На сьогодні у світі визнано чотири способи нанесення візерунка на поверх­ню кави

1. Етчинг — цей спосіб є найпоширенішим. Візерунок створюється внаслі­док виливання спіненого молока за допомогою шпажки або будь-якого іншого гострого предмета.

2. Капучино-арт — у цьому випадку візерунок наноситься за допомогою тер­того шоколаду, кориці й навіть харчових барвників.

3. Мульти-арт — новий напрям у латте-арт. Цей спосіб полягає в майстер­ному володінні питчером та умінні бариста «змусити» молоко в чашці перетво­ритися у візерунок.

4. Еспрессо-арт — цей спосіб є одним із найпростіших. Візерунок наносить­ся шпажкою або іншим гострим предметом.

Відомий також такий напрям, як «незвичайний арт»; візерунки, які нанесені на нього, є жартівливими й здатні підняти настрій гостям.

Нанесення рисунків на поверхню молока здійснюється також різнокольоро­вими сиропами, гарячим шоколадом або какао-порошком (рис. 3.27).

В сучасному латте-арт використовують різну техніку: розчерк зубочисткою або тонкою паличкою по поверхні молока; створення спеціальних трафаретів, які до­зволяють відтворювати на молоці силуети із какао-порошку; розпис поверхні молока сиропами або «їстівними» фарбами; зви­чайні сиропи для цього не підходять, тому майстри латте-арт зазвичай готують спеці­альні сиропи з додаванням невеликої кіль­кості крохмалю.

У кави латте є свої підвиди. Один з них — кава латте маккіято, що в перекладі озна­чає «молоко з плямою» (рис. 3.28, 3.29). Готується він із ретельно збитого гарячого молока з невеликою кількістю еспресо таким чином, щоб вийшов трирівневий на­пій: перший рівень (нижній) — молоко, другий (середній) — еспресо, третій (верх­ній) — збите молоко (пінка). Смакові особливості маккіято — терпкий смак і неповторний аромат.

В Італії існує багато видів маккіято — маккиято кальдо, маккиято фреддо, і кожний вид готується з різною консистенцією, за власною рецептурою. Напри­клад, під час приготування маккіято кальдо (що означає «з гарячою плямою») використовують еспресо з додаванням однієї чайної ложки гарячого спіненого

молока; для маккиято фреддо (тобто «плямиста крапелька») необхідно наступ­не: еспресо, молочна пінка, крапелька кави фреддо.

Кава мокко — це кавовий напій, приготований з однойменного сорту кави, у який додають шоколад і молоко. Основний і найпоширеніший його рецепт — це пропорції 1:1:1 еспресо, гарячого шоколаду і молока (рис. 3.30). У каві «Бі-анко мокко» замість темного шоколаду додають білий, каву «Мокко шейха» — мелену каву, кардамон і воду, «Мокко по-турецьки» — холодну каву і коньяк, в «Мокко по-французьки» — каву і арманьяк, лимонний сік і цукор, в «Айс-мокко» — каву і холодне молоко, пломбір та збиті вершки (рис. 3.31).

Для приготування деяких видів кави мокко використовують зерна легкого або середнього ступеня обсмажування та алкогольні напої (коньяк, арманьяк).

З використанням алкогольних напоїв на основі кави готують також кавові коктейлі. Самий відомий напій на основі кави з додаванням алкоголю — це ка­ва по-ірландськи ІРИШ-КОФЕ. В 1952 році Дж. Шеридан і Джек Коеплер удоско­налили технологію приготування цього напою. Вони вирішили проблему спів­відношення кави, віскі й вершків, а також зробили так, щоб вершки не тонули, а залишалися на поверхні. Доповнений ними ІРИШ-КОФЕ є еталоном, що характе­ризується гармонією і балансом між всіма інгредієнтами по гіркуватості, кислинці та солодкості (рис. 3.32). ІРИШ-КОФЕ має добре виражений смак кави і віскі.

Найбільш часто використовують для додавання в каву апельсинові лікери, такі як «Курасао», «Гран Марньє» і «Куантро». З кавою також добре поєднуються виногра­дна горілка, грушевий шнапс, кальвадос, м'ятний лікер, кирпі, віскі, ром (рис. 3.33).

Процес приготування гарячих коктейлів складається з певних операцій: у келих заливають інгредієнти (сиропи, міцні напої, джин, бренди, віскі), додають цукор. Суміш розігрівають і розбавляють чаєм або кавою.

Кавові напої з алкоголем частіше подають у гарячому вигляді. Коктейль має бути приємної температури (не занадто гарячим і не надто холодним) та гарної консистенції.

Найбільш вдало і гармонійно поєднуються з кавою алкогольні напої з м'яким, горіхово-фруктовим ароматом. їх використання в приготуванні коктей­лю дає багатий і насичений смак кави.

Кава й алкоголь справляють цілком протилежний вплив на організм людини: алкоголь розслаблює — кава активізує. Поєднання цих різних якостей в одному коктейлі робить його одночасно тонізуючим і зігрівальним.

Для збереження високої температури та більш яскраво вираженого смаку коктей­лю використовують заздалегідь підігрітий товстостінний посуд з кераміки або скла.

Додатковий інгредієнт, який використовується для прикрашання або надан­ня додаткових смакових властивостей, повинен добре поєднуватися з кавою і алкоголем. Привабливість напою також досягається гармонійним поєднанням коктейлю й посуду, в якому він подається, прикрашанням напою, аксесуарами. При цьому важливо дотримуватися певних правил: прикраса не повинне зава­жати пити та відповідати інгредієнтам, з яких він приготовлений.

Так что же такое вкус кофе – это впечатления от аромата, консистенции и кислинки, которые вы ощущаете после небольшого глотка кофе. Крепость кофе – насыщенность напитка тем или иным вкусовым оттенком, а вот слабый кофе – это кофе с гармоничным, нежным вкусом. Кислинка – это не кислый вкус, а то, что придает кофе освежающий, бодрящий винный или фруктовый привкус. Плотность кофе определяется содержанием в напитке кофейных масел. Она зависит от способа приготовления и от происхождения зерен. Консистенция – это то, как кофе касается до вашего языка, т.е. ощущения маслянистости или водянистости напитка. Оперируя этими вкусовыми ощущениями, Вы сможете подобрать для определенный вкус, который нравится только вам.

Автор: Автор

27.03.2011

Сегодня кофе пьют повсеместно, пьют охотно, пьют зачастую в меру и без меры, иногда пьют запойно, становясь кофеголиками или пополняя ряды кофеманов (имеют хождение и такие термины). Однако в этой ситуации странно то, что почти не обращается внимание, как приготовлен кофе, как его подают, хотя от этих, казалось бы, внешне простых процедур во многом зависит аромат, вкус и даже степень тонизирующего возбуждающего действия кофе. На том, как подавать кофе, стоит действительно остановиться хотя бы вскользь, поскольку правила его подачи хотя и входят в общепринятый ритуал приема гостей, но все же имеют некоторые особенности, специфические детали. В настоящее время различают два доминирующих обычая в подаче кофе. Первый обычай – подача кофе дома за завтраком, обедом и в послеобеденное время. Заметим, что на ужин, непосредственно перед сном, кофе подается в редчайших случаях из-за того, что он возбуждает нервную систему, в результате чего может наступить нарушение физиологических фаз сна. Подача кофе дома для членов семьи – самый простой, без особых изысков способ подачи этого напитка, так сказать, мини-способ, он не предназначен для гурманов. Для приготовления кофе дома нужно совсем немного: сам кофе, вода, кофейник либо кофеварка и, естественно, огонь. При употреблении растворимого кофе обходятся без кофеварки. Действуют тут также по простой, примитивной формуле: приготовил, разлил по чашкам, поставил на поднос или обойдясь без него – и пейте на здоровье и для здоровья. Кажется, чего уж проще. Вместе с тем все не так просто: легко приготовить кофе вообще, но чтобы это не была коричневая бурда, а вкусный, ароматный, то есть настоящий кофе, необходимы умение, знания и терпение. Поэтому наш совет – не забывайте правил подачи кофе, описываемых ниже, для званых кофе-вечеров. Пусть, скажем, не весь арсенал их будет заимствован и применен. Что правда, то правда, в нашей бурнотекущей жизни не до кофейных церемоний, но соблюдение некоторых все же желательно и в домашних условиях. В этом кроется залог успеха. Запомните, кофе окажется намного вкуснее и доставит максимум удовольствия, если он будет приготовлен не в спешке, подан в соответствующей посуде, а не в граненых стаканах и выщербленных чашках и будет заварен по любимому вашими домочадцами рецепту. Когда же вы неожиданно удивите их кофе, приготовленным по какой-нибудь новой, оригинальной прописи и подадите в сверкающих белизной чашечках, есть гарантия, что не будет конца благодарности за ваше умение, прекрасный вкус и заботу. И второе; не спешите сами быстро проглотить свою чашечку кофе и приучите не делать этого других участников кофепития. Понаслаждайтесь исходящим из чашки ароматом, попытайтесь продегустировать кофе, право же, он достоен того. Как писалось по этому поводу в одной заметке: «Улыбнитесь, в каждом глотке почувствуйте солнце и экзотику той страны, где выращен кофе». Следуя этому незамысловатому и без труда выполняемому правилу, легко избавиться от сонливости и вялости по утрам, получить дополнительный прилив энергии, зарядиться бодростью, хорошим настроением, жизнерадостностью, если не на весь день, то до следующего обеденного часа непременно. Второй вариант подачи кофе – приглашение «на кофе» или «банкет-кофе», устраиваемый наподобие «банкет-чая». Традиции гостеприимства не утрачены и сейчас, только они трансформировались на новый лад. Более того, именно сейчас появилась тяга к непосредственному общению, ощущается ценность «живых контактов». Вспомните, что разговором по телефону вы частенько бываете недовольны, что-то недосказано. «Как было бы прекрасно повидаться» – говорим обычно и, несмотря на заботы, загруженность, находим-таки время для встречи, испытывая при этом большое моральное удовлетворение. В настоящее время широко практикуются приглашения на послеобеденный кофе. В этом просматривается своеобразие и этикет сегодняшнего дня, современные модные традиции, а именно – возможность встречи с друзьями без чрезмерной затраты сил, времени и средств. Подобное примечание ни в коей мере не должно ограничивать вашу фантазию, ведь ясно, если гости приглашены, то обязанность хозяев сделать все возможное, чтобы встреча оказалась удачной и оставила у всех приятное впечатление. Начать следует с письменного или устного приглашения, согласовать день и время приема, неплохо также и его продолжительность. Последнее вовсе не кажется сегодня предосудительным. Послеобеденный кофе устраивают обычно около 17 часов и приглашенные, надо надеяться, придут уже пообедав. Поэтому особой заботой в выборе блюд можно не утруждать себя. Во всяком случае проблема «что приготовить и что подать» не должна усложнять вам жизнь, омрачать настроение. В оптимальном варианте надо приготовить одно-два сладких блюда из теста, включая красиво украшенный торт. Кстати, у нас вы сможете найти рецепты наиболее популярных и подходящих для этого случая тортов. В худшем случае ограничьтесь тортом из магазина. Вне всякого сомнения, все без исключения гости отнесутся с большим энтузиазмом к домашним изделиям, чем к самым дорогим, приобретенным в магазине. Этот совет хорош еще и по той причине, что, водрузив на стол сверхдорогие угощения, вы тем самым вроде бы хотите подчеркнуть, выставить напоказ свои финансовые возможности, что будет выглядеть абсолютно нескромно (мол, смотрите, как мы богаты!). Кофейный вечер, однако, можно организовать по-разному, не ограничиваясь традиционным, но порядочно надоевшим тортом. Можно подать к кофе различные виды сдобного печенья, миниатюрные разнообразные по форме пирожные, можно конфеты, мороженое, особенно если предусматривается вариант с кофе-гляссе. Существует и свой кофейный специалитет – козинаки и пирог- или рулет-маковник. Единственное правило, которое нельзя нарушать: надо избегать большого количества блюд на столе, чтобы это не напоминало выставку-продажу кондитерских изделий. Правилами разрешается подавать к кофе небольшие бутерброды одного или нескольких сортов, декорированные сэндвичи. Однако бутерброды к кофе имеют свои особенности: они должны быть без резкого запаха, без ароматных приправ. Не забывайте об этом! Хорошо известно, что чуть ли не главным компонентом любого, в том числе и кофейного, вечера является красиво сервированный стол. В этом вам большим подспорьем будет вкус и чувство меры, выдумка. Вовсе не обязательно следовать стандарту, подражать тому, что видели у других. Надо сделать так, чтобы удивить гостей сразу чем-то особенным, каким-то новшеством. Вместе с тем нельзя отступать от некоторых установившихся правил. Стол для кофе, а это может быть небольшой, низкий специальный стол, накрывают цветной (не белой!) скатертью или же кладут перед каждым гостем вышитую либо цветную матерчатую салфетку. Изящно выглядят разноцветные салфетки (в таком случае можно использовать и белую скатерть), на них ставят кофейную чашечку с блюдцем и ложечкой для кофе. Ручка чашки и ложечка должны быть обращены вправо. В салфетнице на столе ставят и бумажные салфетки. Можно пользоваться сервизами из различных материалов; керамики, фарфора, фаянса, стекла, серебра и др. Конечно, кофейные чашечки из благородного металла и тончайшего китайского фарфора будут выглядеть изящнее, чем все другие, но если у вас их нет, обходитесь тем, что имеете. Здесь надо помнить только одну малознакомую деталь: кофе в кофейной чашке должен оставаться горячим в течение 15 минут. Поэтому если будете пользоваться стеклянными и фарфоровыми чашками, то прежде чем наливать в них кофе, чашки следует хорошо подогреть, налив в каждую на минут 5 горячей воды. Керамика лучше всего сохраняет тепло, но ее применение ограничивает то, что в чашках из глазурованной керамики много свинца и редкоземельных металлов, которые могут перейти в кофе. Опасность кроется не в самой керамике, а в декоративном покрытии, выполненном из некислотостойких красок, чаще всего это краски синего, черного и зеленого цветов. Поэтому будьте осторожны, кто-нибудь из гостей может оказаться докой в этом деле и станет всячески отнекиваться от предлагаемого кофе, а вы посчитаете, что он почему-то капризничает. В последнее время в связи с широким распространением кофе с алкогольными напитками стали применять для подачи стеклянную посуду, обычно предназначавшуюся для коктейлей, виски и т.д. Особенно хороши для этой цели устойчивые бокалы с широким верхом, выбор которых может удовлетворить самого требовательного эстета. Это бокалы в старинном стиле, бокалы типа коллинз хайбол, ирландские кофейные чашки и даже бокалы для шампанского. Но перед подачей кофе в стеклянной посуде надо удостовериться, что она выдерживает температуру горячего кофе. Посуда из цветного стекла выглядит на столе весьма нарядно. На кофейном столе каждому гостю нужно поставить, помимо указанного выше, еще две десертные тарелки – одну для несладких блюд (если они есть), другую – для сладких кондитерских изделий, а также положить рядышком десертные вилку и нож. Все это должно быть «выстроено» в одну линию. Но как бы красиво и с выдумкой не был накрыт стол, без цветов он будет выглядеть буднично. Цветы освежают его, придают торжественность. Лучше всего обойтись небольшим букетом невысоких цветов, не прикрывающих чашки, закуски, приборы и не изолирующих людей. Кофейный стол, накрытый зимой, требует особого стиля. К нему в эту пору года подойдет романтический подсвечник, салфетники, сложенные свечой, хвойная веточка. Выбор способов приготовления кофе, а их множество, следует сделать заранее. Готовый кофе лучше подать на стол в сервировочном кофейнике, который хозяйка обычно ставит возле себя. Черный кофе наливают в чашечки не до краев и подают на блюдцах, что удобно и для хозяйки, и для гостей. Если к кофе подается молоко, то в особой посуде – молочнике. Согласно рекомендациям можно подать 3 вида молока: цельное, разбавленное и сливки. Запрещается – и это еще один нюанс – подавать сухое молоко. Во-первых, считается, что оно портит вкус кофе, а во-вторых, причиняет неудобство гостям, так как плохо растворяется. Что касается сахара, то особых ограничений не существует. Подходит рафинад, песок, сахарная пудра, но лучше всего отдать предпочтение быстрорастворимому кусковому. Подается он в сахарнице со щипчиками. Теперь, однако, появилась новая мода: специально для кофе подавать заранее приготовленный сахарный сироп (50 г сахара прокипятить с 50 мл воды) в маленьком графинчике. Если подается лимон, то порезанный на тонкие кусочки и в особой посуде, которую иногда именуют лимонницей. Итак, из всего изложенного вам стало понятно, что кофейное угощение должно быть ярким, привлекательным, аппетитным, дополнено красивой сервировкой. Помните слова, сказанные еще в 17 веке О. Голдсмитом, что «любое блюдо становится более вкусным, если оно приправлено гостеприимством». Любые ухищрения в накрытии стола будут тщетны, если у хозяев отсутствуют такие достоинства гостеприимства, как приветливость, внимательность, любезность, щедрость, бескорыстие, тактичность, воспитанность. И второе, на что в настоящее время обращается пристальное внимание: калорийность и питательность блюд, подаваемых к кофе, должны быть в соответствии с рекомендациями диетологов, без чревоугодия и того, что принято считать тяжелой пищей. Разумеется, это трудновыполнимо, но коль скоро каждому человеку в среднем предстоит на протяжении всей жизни выпить 10 000 л воды, съесть 1000 кг жиров, 7000 кг хлеба, 3000 кг мяса, 4000 кг рыбы, 50 000 кг картофеля, 5000 яиц, 560 кг соли, то вовсе не обязательно выполнить эту норму сразу и именно за вашим кофейным столом. Этот атрибут не менее важен, чем все остальные компоненты званого банкет-кофе. Только с учетом всех аргументов и правил, приведенных выше, и последовав им, вы будете и сами довольны и заслужите благодарность со стороны приглашенных, ведь эти правила,видимо, надолго «поселились» в современной моде на гостеприимство.

	Подавання кави
Посуд	Характеристика напою
Чашка для еспресо 20 мл	Рістретто (італ. — короткий) — еспресо, зварений у меншому об'ємі води і за менш тривалий час (15—20 с)
Чашка для еспресо 25—30 мл	Еспресо «романо» (італ. — римський) — еспресо з краплею ли­монного соку. Зазвичай подається з долькою лимону на блюдечку
Чашка для еспресо 35-40 мл	Еспресо коретто (італ. — приправлений) — еспресо з додаван­ням 10 мл алкогольного напою. Італійці додають самбуку (ані­сову горілку) або граппу (виноградну горілку). Можливе вико­ристання куантро (апельсинового лікеру), амаретто (мигдаль­ного лікеру) тощо
Чашка для еспресо 40 мл	Еспресо макиято (італ. — плямистий) — еспресо з молочною пінкою. Після приготування в чашку викладається 1—2 чайні ложки збитого молока
Чашка для еспресо 35-45 мл	Еспресо з сиропом. Додати в чашку 10—15 мл сиропу, зварити еспресо
Чашка для капучино 50—60 мл	Еспресо допіо (італ. — подвійний) — подвійна порція еспресо, приготована за допомогою подвійного холдера
Чашка для капучино 80—100 мл	Еспресо кон-панна — еспресо, до якого зверху покладено збиті вершки. Після приготування еспресо в чашку за допомогою кон­дитерського сифона додають збиті вершки
Кружка для фільтрової кави 180—200 мл	Американо — еспресо, розведений гарячою водою. Приготувати еспресо у джиггері, перелити у чашку, долити гарячою водою

	Приготування та подавання кавових напоїв
Назва	Посуд для подавання	Характеристика	Інгредієнти	Способи приготування
Класичне	Чашка капучино. Об'єм напою — 100мл	Легка молочна	Молоко — 80 мл	Збити в пітчері молоко; при-
капучино		піна з аромат­ним еспресо	Еспресо — ЗО мл	готувати одну порцію еспресо в чашку; влити збите молоко
	Чашка капучино.	Класичне капу­чино з додаван-	Молоко — 65 мл	Збити в пітчері молоко; влити в чашку сироп за вибором го-
Капучитга	Об'єм напою —		Сироп — 15 мл	стя; приготувати одну порцію
	ПОмл	вибором гостя	Еспрессо — ЗО мл	еспресо в чашку; влити збите молоко
Осіннє ка-	Бокал айриш-кава, трубочка для кок-	Молочно-кавово-	Молоко — 150 мл Суміш для приго­тування гарячого	Збити в пітчері молоко; виси­пати у бокал суміш; приготу­вати одну порцію еспресо в джиггері; влити еспресо в бо-
	тейлів
пучино	Об'єм напою — 190 мл	шоколадна су­міш	шоколаду — 10 мл; Еспресо — ЗО мл; Какао-порошок	кал і ретельно розмішати; влити збите молоко; посипати какао-порошком
		Напій, в якому		Збити під паровим краном молоко в пітчері; приготувати
	Бокал айриш-кава,	класичне поєд-	Молоко — 165—	одну порцію еспресо в джиг-
Карамель­не латге	трубочка для кок­тейлів	нання кави і свіжого молока	185 мл Еспресо — ЗО мл	гері; влити в бокал; заповнити чашку молоком; спеціальною
	Об'єм напою —	злегка відтіня-	Карамельний сироп	пляшкою для сиропу нанести
	200-220 мл	ється смаком карамелі	«Монін» — 5 мл	на поверхню молока візерунок карамеллю («квітку», «спі­раль»)
			Шоколадний сироп — 15 мл	Налити в бокал шоколадний сироп; збити молоко в пітчері,
	Бокал айриш-кава,	Два класичних	Молоко —	налити в бокал; приготувати
Карамель­ний мокко	трубочка для кок­тейлів Об'єм напою —	поєднання в од­ному напої: кава + молоко і кава	ПО—130 мл Еспрессо — ЗО мл Вершки 11 % —	одну порцію еспресо в джиг­гері; влити в бокал; викласти зверху збиті вершки; спеці-
	200-220 мл	+шоколад	40 мл Карамельний сироп «Монін» — 5 мл	альною пляшкою для сиропу, нанести на поверхню вершків декілька розчерків карамелі
	Бокал айриш-кава,	Кава з молоком,		Збити молоко в пітчері, нали­ти в бокал так, щоб до нього
Латге макі-	трубочка для кок-		Молоко —
	тейлів	зверху виклада-	170—190 мл	потрапила і молочна пінка з
ятто	Об'єм напою —	ється молочна	Еспресо — ЗО мл	поверхні; приготувати одну
	200—220 мл	пінка		порцію еспресо в джиггері; влити в бокал чітко по центру
Льодяна	Хайбол	Легкий насиче-	Вода — 1-10 160 мл	Заповнити бокал холодною водою на % об'єму; приготу-
кава аме-рикано	Об'єм напою — 200—220 мл	ний кавовий на­пій з льодом	Еспресо — ЗО мл Лід — 4—5 кубиків	вати одну порцію еспресо в джиггері; влити в бокал; аку­ратно засипати у бокал лід
			Лід — 5 кубиків Вишневий сироп	Засипати в шейкер лід; вилити в шейкер вишневий сироп; за-
		Холодний вер­шково-молоч-	«Монін» — 20 мл	лити в шейкер мигдальний
Фраппе «Зимова	Мілкшейк, трубоч-		Мигдальний сироп	сироп; залити в шейкер верш-
	ка для коктейлів	ний коктейль зі	«Монін» — 10 мл	ки; приготувати подвійну
вишня»	Об'єм напою — 260 мл	смаком вишні та	Вершки 11 % —	порцію еспресо в джиггері;
		мигдалю	100 мл	влити еспресо в шейкер; рете-
			Еспрессо — 60 мл	льно змішати всі інгредієнти і
			Вишневе морозиво — 50 г	перелити в бокал; додати ку­льку морозива

				Продовження дод. 27
Назва	Посуд для подавання	Характеристика	Інгредієнти	Способи приготування
		Міцний, осві­жаючий напій. Щойно зваре­ний еспресо,		Приготувати одну порцію ес­пресо в джиггері; засипати в шейкер лід; вилити в шейкер
Льодяний	Чашка для еспресо Об'єм напою — ЗО—35 мл	зберігає всі вла-	Еспресо — ЗО мл	еспресо, закрити і швидко струхнути протягом 2—3 с; вилити в чашку
еспресо	сні смакові й ароматичні яко-	Лід — 4—5 кубиків
		сті та пінку-кре-ма, миттєво охо­лоджений за до­помогою льоду		Смак напою можливо урізно­манітнити додаванням в чаш­ку 10—15 мл сиропу
Латте з	Бокал для айриш-кави	Щойно зваре­ний еспресо з	Молоко — 140—160 мл	Заповнити бокал охолодженим молоком на % об'єму; приготу-
льодом	Об'єм напою —	прохолодним молоком і куби-	Еспресо — ЗО мл Лід — 4—5 кубиків	вати одну порцію еспресо в джиггері, вилити у бокал; аку­ратно засипати у бокал лід
	200—220 мл
		ками льоду
		Улюблене по-	Шоколадний сироп	Налити в хайбол сироп; запо-
Кава мокко	Хайбол Об'єм напою — 200—220 мл	єднання кави і	«Монін» — 15 мл Молоко —	внити охолодженим молоком хайбол на % об'єму; приготу-
з льодом	шоколаду, пода­ється в бокалі з	115—135 мл	вати одну порцію еспресо в
		кубиками льоду	Еспресо — ЗО мл Лід — 5—6 кубиків	джиггері, вилити у хайбол; акуратно засипати у бокал лід
			Кава по-східному 50 мл	Приготувати каву по-східному з цукром, додати чайну ложку холодної води, аби осіла гуща,
Кава по-	Чашка для капучино Об'єм напою — 65 мл	Кава з ромом та	Цукор — 5 г Ром — 2—3 мл	процідити в чашку; додати
карибськи	вершками	ром; за допомогою кондитер­ського сифона прикрасити по-
		Вершки 11 % — 10 мл
			верхню кави шапкою з верш-
				ків; почати слід з країв і рухатися по спіралі до центру
				Приготувати цедру, зрізавши шкірку зі свіжого апельсину
		Міцна кава з	Апельсинова цедра	спеціальним ножем; приготува-
		пухкою шапкою	— 8г	ти подвійний еспресо в чашку;
Кава по-віденськи	Чашка для капучино Об'єм напою — 80 мл	вершків, прик­рашених апель­синовою цед-	Подвійний еспресо — 60 мл Вершки 11 % —	за допомогою кондитерського сифона прикрасити поверхню кави шапкою з вершків; почати
		рою, корицею,	20 мл	слід з країв і рухатися по спіралі
		мускатним горі-	Кориця, мускатний	до центру; посипати вершки ко-
		хом	горіх	рицею і меленим мускатним го­ріхом; викласти на вершки апельсинову цедру
				Насипати повну чайну ложку цукру у маленький пітчер; під-
Кава по-	Чашка для еспресо Об'єм напою —	Міцна і солодка	Цукор — 5—6 г	ставити пітчер під носик холера
кубинськи	кава з легкою	Еспресо — ЗО мл	і зварити одну порцію еспресо,
40 мл	пінкою	постійно помішуючи ложечкою
				в чашці; у процесі приготування утворюється легка піна
Кава глясе	Бокал айриш-кава, з трубочкою для кок-	Кава з морози­вом — одночас-	Ванільне морозиво — 50 г Ванільний сироп	Викласти в бокал кульку ва­нільного морозива; влити ва-
тейлів Об'єм напою — 120 мл	но і десерт, і	«Монін» 10 г	нільний сироп; приготувати
	напій	Подвійний еспресо — 60 мл	подвійний еспресо в джиггері, влити в бокал
Ред ай	Кружка для фільт-	Один із най-		Заварити фільтр-каву із роз-
(Кед еуе —	рової кави Об'єм напою —	більш тонізую-	Фільтрова кава — 220 мл	рахунку 50 г кави на 1 л води; залити фільтраційну каву в
англ. «чер-	чих кавових на-
воне око»)	250 мл	поїв	Еспресо — ЗО мл	кружку; зварити еспресо і ви­лити в чашку

				Закінчення дод. 27
Назва	Посуд для подавання	Характеристика	Інгредієнти	Способи приготування
			Мигдальний сироп	Влити в бокал мигдальний си-
	Бокал айриш-кава, з трубочкою для кок-	Екзотичний ко­ктейль з верш-	— 20 мл Кокосовий сироп —	роп; влити в бокал кокосовий сироп; збити міцну піну з вер-
Фідель	тейлів Об'єм напою — 170—180 мл	ками і смаком мигдалю та ко­косу	20 мл Вершки 11 % — 100—ПОмл Еспресо — ЗО мл Тертий мигдаль — 5 г	шків; зварити одну порцію ес­пресо в джиггері; вилити вер­шки і еспресо в бокал; прикрасити поверхню піни тертим мигдалем
				Наповнити бокал льодом; на­лити на лід карамельний си-
		Оригінальний кавово-	Лід — 5 кубиків	роп, аби він стік на дно бока-
	Хайбол з трубоч-	Карамельний сироп — «Монін» 50 мл,	лу; обережно налити в бокал апельсиновий сік, аби він не
Бамбл	кою для коктейлів	апельсиново-
Об'єм напою —	карамельний	Сік апельсиновий	змішувався з сиропом; приго-
	250 мл	напій з освіжа-	свіжовичавлений — 100 мл	тувати еспресо і повільно вли­ти його на лід таким чином,
		ючим смаком	Еспресо — ЗО мл	щоб він не змішався з соком. Напій у бокалі утворює три чі­тких різнокольорових пласти
				Засипати в пітчер цукор; зали-
	Кружка для фільт-	Вершково-	Цукор — 10 г	ти в пітчер вершки; зварити
Раф	рової кави	кавовий напій,	Вершки 10—11 %	еспресо і вилити в пітчер;
Об'єм напою —	винахід москов-	— 150 мл	прогріти під паровим краном
	200 мл	ських бариста	Еспрессо	до температури 75—80 °С, пе­релити в чашку
			Апельсинова цедра Лід — 6-8 кубиків Темний ром —	Приготувати цедру у вигляді тонкої довгої стружки, зрізавши шкірку зі свіжого апельсину спе­ціальним ножем, викласти в бо-
	Бокал айриш-кава, з	Авторський ре-	15 мл	кал; роздробити лід в блендері,
	трубочкою для кок-	цепт Юлії Єв-	Амаретто — 5 мл	викласти в бокал столову ложку
Едем	тейлів; розмішується за бажанням гостя	графової, центр	Сироп коктейльної	з верхом подрібненого льоду;
навчання «Фор-	вишні — 10 мл	змішати ром, амаретто та вишне-
	Об'єм напою —	мула кофе»	Шоколадний сироп	вий сироп і вилити суміш на лід;
	120 мл	(Москва)	«Монін» — 10 мл Вершки 11 % — 15 мл Еспресо — ЗО мл	додати в бокал шоколадний си­роп; по ножику вилити у бокал вершки, аби утворився окремий шар; приготувати еспресо і вили­ти в бокал по ножику на вершки
	Чашка для капучи-		Ванільне морозиво	Викласти в чашку кульку мо-
	но, подається без	Кавовий десерт-	— 50 г	розива; приготувати порцію
Глясе з ро­мом	цукру Об'єм напою —	морозиво з ро­мом	Еспресо — ЗО мл Темний ром —	еспресо в джиггері, акуратно вилити в чашку, аби не потра-
	80 мл		10 мл	пило на морозиво; вилити на морозиво ром
			Еспресо — ЗО мл Ванільне морозиво	Приготувати порцію еспресо, охолодити в шейкері з льодом і вилити в бокал; м'яке підтану­вше ванільне морозиво і лід збити в блендері, акуратно ви-
	Айриш-кава, з тру­бочкою для коктей-	Прохолоджува-льний коктейль	— 30 г Лід — 3-4 кубики	класти на каву, сформувавши в бокалі світлий шар; м'яке під-
Доміно	лів Об'єм напою — 160—180 мл	із кави, шокола­дного і ваніль­ного морозива	Темне шоколадне морозиво — ЗО г Лід — 3-4 кубики Вершки 11 % — ЗО мл Гарячий шоколад	танувше шоколадне морозиво і лід збити в блендері, акуратно викласти на каву, сформував­ши в бокалі темний шар; прик­расити бокал збитими вершка­ми за допомогою кондитерсь­кого сифона; прикрасити збиті вершки кількома краплями га­рячого шоколаду

Дата добавления: 2014-01-06