Организация складского и тарного хозяйства

Состав складского хозяйства.

Состав складского хозяйства зависит от: типа, класса, мощности предприятия, характера организации снабжения, производства и реализации продукции, от режимов хранения товаров, полуфабрикатов и прочих условий.

В группу складских помещений входят:

1. Загрузочные.

2. Охлаждаемые камеры.

3. Неохлаждаемые кладовые.

Охлаждаемые камеры для хранения: мяса, рыбы, мясных и рыбных полуфабрикатов, фруктов, ягод, овощей, молочных продуктов, жиров и гастрономии.

Неохлаждаемые кладовые для хранения: сухих продуктов, овощей, солений, квашений, винно-водочных изделий.

4. Кладовая и моечная тары.

5. Кладовая инвентаря.

6. Помещение кладовщика.

7. Помещение экспедиции.

Площадь охлаждаемых камер и неохлаждаемых кладовых должна соответствовать нормам для каждой товарной группы с учетом особенностей ее хранения.

Функции складского хозяйства:

1. Количественная и качественная приемка материально-технических ценностей, поступающих на хранение.

2. Поддержание оптимальных целей хранения с минимальными потерями в пределах допустимых норм.

3. Содержание складских помещений в условиях, исключающих порчу и хищение.

4. Выполнение товарных операций по приемке, сортировке, подготовке к отпуску и отпуск товарно-материальных ценностей в соответствии с установленным на предприятии общественного питания распорядком.

5. Контроль за состоянием и движением запасов с соблюдением установленных сроков и условий хранения.

6. Ведение учетов и составление отчетов для бухгалтерии.

7. Правильное использование складского инвентаря и оборудования.

8. Строгое выполнение санитарно-технических требований к содержанию складских помещений.

Состав и площадь складских помещений для различных типов предприятий общественного питания устанавливается по строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания в зависимости от типа и мощности предприятия.

Устройство складов должно обеспечивать полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей, надлежащий режим хранения, а также рациональную организацию выполнения складских операций нормальные условия труда.

Внутренняя планировка склададолжна отвечать следующим требованиям:

1. Обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров.

2. Исключать отрицательно влияние одних товаров на другие при хранении.

3. Не допускать встречных перекрестных движений товаров.

4. Обеспечивать возможность применения средств механизации.

Дата добавления: 2014-01-06