Общая характеристика белковых веществ

БЕЛКИ

Белками (протеинами – от греч. «протос» - "первичный") называются высокомолекулярные соединения, построенные из α-аминокислот.

Белки являются количественно самыми важными составными частями всех живых, в особенности, высокоорганизованных организмов. В тканях млекопитающих белки составляют 10 – 20% от массы свежих тканей, тогда как углеводы и липиды – всего 1 – 5%. Следовательно, белки образуют основной материал клеток.

Белки являются также самой разнообразной группой всех составных частей живых систем. Известны многие тысячи белковых веществ, а число возможных разновидностей белка может быть огромным (10 ¹⁰ – 10 ¹²). Одновременно белки крайне специфичны, и их строение является характерным для тех живых организмов и существ, в которых они образуются.

Белковые вещества выполняют многочисленные физиологические функции, из которых наиболее общей и важной является каталитическая. Все процессы обмена идут с помощью каталитических белков, называемых энзимами или ферментами. Белковые вещества выполняют также опорную и защитную функции, составляя основное вещество хрящей, костей и кожи. Кроме того, белки являются существенными составными частями всех клеточных и внутриклеточных структур, т.е. несут структурную функцию. Белок (актомиозин) мышц обеспечивает в организме сократительную функцию. Способность к росту и размножению тесно связана с наличием в организме особых сложных белков – нуклеопротеидов. Растворимые белки поддерживают в организме коллоидно-осмотическое давление и кислотно-щелочное равновесие. В виде антител белки являются специфическими защитными веществами против патогенных (болезнетворных) организмов и их продуктов. Белки выполняют также транспортную функцию (к примеру, гемоглобин транспортирует газы в крови). Наконец, белки в виде гормонов участвуют в регуляции функций организма.

Таким образом, белки и их производные играют решающую роль во всех процессах и явлениях жизни, вследствие чего их считают главными носителями жизни.

Белки и пептиды, обладающие высокой биологической активностью, получили широкое применение в фармации в качестве лекарственных препаратов. Это, главным образом, ферменты и такие гормональные препараты, как инсулин, соматотропный гормон (СТГ), адренокортикотропный гормон (АКТГ), окситоцин, вазопрессин, гастрин и др. гормоны пептидной и белковой структуры. Ряд из них в настоящее время получен синтетическим путем. В частности, синтезированы гормоноподобные вещества пептидной природы: брадикинин, окситоцин и его аналоги, гастрин и его производные и др., получившие название пептидных биорегуляторов. В последнее время синтетическим путем получены инсулин и интерферон.

Белки обычно содержат около 50% углерода, 7% водорода, 23% кислорода, 16% азота и до 3% серы.

Кроме того, в некоторых белковых веществах встречается фосфор, а также микроэлементы (Fe, Mn, I, Cu, Zn и др.)

Дата добавления: 2014-01-05