Додаткова. Тема: Амінокислотний склад, будова та властивості білкових молекул

Основна

План

Тема: Амінокислотний склад, будова та властивості білкових молекул.

Лекція 2

Спеціальність: 6.140101 Готельно-ресторанна справа Курс I

ЦЕНТРАЛЬНА СПІЛКА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКРАЇНИ

(УКООПСПІЛКА)

Хмельницький кооперативний торговельно-економічний інститут

Розглянуто та затверджено на засіданні

Кафедри товарознавства та торговельного підприємництва

протокол № __ від _______ 20__ р.

Завідувач кафедри

_____________ к. т. н., доцент Кулик В. М.

Дисципліна: "Харчова хімія"

Лекція-презентація

Навчальна мета: сформувати основні поняття про білки як природні біополімери та компоненти їжі; приділити увагу значенню білків у харчуванні людини; охарактеризувати будову та хімічні властивості білків; значення процесів денатураці, ренатурації та деструкції у процесах приготування їжі.

Виховна мета: Формувати якості особистості студентів та пізнавальний інтерес.

Розвивальна мета: Спонукати до пізнавальної, наукової, творчої діяльності; розвивати самостійність та творче мислення.

Методична мета: Використання презентації на занятті як засобу активізації процесу навчання.

1. Білки в харчуванні людини. Функції білків.

2. Будова білкової молекули.

3. Властивості білків та методи їх виділення.

4. Класифікація білків

Технічні засоби навчання:

· Інтерактивна дошка

· Мультимедійний проектор

· Персональний комп’ютер

Наочність:

· Тематична презентація в Power Point.

· Опорний конспект до лекції №2

Міждисциплінарні зв’язки:

Забезпечувані: «Товарознавство харчових продуктів», «Раціональне харчування і дієтологія», «Технологія приготування їжі», «Організація ресторанного господарства».

Забезпечуючі: «Хімія», «Технологія приготування їжі».

Література

1. Харчова хімія: навчальний посібник / Л.В. Дуленко, Ю.А. Горяйнова, А.В. Полякова, В.Д. Малигіна, І.В. Дітріх, Д.О. Борзенко. – К.: Кондор, 2012. – 248 с.

2. Біологічна хімія: підручник / Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Ф. та ін. – Суми: Університетська книга, 2009. – 379 с.

3. Павлоцька Л.Ф. Основи фізіології гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.Р. Дмітриєвич. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. – 441 с.

4. Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів: Навч. пос. / Б.К. Пасальський. – К.: Київ. Держ.торг.-екон.ун-т, 2000. – 196 с.

5. Токсичні речовини у харчових продуктах та методи їх визначення: Підручник / А.А. Дубиніна, Л.П. Малюк, Г.А. Селютина та ін. – К.: ВД «Професіонал», 2007. – 384 с.

1. Біохімія: Підручник для вузів. – К.: Либідь, 1995. – 464 с.

2. Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія / Ф.Ф. Боєчко. – Київ: Вища шк., 1995. – 536 с.

3. Дуденко Н.В. Фізіологія харчування / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька. – Х.: НВФ “Студцентр”. 1999. – 392 с.

4. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина и В.В. Шатерникова. – М.: Пищ. пром-сть, 1984. – 240с.

Дата добавления: 2014-01-07