Особливості аналізу виробництва продукції в різних галузях харчової промисловості

Харчова промисловість України нараховує десятки галузей, що переробляють різні види сировини (головним чином продукцію сільського господарства) і виробляють різноманітну продукцію. Особливості сировини, технологічних процесів, готової продукції, організації виробництва певним чином впливають на аналітичну оцінку діяльності підприємств по виробництву продукції.

1. В більшості галузей виробництво продукції в натуральному вираженні оцінюється в тоннах (цукрова, кондитерська, борошномельно-круп'яна, хлібопекарська, харчоконцентратна, макаронна). В ряді галузей використовуються декалітри або тисячі декалітрів (спиртова, виноробна, лікеро-горілчана, пивоварна, розлив мінеральних вод).

Ці особливості слід враховувати при аналізі виробництва продукції в натуральному вираженні, ритмічності та якості.

2. З точки зору переробки сировини в галузях харчової промисловості можна виділити дві групи.

Перша, де переробляється в якості сировини промислова харчова продукція (хлібопекарна, макаронна, кондитерська, лікеро-горілчана тощо). В цих галузях виробляється тільки готова продукція, при повній відсутності відходів і попутної продукції.

Друга група, де сировиною є продукція сільського господарства (зернові, технічні культури). В цих галузях, крім основної готової продукції в процесі виробництва отримуються в значній кількості відходи виробництва і попутна продукція, вартість яких включається у вартість всієї готової продукції (цукрова - меляса, жом; спиртова - ефіри, сивушне масло, вуглекислота, дріжджі, зернова барда тощо; олійна - шрот, лузга; борошномельно-круп'яна - висівки).

3. В деяких галузях харчової промисловості виробництво має сезонний характер, що слід враховувати при плануванні виробництва продукції, інших аспектів господарської діяльності (цукрова, плодоовочева і консервна, первинне виробництво тощо).

4. Для виробництва одного виду харчової продукції можна використовувати різні види сировини, що певним чином впливають на якість продукції та інші показники діяльності.

Так, для виробництва крохмалю можна використовувати картоплю, зерно кукурудзи. Для виробництва олії переробляють такі олійні культури - насіння соняшнику, сою, ріпак. Спирт етиловий можна отримувати з таких видів сировини, як зернові культури, картопля, меляса.

Знання цих особливостей дає можливість об'єктивно оцінити результати виробництва продукції і запропонувати заходи для поліпшення виробничої діяльності.

Дата добавления: 2014-01-07