Зразок заповнення бракеражного журналу

№з/п	Найменування страв	Час проведення бракеражу	Зауваження по якості страв	Оцінка страв в балах	Призвіще, ім’я по-батькові кухаря, що приготував страву
1.	Салат столичний		Неодинакова нарізка картоплі, овочі частково пом’яті		Петрук А.П.
2.	Борщ український		Нарізка буряка не відповідає вимогам(за товсті брусочки)		Сидоренко В.І.
3.	Риба смажена		Риба не доведена до смаку (недосолена)		Івасяк С.Т.
4.	Картопля пюре		Консистенція пюре однорідна, вміру солена		Санчук К.О.

Підписи членів бракеражної комісії

2.Всі підприємства РГ, незалежно від форм власності, ведуть Книгу відгуків і пропозицій встановленої форми, в яку відвідувачі записують скарги, пропозиції, відгуки та зауваження.

Книга відгуків і пропозицій знаходиться в торговельному залі підприємства у спеціальному футлярі на видному та доступному для відвідувачів місці.

Відвідувачу, який бажає зробити запис до Книги відгуків і пропозицій, повинні бути створені необхідні для цього умови. Забороняється вимагати від заявника пред’явлення будь-яких особистих документів або пояснень з приводу його виникнення.

Керівник ЗРГ зобов’язаний в тижневий термін розглянути запис, що внесений до Книги, розібратися по суті питання та вжити необхідних заходів до усунення недоліків і порушень у роботі ЗРГ або до реалізації висловлених пропозицій.

Обгрунтовані скарги, їх кількість і характер враховується керівником підприємства при вирішенні питання про матеріальне та моральне стимулювання працівників.

Книга відгуків і пропозицій є документом сурової звітності.Термін зберігання Книги, що повністю заповнена,- один рік. Книга відгуків і пропозицій, що не повністю заповнена протягом календарного року, є чинною у наступному році, про що робиться відповідний запис у Книзі.

Виписка із книги відгуків і пропозицій

«5» лютого 2011 року

Заява № 3

Дуже вдячні персоналу ресторану – бару «Данко» за їх чудове обслуговування, а особливо шеф-повару Ользі Петрівні за не перевершені страви, ввічливість і гостинність!!!

Бажаємо процвітання та багато хороших клієнтів.

Обов’язково завітаємо ще!!!

Колектив підприємства «Технобутік»

Підпис покупця (відвідувача):

Прізвище та ініціали відвідувача: Зінкевич Тетяна.

Адреса та номер телефону покупця (відвідувача):

М. Луцьк, вул. Соборності 31, телефон 6-48-53

Питання для самоконтролю.

1.Вкажіть правила ведення контрольного журналу на виробництві.

2. Вкажіть правила ведення бракеражного, санітарного та інших журналів на виробництві..

3.Правила ведення книги відгуків та пропозицій.

4. В який термін керівник ЗРГ зобов’язаний розглянути запис, що внесений до книги?

Дата добавления: 2014-01-07