Простые сахара

Вопросы для проверки

1. Почему жиры пищи необходимы человеку? В чем пищевая ценность жиров?

2. Какие незаменимые пищевые вещества входят в состав пищевых жи­ров?

3. Какова калорийность животных жиров и растительных масел? В чем больше калорий: в 1 г жиров или в 1 г углеводов?

4. В каких продуктах много жира? Почему при приготовлении некоторых блюд и кулинарной обработке часто повышается содержание жиров?

5. Поясните, каким образом жиры пищи влияют на калорийность рацио­на.

6. В чем значение для здоровья человека насыщенных и ненасыщенных жирных кислот? В чем различие животных жиров и растительных ма­сел?

7. Какова физиологическая роль холестерина? Почему избыточное по­требление холестерина с пищей вредно для здоровья?

8. Каких рекомендаций нужно придерживаться, чтобы предупредить раз­витие атеросклероза сосудов сердца и головного мозга?

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ

Углеводы - обязательный компонент пищи. Они составляют по массе наибольшую часть нашего рациона. Количество и соотно­шение углеводных компонентов играет важную роль в питании, сохранении здоровья и профилактике заболеваний человека.

Углеводы - это обширный класс органических соединений, в клетках растений на их долю приходится до 90% сухого вещества. Углеводы образуются в растениях в ходе фотосинтеза благодаря поглощению хлорофиллом диоксида углерода под действием сол­нечных лучей. Образующийся кислород выделяется в атмосферу.

3.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи

Углеводы были первыми пищевыми веществами, химическая структура которых была расшифрована химиками. В названии за­ключена химическая природа этих соединений, состоящих из уг­лерода, кислорода и водорода (из последних состоит вода).

Углеводы классифицируют на простые и сложные. Простые уг­леводы, или сахара, включают моно- и дисахариды. Сложные уг­леводы, или полисахариды, объединяют крахмал и группу слож­ных некрахмальных полисахаридов (пищевые волокна). Классифи­кация углеводов пищи представлена на рис. 3.

Простые сахара - сладкие вещества пищи, они содержатся во фруктах, незрелых овощах, а также добавляются в пищу в виде чистого столового сахара, представляющего собой дисахарид сахарозу.Молекулы простых углеводов (сахаров) построены из неразветвленных углерод-углеродных цепей с различным числом атомов углерода. В состав растений и животных тканей входят главным образом моносахара с 5 (пентозы) и 6 углеродными атомами (гексозы). Дисахариды построены из двух молекул гексоз.

Дата добавления: 2014-01-07