Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Рекомендація страв і напоїв іноземним туристам




СХІДНА ЄВРОПА (Угорщина, Румунія, Чехія)

Для туристів із Угорщини рекомендується:

із холодних закусок: сир з маслом, осетрина, севрюга заливна, судак під маринадом; шинка з гарніром; м'ясне асорті, ковбаса сирокопчена і варена, буженина, курка фар­ширована (галантин), курка або курча під майонезом, яйця фаршировані цибулею;

із перших страв: борщ український, розсольник, суп із локшиною домашньою і кур­кою, суп з галушками, бульйони з пиріжками, грінками, омлетом, овочевим гарніром; суп-харчо, солянка м'ясна збірна, солянка рибна збірна;

із других страв: осетрина смажена фрі, судак відварний з польським соусом, короп, за­печений в сметані, біфштекс, лангет, ескалоп, антрекот, ромштекс, філе із соусом, яловичи­на духова з овочами, печеня по-домашньому, беф-строганов, чахохбілі, телятина тушкована в сметанному соусі, гриби запечені в сметані, яєчні, омлети, бобові в сметанному соусі.

На гарнір слід подавати смажену картоплю, тушковану капусту, відварені і тушко­вані овочі, рис і макаронні вироби.

На десерт: свіжі фрукти, печені яблука, компоти із консервованих фруктів і ягід, торти, тістечка, кекси, морозиво. Після десерту обов'язково кава.

Угорцям можна запропонувати страви із європейської кухні, але вони не люблять їжі, приготовленої на вершковому маслі, не їдять січеного м'яса баранини і кетову ікру. Страви для угорців слід готувати лише на свиному салі з великою кількістю цибулі і чер­воного перцю. Угорці надають перевагу бульйонам, люблять спеції (гірчицю, чорний перець), але подавати їх треба окремо, так само окремо подаються гострі соуси.

Перші страви із української та російської кухні (борщі, щі) можна подавати кілька разів на тиждень.

Салати з різних овочів подаються разом із другими стравами.

На третє можна подати компот із консервованих фруктів, свіжі фрукти (не їдять ки­селів).

Угорці п'ють багато рідини. Рекомендується ставити на стіл графини з водою і льодом.

Румунам молена запропонувати:

будь-яку страву з європейської кухні, але не варто включати в меню страви із фаршу і баранини. Враховуючи, що румуни дуже люблять солені та мариновані овочі, рекоме­ндується використовувати їх на гарнір до других страв.

Крім того, необхідно ставити на стіл холодну мінеральну воду (не менше однієї пляшки на людину).

Для туристів із Чехії рекомендується:

із холодних закусок: язик відварний, салати овочеві, телятина, нежирна шинка, бу­женина, ковбаси твердокопчені, асорті м'ясне, сир, яйця відварені. Ці продукти варто оформляти майонезом і подавати з овочевим гарніром.

Для прикрашання закусок майонез закріплюють м'ясним ланспигом із розрахунку на 1 л майонезу — 300 г ланспигу. При цьому його вливають у майонез тонкою цівкою, швидко помішуючи, потім майонез збивають. Міцний ланспиг отримують, розчиняючи віл м'ясного бульйону 40 г желатину.

із перших страв: бульйони з пиріжками або фрикадельками, супи-пюре із картоплі, гороху, цвітної капусти, суп з домашньою локшиною та куркою, супи з різними мака­ронними виробами і кльоцками;


із других страв: свинина відварна і смажена з капустою, шніцель із свинини, теляти­ни; птиця смажена, яловичина тушкована зі сметанним соусом, печеня по-домашньому, гуляш, беф-строганов, нирки в сметані; печінка тушкована в сметанному соусі, котлета по-київськи, битки по-київськи, биточки по-українськи, зрази картопляні, біфштекс, лан­гет, антрекот, ескалоп, ромштекс; судак в тісті, осетрина фрі під соусом-майонез із корні­шонами; крокети картопляні, млинці з сметаною; вареники з картоплею, капустою, виш­нями, грибами; голубці, яєчня, спаржа і цвітна капуста в сухарно-масляному соусі;

на десерт: компоти зі свіжих або консервованих фруктів і ягід, свіжі фрукти і ягоди, фруктово-ягідні суміші зі збитими вершками, креми, парфе, тістечка, морозиво.

Перед десертом слід подавати сир, а після обіду — чорну каву.

Сніданок має бути легким, складатися з невеликої кількості страв нескладного при­готування. Зазвичай подається масло, шинка, кефір, булочка, кава.

Чехи люблять салати всіх видів, заправлені майонезом. Для смаку рекомендується додавати збиті вершки.

Перші страви можна запропонувати у вигляді бульйонів з дрібно нарізаними овоча­ми, фрикадельками, а також пюреподібні супи.

При приготуванні других страв слід пам'ятати, що чехи вживають м'ясо свинини без паніровки з видаленням жиру, а також телятину і яловичу вирізку.

М'ясні другі страви із баранини або січеного м'яса в меню включати не варто.

Рибні страви краще подавати як холодну закуску під майонезом або маринадом. Від­варну гарячу рибу і кетову ікру чехи не Їдять.

У національних ресторанах є великий вибір солодких страв і кондитерських виробів, ніжний і приємний смак яких досягається додаванням збитих вершків у поєднанні з шо­коладом і ваніліном. Більшість сортів морозива також відпускаються зі збитими верш­ками. Це слід враховувати, готуючи солодкі страви для чеських гостей.

На вечерю можна запропонувати будь-яку холодну чи гарячу закуску, але з ураху­ванням зазначеного.

ВАТІКАНСЬКІ КРАЇНИ

(Болгарія, Греція, Югославія, Сербія, Македонія, Хорватія)

Болгарам можна запропонувати:

Болгарська кухня має східний характер і схожа з вірменською. Враховуючи це, бол­гарам можна подавати страви із кавказької кухні: шашлик, люля-кебаб, чахохбілі з ба­ранини або курятини та ін.

На гарнір до других страв варто подавати велику кількість овочів.

Салати зі свіжих овочів краще подавати незаправленими. На столах повинні стояти оцет і червоний перець.

Болгарам можна запропонувати будь-яку страву із європейської кухні.

Вони люблять український білий хліб, обмежено вживають чорний.

СКАНДИНАВСЬКІ КРАЇНИ

(Данія, Норвегія, Фінляндія, Швеція)

Для туристів із скандинавських країн рекомендується:

із холодних закусок: ікра зерниста, кетова з лимоном і маслом, лососина, балик, сьом­га, теша, горбуша з лимоном, шпроти, сардини, салат із крабів або креветок, салати із овочів, осетрина під майонезом, осетрина заливна, судак під маринадом, оселедець ма­ринований, оселедець з відварною картоплею і маслом, шинка з гарніром, язик відвар­ний з гарніром, асорті м'ясне і рибне, курка смажена, яйця під майонезом;


із перших страв: рибний суп з фрикадельками, рибацький, ростовський, бульйони з пиріжками, кулеб'якою, пельменями, фрикадельками, овочевим або круп'яним гарні­ром, щі, борщ український, солянка м'ясна і рибна збірна, розсольник, суп з домашньою локшиною і куркою;

із других страв: судак відварений під польським соусом, судак смажений, судак у тісті, осетрина фрі, короп в сметані, риба запечена під молочним соусом, філе, біфш­текс, антрекот, ромштекс, лангет, беф-строганов, ескалоп, відбивна з дичини, страви із яєць, рагу із овочів, цвітна капуста під сухарним соусом. На гарнір слід подавати різні відварні і смажені овочі;

на десерт: свіжі фрукти і ягоди, бахчеві, виноград, компоти із консервованих фрук­тів, гуріївська каша, збиті вершки, желе, муси, яблука в сиропі, яблука, запечені в шаро­вому тісті, торти, морозиво, тістечка. Після обіду обов'язкова чорна кава з сиром.

Фінни люблять всі рибні делікатеси (лососину, сьомгу), оселедці з відварною карто­плею, молоко і молочні продукти.

Із перших страв надають перевагу щам зі свіжої капусти, пюреподібним супам, кар­топляним супам,бульйонам.

Із російських національних страв великим успіхом користуються млинці зі смета­ною або ікрою, гречана розсипчаста каша з маслом, рибні гарячі страви (осетрина по-московськи, судак відварний і т.ін.).

На гарнір до других страв краще пропонувати відварні овочі.

Фінни не люблять смажену картоплю соломкою, страви із сиру.

КРАЇНИ ЦЕНТРАЛЬНОЇ ТА ЗАХІДНОЇ ЄВРОПИ

(Франція, Німеччина, Австрія, Швейцарія,

Люксембург, Голландія, Бельгія, Англія)

Для туристів із Франції рекомендується:

із холодних закусок: рибна гастрономія, ікра зерниста, балики, риба заливна, відварна, холодна риба з овочевим гарніром, м'ясо відварене з гарніром; м'ясо відварене із сиром, буженина, ковбаси сирокопчені, асорті м'ясне, сир смажений, різноманітні салати — ово­чеві, м'ясні, рибні, гриби мариновані, масло вершкове, кефір, сметана, м'який сир;

із перших страв: бульйони з пиріжками, пюреподібні супи із овочів, дичини, борщ український, щі;

із других страв: страви із риби, яловичини, баранини, птиці і дичини, овочів у відваре­ному, смаженому і тушкованому вигляді, страви із яєць, омлети, млинці з ікрою і сметаною;

на десерт: салати фруктові, свіжі фрукти і ягоди, желе, креми, муси, компоти, пу­динги, торти, тістечка, млинчики з варенням, морозиво.

Для туристів Німеччини, Австрії, Швейцарії і Люксембургу рекомендується:

із холодних закусок: масло вершкове, сир, різноманітні ковбасні вироби, буженина, ковбаса українська, домашня, шинка, порося з хріном, відварені кури, гуси, качки, осе­ледці з гарніром, салати із овочів, м'яса, риби, шпроти, сардини, ікра, балик, сметана, кефір, яйця під майонезом, яйця в мішечок;

із перших страв: пюреподібні супи із цвітної капусти, помідорів, гороху, рису, кур­чат, дичини, бульйони з овочами, м'ясними, круп'яними гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом, суп-локшина з куркою, суп селянський;

із других страв: судак або осетрина, припущена з овочами; судак по-київськи, сви­нина відварена і смажена з овочами, яловичина тушкована і смажена, котлети із свини­ни відбивні, шніцель із свинини, котлети із філе курей, битки по-київськи, котлети пол­тавські, сосиски, сардельки з тушкованою капустою, яєчні, омлети;

на десерт: компоти, киселі, желе, муси, різноманітні запіканки з фруктами і солод­ким соусом, тістечка, печиво, фрукти, кава чорна і з молоком.


Для туристів із Англії рекомендується:

із холодних закусок: бутерброди з вершковим маслом і паюсною або зернистою ік­рою, канапе із рибопродуктів холодного копчення або м'ясопродуктів, лососина, балик, сьомга з лимоном, осетрина, севрюга відварена з гарніром, салат із овочів, крабів, кре­веток, дичини, кури, індики смажені, асорті рибне, м'ясне, язик відварний, шинка;

із перших страв: бульйони із курятини і м'ясні з пиріжками, грінками, яйцем, кур­кою, супи-пюре з цвітної капусти, помідорів, птиці, дичини, деякі заправлені супи-борщі, особливо український, розсольники, м'ясна і рибна солянка (варто пам'ятати, що м'ясо в тарілку з супом не кладеться);

із других страв: судак відварений з картоплею, осетрина смажена фрі або на рож­нах, біфштекс, лангет, ростбіф, ескалоп, шашлик, котлета по-київськи, курка або індик смажені, битки по-київськи, голубці, цвітна капуста із сухарним соусом, яєчня з шин­кою, омлет з цибулею, картопля «в мундирі», подана зі шкіркою;

на десерт: компоти із консервованих ягід і фруктів, фруктово-ягідні пюре зі збити­ми вершками, свіжі фрукти, бахчеві, виноград, муси, морозиво з різними гарнірами.

КРАЇНИ ПІВДЕННОЇ ЄВРОПИ (Італія, Іспанія, Португалія)

Для туристів з Італії рекомендується:

із холодних закусок: ікра зерниста і кетова, сардини, шпроти, відварена риба під ма­йонезом, заливна риба з хріном, риба під маринадом, салат із крабів або креветок, шин­ка, язик відварний з хріном, відварена або смажена курка, буженина з овочами і гостри­ми заправками, маслини, гриби мариновані;

із перших страв: суп з локшиною і куркою, супи пюре із м'ясних продуктів, рибний суп, супи з макаронними виробами;

із других страв: риба смажена з картоплею і овочами, судак у тісті, осетрина смаже­на фрі, карась, короп запечений у сметані, натуральні м'ясні страви із вирізки, баранина і свинина, смажена з овочами, печеня по-домашньому, курчата-табака з макаронами, овочами і фруктами, бастурма, шашлик, гуляш з макаронами або вермішеллю, цвітна капуста з маслом, омлет, яєчня.

Окремо до других страв слід подавати зелений салат, помідори, різні мариновані овочі та маслини;

на десерт: фрукти, ягоди, кавуни, дині, компоти, бісквітний торт, морозиво.

ПІВДЕННА І СХІДНА АЗІЯ

(Індія, В'єтнам, Індонезія, Бірма, Таїланд, Лаос, Камбоджа)

Приблизний перелік страв для складання денного меню індусам-вегетаріанцям:

На сніданок можна запропонувати протертий сир зі сметаною (сметану і цукор по­давати окремо), вівсяну кашу на воді (масло, цукор можна подавати окремо), моркв'я-ний пудинг (сметана окремо), картопля відварна (цибуля пасерована окремо), рис відвар­ний, сухий, без заправки.

На обід: перець фарширований овочами, ікра із баклажанів або кабачків; вегетаріан­ський овочевий суп, суп-пюре із зеленого горошку, суп-пюре із цвітної капусти; котле­ти з моркви, картоплі з грибним соусом, капусти; цвітна капуста із соусом; помідори фаршировані овочами (морква, цибуля) і грибами. На десерт можна запропонувати компот, морозиво, фрукти.

На вечерю — кефір або простоквашу, відварний рис, овочевий вегетаріанський салат (сметана окремо).


ЯПОНІЯ

Для туристів із Японії рекомендуються:

із холодних закусок: салати зі свіжих овочів, заправлені майонезом, редька марино­вана, салати з крабами, креветками, ікра зерниста або кетова з лимоном, оселедець січе­ний, оселедець натуральний з картоплею і маслом, осетрина, севрюга, білуга відварена під майонезом з овочевим гарніром, судак, камбала під маринадом, буженина, ковбаса українська домашня, ковбаси м'які, шинка з хріном, язик, яловичина, телятина, порося заливне з хріном, кури смажені, яйця, фаршировані цибулею, яйця під майонезом, сир, солені, мариновані огірки, гриби, помідори;

із перших страв: бульйони з фрикадельками, яйцем, грінками, пельменями, рисом, пиріжками, омлетом; супи-пюре із цвітної капусти, зеленого горошку, помідорів, птиці, дичини, крабів, рибний суп, суп селянський, суп із квасолі або гороху з грінками;

із других страв: риба відварена і смажена з гарніром із свіжих овочів, короп запече­ний з грибами в сметанному соусі, біфштекс, антрекот, лангет, ескалоп з овочевим гар­ніром, шашлик з рисом, люля-кебаб з рисом, бастурма з рисом, чахохбілі, беф­строганов, гуляш, азу, печеня по-київськи, плови, котлети по-київськи, шніцель із сви­нини відбивний, пельмені зі сметаною, ікрою, пироги з м'ясом, капустою, рагу із овочів, капуста цвітна з маслом, горошок зелений з маслом;

на десерт: фрукти, компоти, морозиво, тістечка, кекси, печиво, чай, кава чорна.

КИТАЙ

Для туристів з Китаю рекомендується:

із холодних закусок: різні салати із овочів з грибами, салат м'ясний, салат «Столич­ний», салати із білокачанної, червонокачанної, квашеної капусти, свіжих огірків і помі­дорів, вінегрети, заправлені соєвими соусами; краби, креветки або салат із них, шинка з овочевим гарніром, язик відварений з соусом-хрін, ковбаси, відварені або смажені кури в холодному вигляді з різними соліннями, асорті м'ясне, буженина, рулет м'ясний, хо­лодець із курей, свинини.

Із перших страв: борщ український, борщ київський, щі, розсольник, збірні солянки м'ясні і рибні, суп-локшина з куркою, суп картопляний з квасолею, суп гороховий з ко­пченою грудинкою. Бульйони і пюреподібні супи виключаються.

Із других страв: кури смажені з овочевим гарніром, курчата-табака, шашлик із сви­нини з рисом, свинина смажена з капустою, пельмені (до фаршу слід додати капусту), котлети січені, тефтелі з рисом, нирки по-російськи, азу, беф-строганов, гуляш із сви­нини, чахохбілі, люля-кебаб з рисом, рагу із овочів, солянка овочева, квасоля в томаті, яєчня з шинкою.

На десерт: свіжі і консервовані фрукти, кавуни, компот, морозиво, чай з цукерками і печивом.



 



 




 

 

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 2608; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.046 сек.