Зовнішній вигляд офіціантів і барменів

ІМІДЖ

План:

1. Зовнішній вигляд офіціантів і барменів

2. Зовнішній вигляд ділової людини

3. Діловий стиль костюма

У «Тлумачному словнику російської мови» С.И. Ожогова дане наступне визначення іміджу:

Імідж - це уявлення про чию-небудь внутрішню зовнішність, образ.

Внутрішній образ і духовний світ людини виявляються в його зовнішньому вигляді, манерах поведінки, мові.

Зовнішній вигляд. Зовнішній вигляд - не тільки привабливе обличчя і охайний одяг. Це і зачіска, косметика, особиста гігієна.

Метрдотель, офіціант, бармен завжди на вигляді, тому вони повинні виглядати елегантними. Елегантний - не означає тільки модно одягнений.

В. Даль в «Тлумачному словнику» визначає це поняття: «Елегантний, витончений - означає красивий, прекрасний, художній, узгоджений з мистецтвом, взагалі із смаком».

Секрет елегантності кожна людина повинна спіткати сам, проявляючи при цьому смак і враховуючи своєрідність своєї зовнішності і характеру. Поети і письменники завжди надавали велике значення зовнішньому вигляду героїв, розкриваючи тим самим їх внутрішній світ. Так, К.Т. Паустовській писав: «Смак - це перш за все відчуття міри», а відомий поет Н. Доризо виразив це поняття в наступних поетичних рядках:

Вкус — талант, а не просто цвета

Прихотливой, изменчивой моды.

Ведь сама по себе красота —

Признак высшего вкуса природы.

Елегантність - строге дотримання і відповідність пропорцій і кольору одягу, взагалі всіх предметів туалету. Зовнішні риси людини органічно пов'язані з його внутрішнім складом, моральною зовнішністю.

Заслуговує особливої уваги зовнішній вигляд людини на виробництві. Високий рівень культури виробництва, сучасні красиві виробничі приміщення пред'являють до костюма строгі вимоги. На виробництві може виглядати красивим той костюм, який відповідає своєму призначенню, раціональний. Краса робочого одягу залежить не від нарядності або використання дорогих тканин. Характер зовнішнього вигляду людей завжди пов'язаний з навколишнім оточенням, з промисловим інтер'єром, і складає з нею як би єдиний ансамбль.

Слід особливо відзначити, що зручний в рухах, добре скроєний костюм надає безпосередній вплив на підвищення продуктивності праці. Естетичні якості одягу, як правило, дисциплінують людину, підвищують його настрій. При цьому треба стежити за чистотою одягу.

Виробничий одяг не потребує прикрас ради прикрас, тут все зручно, чітко, ясно -в цьому її естетика. Відносно охайності одягу, її ансамблю і правильне використання багато можуть зробити самі працівники. Одяг офіціантів повинен бути сучасним, її повинні створювати художники спеціально для даного призначення і обстановки. Наприклад, в ресторані «Вавілон» уніформа офіціантів і барменів стилізована під давньоримські сорочки-туніки і брюки світлих тонів, а в ресторані «Ассоль» - є матроськими куртками і беретами білого кольору з синім помпоном і обробкою. Таку красиву, продуману уніформу не слід прикрашати від себе, оскільки це може порушити ансамбль і загальний стиль костюма.

На офіціанта, як на актора театру, спрямовані десятки очей, він оглядаємо з усіх боків, за зовнішнім виглядом офіціанта часто створюється громадська думка про всіх працівників галузі, тому естетика одягу зарахована до категорій професійної етики. Якщо форма одягу не в порядку, це розцінюється не просто як недбалість, але неповага до що оточує. Неохайність в одязі несумісна з професійними функціями офіціанта і бармена. Таким чином, висока культура обслуговування і естетичний зовнішній вигляд - нероздільні.

У міжнародній практиці прийнята певна форма одягу офіціантів, що відповідає як естетичним, так і утилітарним вимогам. У ресторанах люкс і вищого розряду форма для вечірньої роботи є чорним костюм-трійку з брюками без манжет і кантом з блискучого матеріалу, жилет з чорного щільного матеріалу, чорні модельні черевики, білу сорочку, чорного метелика. Для обслуговування в денний час застосовуються білі куртки з щільного матеріалу. У літній час ця ж форма з полегшеного матеріалу. На офіційних прийомах, банкетах і при різних видах спеціального обслуговування, коли можлива поява гостей в смокінгах з білими метеликами, офіціант одягається у фрак з чорним метеликом. Рекомендується в таких випадках обслуговувати гостей в білих рукавичках. Зручний і добре пропрасований одяг робить вплив на настрій людини, підвищує його працездатність. В той же час мішкуватий, невиразний за кольором костюм дратує, заважає, що позначається на продуктивності праці.

Жінкам дозволяється носити строгі плаття з короткими рукавами і білими комірцями і манжетами. Іноді офіціантки носять костюм. Взуття - звичайні чорні туфлі на низькому каблуці. На лацканах можна носити емблему підприємства у вигляді значка, вишивки. У кожному ресторані у офіціанток може бути свій колір одягу - це залежить від кольору гамми інтер'єру підприємства. Але у всіх випадках одяг і взуття повинні бути однаковими. Отруйні забарвлення недопустимі.

Ресторани, що мають в оформленні національні мотиви, а також тематичний колорит, використовують як формений одяг стилізовані брюки, взуття, елементи національного одягу.

Увесь персонал закладів ресторанного господарства повинен бути привабливим зовні. Тому треба стежити за своїм зовнішнім виглядом і удома і на роботі.

Манери. Слово манери, по-французьки означає «прийом», «образ дії», тобто спосіб тримати себе. Манери - це і хода, і жестикуляція; і міміка людини, а також властивості його мови (вирази, що вживаються, тон, інтонація). По манерах судять і про внутрішній зміст людини.

Естетична сторона поведінки - краса манер, умінь і навиків в спілкуванні, тобто зовнішніх форм поведінки, стала предметом суспільної турботи ще в глибокій старовині. Багато уваги приділялося цьому в Давньому Єгипті, Персії, Вавілоні, Ассірії.

У роботі офіціанта манери грають першорядну роль, вони - показник зовнішньої і внутрішньої культури працівника. Загальноприйняті манери шліфувалися і відбиралися століттями і перетворювалися на елемент людської культури. Краса рухів рук, хода, уміння триматися перед відвідувачами, поводитися в конфліктній ситуації - ця і є прояв добрих манер.

Хороші манери треба виховувати. Успіх самовиховання залежить від внутрішньої пластичності людини, його дару пристосовуватися до нових умов. Завдяки своїй гнучкості людина може виробляти дисциплінованість, працьовитість, волю, терпіння, спостережливість, складові фундамент поведінки. Сучасний стиль поведінки офіціанта характеризується стриманістю і в той же час природністю, невимушеністю.

Офіціант (метрдотель, бармен, буфетник, кухар) повинен проявити перш за все гостинність. Вітання гостю офіціант супроводжує легким нахилів голови і усмішкою. Вся поведінка офіціанта при цьому повинна виражати привітність, коректність, стриманість.

Офіціант з поганими манерами відштовхує від себе, гасить у людей відчуття свята. Не викликає симпатії надмірна догідливість.

Наступні вимоги - красива постава і хода. Красива постава - це легкі і витончені рухи, без різких поворотів, розмахування руками, випинання грудей і живота. Навіть хода привертає увагу гостей. Слід пересуватися по залу швидко, але достатньо розмірено, не бігом, легкими кроками. Високі каблуки можуть додати ході неприродність. Офіціант повинен стояти прямо, не спираючись ліктем на сервант або стіл. Неприємне враження справляє офіціант, який розмахує під час пояснення руками або дивиться байдуже. Дивитися треба в очі співбесідникові, уважно вислуховувати його побажання.

Не слід тримати руки в кишенях. Це розцінюється як прояв байдужості, зневага. Етикет забороняє офіціантові хрустіти пальцями, слинити їх при підрахунку купюр. Взагалі офіціант повинен тримати свої руки «під контролем».

Обличчя офіціанта завжди повинне бути привабливе, а міміка - вільною і розкутою. Коли про людину говорять, що на його обличчі все «написано», то в даному випадку повинна бути «написана» доброзичливість. Усмішка в даному випадку грає строго певну роль. Офіціант або бармен не повинні забувати, що, можливо, людина прийшла до них в гості після трудового дня, втомився, і усмішка допоможе в цьому випадку створити атмосферу гостинності і душевності, підніме настрій.

Велике значення має міміка. Не слід напружувати особу при реакції на дії відвідувача, навпаки, лицьові м'язи повинні бути розслаблені. Споживачеві неприємно бачити офіціанта з напруженим виразом обличчя, здивовано підняті брові, підкреслений вираз подиву.

Офіціант зобов'язаний прийти на роботу добре поголеним, коротко підстриженим, в добре відпрасованому костюмі, свіжій сорочці, почищеному взуттю.

Офіціантки повинні робити гігієнічний манікюр, красиво укладати волосся.

Дотримання основних правил особистої гігієни є обов'язковим для всього персоналу. Всі працівники залу повинні особливу увагу приділяти чистоті рук. Перед початком роботи їх слід мити до ліктів. У підприємствах, де є душові, перед початком роботи потрібно прийняти душ.

Дата добавления: 2014-01-07