Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Характеристика і фізіологічне значення жирів для тварин




Класифікація і склад жирів, вплив кормових жирів на продуктивність, якість продукції і здоров’я тварин.

Вміст в кормах, перетравлення жирів, форми проявлення недостачі.

Основні шляхи забезпечення тварин жирами. Виробництво рослиних жирів та їх призначення.

Ключові слова: гліцерин, жирні кислоти, масляна кислот, капронова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова, пальмітинова, незамінні жирні кислоти, стерини, фосфоліпіди, гліколіпіди, масояні культури, продукти, товари.

Жири і олії є важливим джерелом енергії для тварин, оскільки в 1 г міститься в 2,25 разів більше енергії, ніж в 1 г вуглеводів. Жири є обов’язковим компонентом клітинних мембран, у вигляді фосфатидів разом з іншими білковими комплексами створюють периферійний шар клітини, її ліпідну оболонку, регулюють проходження в клітини і окремі її частини необхідних поживних речовин та видалення кінцевих продуктів обміну.

За своєю хімічною природою жири, або ліпіди є складними ефірами трьохатомного спирту – гліцерину (1 молекула) з 3 молекулами жирних кислот

СН2ОН НООС — R СН2О — СО — R

| |

СНОН + НООС — R → СНО — СО — R

| |

СН2ОН НООС — R СН2О — СО — R

 

Ця форма жирів найбільш розповсюджена в природі. Ця реакція може проходити, як з однаковими жирними кислотами, так і з різними. Вважаючи те, що кількість жирних кислот досить велика, то і кількість жирів теж велика. Відомо, що описано 437 жирних кислот, які містяться в молоці, а яка кількість в інших жирах – це робота в майбутньому. Велике біологічне значення має те, що в жири входять жирні кислоти, які мають парну кількість і не розгалужений ланцюг атомів вуглецю. Жирні кислоти з непарною кількістю атомів вуглецю фізіологічно менш активні. Але в побудові жирів беруть участь як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. Ненасичені – це ті, що можуть в свою структуру приймати атоми водню.

Приклад насичених жирних кислот з парною кількістю атомів вуглецю:

С3Н7 · СООН – масляна кислота – молочний жир (походження);

С5Н11 · СООН – капронова кислота – молочний жир, кокосова і пальмова олія.

При маслянокислому бродінні вуглеводів може створюватися масляна кислота С6Н12О6 ═ СН3 · СН2 — СН2 · СООН + 2СО2 + 2Н2

Дякуючи високому вмісту ненасичених жирних кислот: олеїнової, льняної, лінолевої, ліноленової

олеїнова – С17Н33 · СООН (9-18:1)

α-лінолева – С17Н31 · СООН (9-12-18:2)

γ-ліноленова – С17Н28 · СООН (6-9-12-18:3)

Рослинні масла або олії мають низьку температуру плавлення і при кімнатній температурі вони рідкі, застигають при температурі мінус -10-250С. В зв’язку з тим, що ці кислоти ненасичені, то ці олії характеризуються високим йодним числом >100. По мірі насичення воднем, ненасичені жирі кислоти стають насиченими, тому рослинні олії являються висихаючи ми з часом і температурою.

В тваринних жирах переважають насичені жирні кислоти: стеаринова (С17Н35 · СООН – 18:0), пальмітинова – С15Н29 · СООН (16:0). Тому при кімнатній температурі і температурі тіла тварин вони тверді. З тваринних жирів найбільш легкоплавкі: молочний жир, кінське сало і жир птиці.

Жирні кислоти з 18 і 20 атомами вуглецю дуже важливі для тваринного організму, який неспроможний їх синтезувати, тому вони повинні надходити з кормом. Їх називають незамінні жирні кислоти (НЖК). Одним із найбільш доступних критеріїв кількісного визначення активності НЖК у тварин з’являється споживання води. Цей показник залежить від зміни проникності шкіри і втрати води, викликаний дефіцитом НЖК. У свиней, наприклад, характерними ознаками дефіциту НЖК являються дерматити, крихкість капілярів, порушення відтворювальної функції, підвищенню падежу новонароджених поросят. Всі ці негативні ознаки можна ліквідувати шляхом регулювання рівня лінолевої жирної кислоти в раціонах особливо поросних свиноматок і рановідлучених поросят, оскільки ці дві групи тварин найбільш чутливі до рівня жирних кислот сімейства лінолевої кислоти. Це стосується і молодняку великої і малої рогатої худоби. Вважається, що рівень цієї жирної кислоти повиннен бути не нижче 1% від загального вмісту енергії. Якщо говорити про суху речовину раціону, то кількість жиру повинна складати не менше 2-3%, в тому числі 0,22% лінолевої кислоти.

 

Фізико-хімічні характеристики деяких жирів, %

Показники Олія Жир
соєва кукурудзяна соняшникова яловичий свинячий
Жирні кислоти: пальмітинова 6-8 8-11 4-6 27-29 25-32
стеаринова 3-5 2-4 1-5 24-29 8-16
олеїнова 25-36 37-40 25-42 43-44 34-44
лінолева 52-65 43-47 46-60 2-5 3-8
ліноленова 2-3 1-2 - 0,2-0,6 до 0,8
Температура застигання, 0С -18 -10-20 -16-18 30-38 28-32
плавлення -7-8     40-50 40-50
Йодне число 120-140 111-133 119-144 31-46 48-66

Тривале згодовування кормів з низьким вмістом жиру може викликати у тварин дерматити, сухість шкіри і слизових оболонок, втрату волосяного покриву, патологію щитовидної і статевих залоз, затримку охоти і яловість, зменшення резистентності і загибель молодняку.

Вміст жиру в кормах коливається в широких межах. Насіння і зерно містить більше жиру, ніж стебла і листя. В коренях і бульбах та корнеплодах жиру майже немає (0,1%); зерно пшениці і жита містить жиру від 1 до 2%, а кукурудзи і вівса – 5-6%, дуже багато жиру в насінні масличних культур: льон, соняшник, ріпак (30-40%). В зелених кормах теж мало жиру 0,5-1%, в сіні – 2-3%.

Утворення жиру в тваринному організмі із органічних речовин кормів має свою характерну особливість. Із білків і вуглеводів корму в тілі тварин синтезується жир з хімічними і фізичними властивостями, характерними для даного виду тварин. Але при утворенні тваринного жиру із рослинної олії і особливо із жирів риби, жир тварин втрачає свою специфіку і набуває властивостей цих кормових жирів. При певних умовах годівлі такі корми, як зерно кукурудзи і овса, макуха, рибні відходи можуть негативно вплинути на якість масла корів, сала свиней і м’ясо птиці. Ці корми зменшують температуру плавлення тваринних жирів, підвищують здатність їх до окислення і тим самим збільшують йодне число. Тривала годівля рибними відходами, особливо в кінці відгодівлі, надає м’ясу і салу свиней жовто-лимонний колір і специфічний рибний запах, внаслідок чого така продукція бракується. Це ж відноситься і до птиці.

За даними американських дослідників добавка ліпідів молочним коровам може бути доцільною з метою збільшення енергетичної поживності раціону та зменшення розщеплення концентрованих кормів, але ж збільшення жиру до 8% від СР раціону може привести до зниження жиру і білку молока і викликати послаблення в кишечнику, але саме головне, що вільний жир в шлунку зменшує перетравність волокнистих кормів і обмежує поїдання корму.

В тілі тварин в залежності від виду, віку і вгодованості вміст жиру може складати від 3-4 до 40-50%; в тілі телят при народженні вміст жиру становить 3-4%, а в відгодованого вола – біля 40%, в худої вівці жиру біля 19%, а в жирної до 45%.

Згідно зоотехнічному аналізу кормів “сирий жир” визначається як сума жироподібних речовин та речовин, які екстрагуються органічними розчинниками (бензин, бензол, ефір). Тому слід розглянути класифікацію тих речовин, що в даному випадку були розчиненими ефіром в апараті Сокслета і видаленими із наважки корму. Тому ефірна витяжка може бути умовно розділена на ліпіди, стерини і забарвлюючі речовини та ефірні масла. Ліпіди в свою чергу можуть бути розділені на прості жири і воски, і складні жири, до яких входять: гліколіпіди і фосфоліпіди. Основні представники фосфоліпідів: лецетини і цефаліни.

Воски – це ефіри жирних кислот: високомолекулярних одноатомних спиртів. В рослин вони захищають їх від втрати вологи в спеку, а в тварин забезпечують воскове покриття вовни та пір’я в птиці, чим запобігають намоканню. Кормової цінності не мають.

Стерини: розрізняють зоостерини (холестерин) і фітостерини (ергостерин). Холестерин відіграє важливу роль в синтезі стероїдних статевих гормонів, регуляції проникнення клітинних мембран, ергостерини при певних умовах освітлення легко переходять в вітамін Д. Стерини тісно пов’язані з жовчними кислотами.

Фосфоліпіди дуже важливі у фізіологічному відношенні речовини. Вони входять в склад всіх живих організмів. У своєму складі мають крім гліцерину і жирних кислот фосфорну кислоту і азотисті сполуки. Вони не тільки відіграють важливу роль в енергетичному живленні, але й видаляють із організму шлаки. Найбільша кількість лецетину в яйцях птиці, а із рослин – в соняшнику і сої.

Гліколіпіди – в їх склад входять глюкоза або галактоза. Як і фосфоліпіди відіграють важливу роль в обміні речовин.

Ефірні масла типу ментолу, Геракла, пинена застосовуються як у лікувальні і пряні речовини, мають певне значення для збудження апетиту у тварин.

При одержанні рослинної олії із насіння переходять хлорофіл, каротиноїди, вітаміни А, Д, К і Е, госсіпол. Симетрично побудований β-каротин – при розщепленні в тваринному організмі дає дві молекули вітаміну А, тоді як асиметричні каротиноїди дають тільки одну молекулу вітаміну А.

Основні масляні культури, які мають промислове значення

Рослина Вміст олії в насінні, % Головні жирні кислоти Світове виробництво, тис. т 1982 р. Продукти і товари із них
Соя 13-20 9,12 = 18:2   Маргарин, харчове масло, салатне, морозиво, краски, мило
Арахіс   9,12 = 18:2   Маргарин, харчове, салатне масло, морозиво
Кокосовий горіх   12:0   Маргарин, харчове масло, мило, мастила
Соняшник   9,12 = 18:2   Маргарин, харчове і салатне масло, мило, краски
Пальмове масло Пальмоядрове масло   16:0,9 = 18:1   12:0   Маргарин, харчові і кондитерські жири, морозиво, мило
Ріпак (сорти, які не містять еруконову кислоту) 35-40 13 = 22:1 9,18:1   Маргарин, харчові і салатні масла, мастила
Бавовник 15-23 9,12 = 18:2 9 = 18:1   Маргарин, харчові і салатні масла
Олива   9 = 18:1   Салатне і консервне масло, мило
Льняне насіння 30-40 9,12, 15 = 18:3   Краски, лаки, оліфа
Кунжут   9 = 18:1 9,12 = 18:2   Столові сорти масла
Кліщевина   ОН = 18:1   Краски, мастила, пластмаси
Тунг   9,11t 13t =- 18:3   Краски, лаки

9,12 = 18:2 ненасичена d-лінолева

12:0 насичена лауринова

16:0,9 = 18:1 ненасичена пальмітинова і стеаринова

13 = 22:1, 9 = 18:1 ненасичена ерукова і олеїнова

9, 12, 15 = 18:3 ненасичена d-ліноленова




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-06; Просмотров: 1205; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.023 сек.