Бельгійська i голландська кухні

Кулінарія Бельгії і Голландії мають багато спільного з німецькою i австрійською кулiнарiєю, що виділяється перш за все в однаковому підборі продуктів для приготування страв. Основний продукт свинина, але вживають також телятину, яловичину, птицю, дичину. Велику увагу приділяють кулінари приготуванню страв iз риби, різних овочів, картоплі, молочних продуктів, яєць. Навiдміну вiд деякої прісної німецької i австрійської кухонь, їжа обробляється спеціями: перцем, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею. Голландці до м’яса завжди додають смачний соус, а на гарнір – овочі, які вбiльшостi готують з маслом i вершками. В Голландії дуже люблять бутерброди, особливо трьохшаровi з яєчнею, салом i шинкою. Всесвітньою славою користаються голландські сири. Призначення їх в голландській кулiнарiї універсальне: сири додають в супи, в салати, жарять з рибою, додають до ананасів, подають на десерт i т.д.

Улюбленi страви бельгійців - нирки з ягодами ялівцю (можжевельник), вiдомi фламандськi карбопади, приготовленi з пивом, салат з квасолi з ломтиками шпику в оцтовому соусi, рисова молочна каша, посипана перепаленим цукром, свiжий вiгр з моллюсками, а до них - салат з цикорію, тушенi овочi.

На перше бельгiйцi i голландцi надають перевагу пюреподiбним супам, заправленим сиром; бульйону; усі(уха). А на друге - жарене м’ясо великими порцiями з гарнiром iз овочiв. Обiд закiнчується чорною кавою.

Для туристiв iз Бельгiї i Голландiї рекомендуються:

- iз холодних закусок:
всi можливi салати з овочів, овочi в натуральному виглядi, iкра кабачкова i баклажанова, салат “Столичний”, iкра зерниста i кетова; сьомга, балик осетровий; оселедець натуральний з картоплею i маслом; шпроти, сардини; шинка, буженина, ковбаса українська домашня, порося з хріном, кури, гуси, качки, iндики смажені, сир, салати з сиру, яйця в смятку, яйця пiд майонезом, масло вершкове, сметана, кефір, простокваша.

- з перших страв:
бульони з овочами, яйцем, омлетом, грiнками, суп з локшини та курки; суп сiльський; пюреподiбний суп з кольорової капусти, помідорів, дичини, птицi.

- з других страв:
судак або осетрина тушена з овочами, риба смажена, судак в тісті, свинина вiдварена i смажена з овочами, шнiцель вiдбивний, котлети вiдбивнi, яловичина тушена з чорносливом, гуляш, біфстроган, печеня по-київські, вiдбивнi по-київські, видбивні по-сiльському, яєчня, омлети, млинці з м’ясом, млинці зі сметаною.

- на десерт:
компоти, киселі, муси, желе, морозиво, молочні коктейлі, чорна кава з тiстечками, тортом, печивом, фрукти, виноград.

Дата добавления: 2014-01-07