Скандинавські країни

(Данія, Норвегія, Фінляндія, Швеція)

Харчування населення цих країн так мало відрізняється, що зазвичай їх об'єднують під загальною назвою — «скандинавська кухня».

Скандинавські країни відомі в світі рибним промислом, і тому не дивно, що риба та інпгі морські продукти тут є одним із основних продуктів харчування. Свіжа і консерво­вана риба широко представлена як в меню ресторанів та кафе, так і на домашньому столі.

Помітне місце в раціоні скандинавських народів займає м'ясо — яловичина, теляти­на, свинина. Основні способи теплової обробки м'яса для других страв — варіння і ту­шкування. В Швеції холодне варене м'ясо, головним чином телятину, подають як заку­ску. В Данії і Норвегії популярні печеня та шніцелі.

Найбільш поширеними м'ясними стравами є битки з яловичини, смажена телятина, рагу із баранини з крабами і спаржею, печеня із яловичини і свинини з овочевим гарні­ром. Соуси до других страв, як правило, містять борошно.

Гарячі страви скандинавці вживають один раз на день — під час обіду, як правило, пізнього. Основу щоденного раціону складають бутерброди і холодні закуски, цим і по­яснюється їх велика кількість.

Популярні в Скандинавії «багатоповерхові» сандвічі з різних морських продуктів, листя салату, паростків спаржі, яєць, соусів.

Вибір їх вражає різноманітністю. У Данії, наприклад, їх нараховується до семисот видів.

Сніданок датчан досить щільний і за своїм характером наближається до англійсько­го. Каву вони п'ють з вершками. Вранці віддають перевагу вівсяній каші на молоці з

цукром, споживають також смажену на салі яєчню-глазунью, рибу холодну або рибну гарячу страву, тістечка, білі булочки або житні коржі з борошна грубого помелу.

Шв еди і фінни також снідають щільно, надаючи перевагу на сніданок каші з пшенич­ної крупи, звареній на молоці. Обід у скандинавів звичайно у другій половині дня. За­кінчується він чашкою міцної чорної кави з сиром. Знамениті скандинавські сири, при­готовлені із коров'ячого і козячого молока, вживають з маслом, селерою, редискою, зеленою цибулею і хрумкими хлібцями.

ЦЕНТРАЛЬНА ТА ЗАХІДНА ЄВРОПА

(Франція, Німеччина, Австрія, Швейцарія, Люксембург,

Голландія, Бельгія, Англія, Шотландія)

ФРАНЦІЯ. В якості закуски французи вживають омари, лангусти, чорну зернисту ікру, копчену лососину, холодну смажену свинину, ковбасу салямі, і звичайно, устриці.

Із перших страв переважають бульйони і пюреподібні супи, із других поширені страви із морського гребінця, форелі, коропа і вугра. Французи смажать рибу або варять її в підкисленій оцтом воді.

Однак більш за все вони люблять другі м'ясні страви, асортимент яких доповнюєть­ся стравами із м'яса диких тварин, борової дичини, які переважно фаршируються: косу­ля, заєць, кабан, бекас, куріпка, рябчик, фазан, дика качка та ін.

Французи охоче їдять страви і гарніри із круп, кефір, м'який сир зі сметаною, смета­ну, вершки, яйця.

Досить поширеною стравою є смажений сир, який подають зі смаженою картоп­лею або картопляним салатом. Французька кулінарія немислима без сиру. їх тут біль­ше трьохсот сортів, і найулюбленіший — рокфор. Без сиру не обходиться жодна тра­пеза. На десерт подається кілька його сортів, частіше за все рокфор, камамбер, брис, грюйер та ін.

Із прянощів широко використовують чабер, цибулю-порей, кервель, естрагон та ін.

У розпорядженні французького кулінара — більше трьох тисяч соусів, які задоволь­няють найвибагливіші смаки.

Однією із особливостей французької кухні є використання вин, коньяків і лікерів у приготуванні страв.

Десертні страви можуть бути як гарячими, так і холодними.

На десерт рекомендується подавати компот із консервованих або свіжих фруктів, морозиво, чорну каву.

Французи люблять гострі закуски, маслини, капарці, огірки, гострі салати із огірків і помідорів, рибу, особливо камбалу. М'ясо рекомендується готувати не просмаженим, соковитим.

Із українських і російських страв віддають перевагу рибним делікатесам, копченос­тям, борщам, млинцям з ікрою та сметаною. На гарнір до других страв рекомендується пропонувати більше овочів.

Із напоїв переважають фруктові соки, мінеральна вода.

Характерною особливістю французького столу є великий вибір страв, які подаються у відносно невеликій кількості. В ресторанах він порівняно обмежений, проте всі страви є коронним номером кухаря, а саме фірмові, які можна спробувати лише тут.

Особливість харчування французів — різноманітна їжа невеликими порціями.

Ранковий сніданок дуже простий: кава з молоком, трохи хліба і масла. Француз по­чинає свій робочий день з напівпорожнім шлунком і світлою головою.

Другий сніданок — опівдні. Він щільніший, ніж, скажімо, ленч в Англії, але не важ­кий. Звичайно це закуска — чи то сардини, чи то салат зі свіжих огірків, чи то кружаль­це ковбаси, небагато масла і багато хліба. Потім смажене м'ясо і риба, овочі, салат, сир,

фрукти, чашка кави. Деякі французи замість кави п'ють чай або какао. О 17-й годи для дітей — тартинка з маслом і шматочок шоколаду. Увечері — сімейний обід: су печеня або рагу, овочі, десерт.

Вечеря складається з двох холодних закусок, пюреподібного супу або бульйону, ко лет із телятини, баранини, яловичини або беф-строганов.

Дата добавления: 2014-01-07