Значення рН середовища для окремих мікроорганізмів

Групи мікроорганізмів по відношенню до концентрації водневих іонів

Хімічні фактори

· Концентрація водневих іонів (pH)

Група	РН
мінімальне	оптимальне	максимальне
Нейтрофіли	4,0	6,8–7,3	8,0
Ацидофіли: факультативні	1,0	2,0–4,0	9,0
облігатні (екстремальні)	1,0	2,0–4,0	5,0
Алкалофіли	9,0	9,1–10,5	12,0

Мікроорганізми	РН
мінімальне	оптимальне	максимальне
Escherichia coli	4,0–4,5	6,5–7,4	8,0–9,0
Proteus vulgaris	4,4–4,9	6,5–7,5	8,4–9,4
Bacillus subtilus	4,5	6,7	8,5
Clostridium botulinum	5,0	6,5–7,5	9,0
Streptococеcus lactis	3,5–4,0	6,8–6,9	8,0
Saccharomуces cerevisiae	3,0	5,0–6,0	7,0
Aspergillus niger	1,2	1,7–7,7	9,2–11,1

! Чутливість мікроорганізмів до рН середовища використовують при консервуванні харчових продуктів квашенням або мари­нуванням, де має місце кисла реакція середовища. Для бактерій кисле середовище більш несприятливе, ніж лужне.

Класифікація мікроорганізмів

залежно від

оптимальної вологості осмотичного рН температури середовища тиску середовища

психрофіли ксерофіти осмофіли нейтрофіли

мезофіли мезофіти галофіли ацидофіли

термофіли гідрофіти алкалофіли

помірні крайні

Дата добавления: 2014-01-05