Дисахара

Которые являются конечными продуктами переваривания всех других углеводов.

В 3 раза слаще глюкозы и в 2 раза сахарозы. Поэтому добавление ее в блюда или напитки позволяет снизить калорийность рациона. Фруктоза в наименьшей степени используется для образования жира и благоприятно влияет на синтетическую деятельность полезной кишечной микрофлоры. Установлено, что фруктоза в меньшей степени вызывает кариес зубов, хорошо задерживается печенью и поэтому меньше поступает в кровь.

Средняя потребность взрослого человека в углеводах

Рекомендуемое потребление углеводов для трудоспособного населения различных групп интенсивности труда

Возраст, пол	Потребность в углеводах по группам интенсивности труда, г
I	II	III	IV	V
Мужчины 18-29 30-39 40-59	378 365 344	412 399 378	440 426 406	508 504 483	602 574 546
Женщины 18-29 30-39 40-59	324 310 297	351 337 323	371 358 344	440 427 406	- - -

Пищевые вещества	Дневная потребность
Углеводы, г в том числе крахмал сахар Балластные вещества (клетчатка и пектин)	400-450 50-100

Наибольшее значение в питании имеют гексозы: глюкоза, галактоза, фруктоза, Гексозы

Глюкоза

виноградный сахар, содержится во многих плодах и ягодах, а также образуется в организме в результате расщепления дисахаридов и крахмала пищи. Она быстро и легко используется в организме для образования гликогена, питания тканей мозга, работающих мышц, в том числе сердечной мышцы, для поддержания необходимого уровня сахара крови и создания запасов гликогена печени. Особенно необходима она нервным клеткам. Так, головной мозг, чей вес составляет всего лишь 2% веса тела, потребляет 20% поступающей в кровь глюкозы. Глюкоза в кровь поступает неравномерно, но содержание ее удерживается все время на постоянном уровне. Сохранение равновесия обеспечивает слаженное действие двух гормонов-антагонистов - инсулина и адреналина. При этом инсулин стимулирует потребление глюкозы и превращение ее в гликоген и ее уровень снижается. Адреналин одновременно с другим гормоном - глюкагоном, активирует процесс освобождения глюкозы из гликогена и ее уровень возрастает. При голодании, физических нагрузках уровень сахара падает ниже нормы и вызывает состояние гипогликемии, которое сопровождается тошнотой, слабостью, звоном в ушах, обмороком. Она может наступать и в результате сильных эмоций.

Фруктоза

Галактоза

в свободном виде в пищевых продуктах не встречается, является продуктом расщепления углевода молока - лактозы (молочного сахара).

Простые углеводы обладают выраженным сладким вкусом.
Не менее важны для организма и дисахара.

Сахароза

это тростниковый или свекловичный сахар. В сахарном песке ее содержится 99,75%, в сахаре-рафинаде - 99,99%. Сахароза при гидролизе расщепляется на две молекулы моносахаридов - глюкозу и фруктозу. Она незаменима при больших физических нагрузках, например спортивных состязаниях. Однако при ее избытке повышается общая калорийность питания и уровень холестерина в крови, сахароза легко превращается в жир и приводит к ожирению. Разумно заменять сахар в питании сладкими фруктами и медом.

Мальтоза

Дата добавления: 2014-01-04