Пакування, маркування, транспортування і зберігання солених рибних товарів

Пакування і маркування солених рибних товарів. Для упаковування солених рибних товарів використовують бочки дерев’яні та з полімерних матерiалiв заливні i сухотарнi, ящики дощані, інвентарну тару, пакети з полімерних плівок. Тара повинна бути міцною, чистою, без стороннього запаху. Дно i верх бочок, ящики дерев’яні зсередини i під кришкою вистилають пергаментом, пiдпергаментом або плівкою з полімерних матерiалiв. Для сухотарних бочок допускається використовувати мiшки-вкладки. Рибу укладають у тару щільними шарами. Дрібну рибу допускається поміщати насипом зі старанним розрівнюванням та ущільненням. У кожну одиницю транспортної та споживчої тари укладають рибу одного виду, однієї розмірної групи, одного виду розбирання, однієї солоності та одного сорту (при наявності сортів). Дріб’язок за видами не поділяють. Тару з соленими рибними товарами маркують так, як i тару з рибами холодильної обробки (див. «Риба холодильної обробки»). При маркуванні дозволяється робити такі скорочені умовні позначення: сл/с - слабкосолена, ср/с - середньосолона, пр/з - пряного засолу, марн. - маринована, спец/з - спеціального засолу. Слово “мiцносолена” не позначається.

Транспортування i зберігання солених рибних товарів. Солені рибні товари перевозять згідно з правилами перевезення швидкопсувних вантажів. Строки зберігання соленої риби залежать від виду риби, способу засолу, виду розбирання риби, вмісту солі, виду тари, температури i відносної вологості повітря. Температура зберігання солених рибних товарів повинна бути у межах від - 4 до -8º С, а відносна вологість повітря – 85-90% (для риб у тузлуку) i 75-80% - для безтузлукової риби. Строки зберігання риби коливаються від 4 до 10 місяців. (табл. 10.2).

Сухотарна солена риба зберігається гірше, ніж заливна. Строки зберігання слабко- i середньосолоних оселедців та слабкосолених лососевих риб при температурі вiд -5 до -10º С до 3 місяців. Строки зберігання солених рибних товарів у пакетах з полімерних плівок становлять від 4 днів до 1 місяця. Продукція у пакетах під вакуумом зберігається у 2 рази довше. У роздрiбнiй торговельній мережі рибу середньосолону, пряного засолу i мариновану зберігають до 2-х тижнів, а слабкосолону - до 5 днів. У торговельному залі солені рибні товари повинні знаходитися не більше однієї доби.

Дата добавления: 2014-01-05