Класифікація ресторанів

У світі не існує єдиної, загальноприйнятої класифікації ресторанів. Однак всі експерти погоджуються, що ресторани можна поділити на дві основні категорії: повносервісні й спеціалізовані. Серед інших категорій можна виділити ресторани швидкого обслуговування; ресторани, що спеціалізуються на обідах; ресторани для особливих випадків; повсякденні; національні тощо.

Повносервісними називаються такі ресторани, де дуже широкий вибір страв, особливо порційних (принаймні 15), з яких майже всі приготовлені на кухні цього ж ресторану та часто вирощені продукти саме при ресторані.. Повносервісні ресторани можна класифікувати за цінами, атмосферою й пропонованим меню.

Страви, які готуються в більшості цих ресторанів, потрапляють до розряду високої кухні, Найчастіше там поширені традиції французької й італійської кулінарії, які, на думку західних гурманів, є кращими у світі. Рівень обслуговування в повносервісних ресторанах зазвичай дуже високий: метрдотель зустрічає й саджає гостей за стіл, старший офіціант дає поради з приводу страв і пояснює їхні особливості та смакові якості, він також рекомендує вино, що найкраще смакує з цими стравами. У деяких фешенебельних повносервісних ресторанах використовуються приставний стіл для закусок або візок на коліщатах – обов'язковий атрибут так званого французького обслуговування.

Спеціалізовані – ресторани, які спеціалізуються на певному типі, наприклад, швидкому, сімейному, повсякденному обслуговуванні. Ресторани можуть також спеціалізуватися на національних кухнях, на приготуванні вечерь, обідів і сніданків та ін. Як уже зазначалось, ця класифікація перетинається з іншими, а отже, один і той самий ресторан може бути одночасно й спеціалізованим, і повносервісним.

– ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, обмежене гамбургерами, смаженою картоплею, курчатами, різними рибними й національними стравами тощо. Обмеження й стандартизація меню дозволяють значно прискорити обслуговування та здешевити виробництво їжі. Клієнти роблять замовлення біля прилавка під яскраво освітленим меню, на якому зображена вся пропозиція страв і напоїв. У багатьох ресторанах відвідувачі навіть прибирають за собою посуд, що дозволяє знизити собівартість страв. Зазвичай ресторани швидкого обслуговування спеціалізуються на приготуванні однієї „фірмової"" страви, у США – це наприклад:

гамбургери - McDonald's, Burger King, Wendy's;

піца - Pizza Hut, Domino, Godfather's Steak, Ponderosa;

морепродукти - Long John Silver's, Red Lobster;

курча - KFC, Church's;

млинці - International House pf Pancaces, Country Kitchen;

сендвічі - Subway;

мексиканська кухня - Tako Bell, El Torito, Chi Chi's.

У багатьох великих містах світу, де земля дорога, відкриваються маленькі ресторанчики, де люди можуть нашвидкуруч перекусити навстоячки. Прикладом цього є $1 Chinese Fast Food, де відвідувачі можуть купити маленьку порцію рівно за 1 долар. Така форма обслуговування відрізняється оперативністю, оскільки кухарі мають змогу заздалегідь заготовити велику кількість певних страв, поставити їх на невеликий вогонь і, за потреби, подавати маленькими порціями. Для відвідувачів ця форма також зручна й цікава, оскільки вони можуть за $3-4 скуштувати кілька смачних і оригінальних страв.

– сімейні ресторани, організовані за принципом старомодних кав’ярень;

– ресторани національної кухні (етнічні) – такі підприємства користуються великою популярністю у туристів;

– тематичні ресторани розробляють якусь тему, наприклад музичну чи спортивну. Головною метою даних ресторанів є створення певної атмосфери.

Дата добавления: 2014-01-04