Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Характеристика коктейлів-аперитивів та правила їх подавання




Контрольні питання

1. Класифікація коктейлів за основними ознаками?

2. Класифікація коктейлів за другорядними ознаками?

3. Правила подавання в барі віскі, коньяку, арман'яка, бренді в чистому вигляді.

4. Правила подавання в барі в чистому вигляді кальвадоса, джину, текіли, рому, горілки.

5. Правила подавання в барі лікерів у чистому вигляді.

6. Правила подавання коктейлів-аперитивів.

7. Правила подавання коктейлів-диджестивів.

 

 

Таблиця 1

Рецептура коктейлю "Margarita"

Склад Нетто, мл Технологія приготування
Текіла   По обідку коктейльної чарки за допомогою частини лимона робимо краст-облямівку. У чарку покладемо 2-3 кубики льоду та додамо змішані у шейкері компоненти
Куантро лікер  
Сік лимона  
Вихід  

 

Таблиця 2

Основні та додаткові класифікаційні ознаки коктейлю "Margarita"

 

Основні Додаткові (другорядні)
За об'ємом Короткий напій За складом напоїв Краста
За впливом на організм людини Коктейль- аперитив За смаковими властивостям Ароматний коктейль
За основою На базі текіли За призначенням Примітка*
За технологією приготування В шейкері За вмістом алкоголю 3 високім вмістом алкоголю
За температурою подавання Холодний напій За сезоном Не має чітких сезонних ознак

 

Таблиця 4

Назва групи Назва напою Посуд для приготування Посуд для подавання Смак і аромат Колір Особливості
Коктейль- аперитив (дообідній) "Manhattan" Шейкер Мартінка, чарка для коктейлів Сухий, з ароматом лимона Золотисто- коричневий Коктейль прикрашають вишнею. Для кращого смаку і аромату після приготування збризнути цедрою лимона
Коктейль- аперитив (дообідній) "Олд- фешен" Тумблер Тумблер Солодко- гіркий Світло- золотий прозорий Коктейль прикрашають вишнею або лимоном, апельсином. Подають з паличкою для перемішування
Коктейль- аперитив (дообідній) "Martini dry" Стакан для змішування Мартінка Свіжий, дуже сухий Прозорий Міцний алкогольний. Прикрасити оливкою або маслиною на шпажці. Щоб смак був більш виражений, необхідно добре охолодити посуд
Коктейль- аперитив (дообідній) "Bronks" Шейкер Мартінка Сухий, солодко- гіркий апельси­новий Каламутно- оранжевий Прикрасити апельсином. Для кращого смаку взяти натуральний апельсиновий сік
Способи подавання спиртних напоїв   Таблиця 3
Напій Спосіб подавання Кращі поєднання з іншими напоями Коктейлі ІВА
Віскі Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram, яке супроводжується додатковим бокалом чи графином з горілкою 3 водою; з содовою; з колою God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned, rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour
Коньяк Кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP) 3 водою; з содовою; з тоніком Side Car, French Connection
Арман'як Кімнатної температури в арман'ячному бокалі на диджестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки) 3 водою; з содовою; з тоніком; з шампанським; з кофе  
Бренді Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив (для високоякісних бренді) 3 содовою; з тоніком; з апельсиновим соком Alexander, Brandy Egg-Nog, Stinger, Champagne Cocktail, Horse's Neck, Porto Flip
Кальвадос Кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив 3 кавою; з тоніком; з апельсиновим соком  
Джин і напій з ялівця Охолоджені в стопці чи з льодом у бокалі tumbler 3 тоніком; з вермутом; з лимонним соком Bronx, Gibson, Gin and It, Gin Fizz, John Collins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady
Текіла і мескаль Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма   Margarita, Tequila Sunrise
Ром Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на диджестив   Bacardi Cocktail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter's Punch
Горілка Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжу­вати цілу вечерю   Black Russian, Bloody Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Vodka Martini, White Russian
Марк і грапа Кімнатної температури, в стопці, на диджестив    
Кірш У стопці на диджестив чи в середині вечері 3 вермутом;соком Rose

Таблиця 5




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 3133; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.014 сек.