажу і на випадок відхилень від встановлених термінів та обсягів постачання сировини і товарів. Його розмір може визначатися як подвоєний квадратний корінь із запасу поточного поповнення. Розрахунок здійснюється за формулою:

Зс = 2

Можна також визначати розмір страхового запасу в процентах від запасу поточного поповнення. У даному випадку величина цього елемента нормативу коливається від 30 до 100%. При нормуванні страхового запасу на підприємстві харчування слід враховувати, що багато продовольчих товарів відносяться до числа тих, що швидко псуються, тому розміри страхового запасу повинні обмежуватися величиною, обумовленою можливими порушеннями в постачанні і термінами зберігання. Так, страхові запаси хліба і молока не повинні бути більш ніж на 1 день, страхові запаси м'яса, риби та інших швидкопсувних продуктів повинні відповідати ємності холодильників, а терміни їх зберігання не мають перевищувати 2-4 днів, круп, борошна, цукру -10-12 днів, залежно від умов зберігання і завезення продуктів.

Наприклад, розрахуємо потоварний норматив запасу сировини по кафе на I квартал планованого року. У кафе планується щоденна реалізація риби на суму 2,5 тис. грн. За квартал кількість поставок риби склало 25 разів. Час на прийом товару становить 0,1 дня, час на підготовку сировини до виробництва - 0,5 дня.

Запас поточного поповнення риби - 1,8 дня (90: 25: 2). Час на одноденну реалізацію - 1 день. Страховий запас буде дорівнювати 2,7 дня (). Значить, норматив запасу риби складе 6,1 дня (1,8 + 1 + 0,1 + 0,5 +2,7). У сумі його величина складе 15,3 тис. грн. (6,1 * 2,5).

Дата добавления: 2014-01-04