Банкет - коктейль – фуршет

Банкет – коктейль

Банкет- фуршет

Банкет - фуршет обычно проводят организации, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей. Его устраивают как в ресторанах, так и в учреждениях. Как правило, банкет - фуршет организовы­вают с 18 до 20 часов, и продолжается он 1 -1,5 часа.

Преимуществом такого банкета является:

۷ свободный выбор участниками банкета мест в зале, воз­можность подойти к любому гостю для беседы, само­стоятельно взять закуски, напитки, фрукты и т.д.;

۷ приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания;

۷ значительно меньшие затраты средств в расчете на одно­го участника банкета, чем при банкете за столом.

На банкете-фуршете не ставят стулья. Гости едят, пьют, стоя у столов, или, взяв закуску, отходят в сторону.

В меню включают холодные и горячие закуски, вто­рые горячие блюда, десерты и горячие напитки.

При таком банкете один официант обслуживает 15-20 гостей. Расстановка столов и их форма зависят от пло­щади и конфигурации зала, где намечено проведение бан­кета, количества приглашенных, расположения окон и входных дверей. Столы ставят в один ряд, несколькими ря­дами, буквами «Т», «П», «Ш» и др.

Для накрытия фуршетных столов используют бан­кетные скатерти, кромка которых спускается на расстояние 5 - 10 см от пола, а в случаях, когда ножки столов лучше закрыть, - на расстояние до 1 - 2 см. Затем фуршетные столы сервируют посудой из хрусталя или стекла, тарелка­ми и приборами с учетом особенностей обслуживания.

Банкет-коктейль проводят при обслуживании участников официальных встреч (конференций, совеща­ний, симпозиумов). На таком банкете возможно принять большое количество гостей в небольшом помещении. Как правило, банкет - коктейль бывает непродолжительным (1час) и проводится во второй половине дня.

Основными особенностями банкета - коктейля яв­ляются следующие:

۷ гости едят и пьют стоя, банкетных столов не рас­ставляют, тарелок и приборов не подают;

۷ вместо вилок подают шпажки;

۷ напитки и закуски гостям предлагаются официан­тами; закуски должны быть мелкопорционными.

В зале, где организуется банкет, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветы.

Количество официантов определяют из расчета об­служивания одним официантом 10-15 гостей. Как прави­ло, официанты работают попарно: один подаёт напитки, второй - закуски. Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего.

Это смешанный банкет, в процессе которого ис­пользуют формы обслуживания, характерные для приема - коктейля и приема - фуршета. Прием организовывается в двух залах, каждый из которых должен умещать всех приглашенных.

В первом от входа зале собираются гости. Он оформляется и обслуживается как зал для коктейля.

Официанты обносят гостей напитками, налитыми в бокалы, фужеры, стаканы (для сока) и поставленными на подносы, а также холодными закусками (различными бу­тербродами), разложенными на блюде.

Обслуживание продолжается 30 - 40 минут, а затем гостей приглашают во второй зал, куда также переходят официанты. Во втором зале накрывают один или несколько столов, подобных фуршетным, с тем отличием, что не ста­вят напитков и посуды для них.

Дата добавления: 2014-01-06