Водорастворимые витамины

ВИТАМИНЫ

Если сравнить организм человека с машиной, то витамины – это колеса для машины. Витамины – самые активные помощники обмена веществ.

Витамины (от лат. vitа – жизнь) – различны по своей химической природе, органические соединения с высокой биологической активностью. Они входят в состав всех клеток человеческого организма и необходимы для процессов усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток, других жизненно важных процессов.

В начале 90-х годов сложилась совершенно иная картина, описывающая витамины. Всего 10 лет назад исходили из того, что существует 13 витаминов: А, С, D, Е, К и 8 разновидностей витаминов В. К настоящему времени известны 13 витаминов группы В, а некоторые из них, например, В₁₂ – имеет 6 разновидностей, которые по-разному проявляют себя в обмене веществ. Около 60 прототипов рассматриваются как предварительные стадии синтеза витамина А; имеется по 4 разновидности витамина С и D, и десятки вариантов витамина Е.

Большинство витаминов не синтезируются в организме, и поэтому являются обязательной частью пищевого рациона.

Витамины бывают: 1) водорастворимыми – растворимые в воде

2) жирорастворимые – растворимые в жире

Витамин С (аскорбиновая кислота). Недостаток ее в питании вызывает острую утомляемость, снижение работоспособности, сонливость, кровоточивость десен, снижение устойчивости капилляров к повышению АД. Витамин С содержится в основных овощах: зеленом и красном перце, укропе, хрене, ягодах шиповника, квашенной капусте, черной смородине, цитрусовых.
(75 мг/сут.)

В₁ (тиамин) – его недостаток вызывает повышенную раздражительность, быструю утомляемость, недостаточную концентрацию внимания, мышечную слабость.

Авитаминоз (в. В₁) → болезнь бери-бери: полиневрит, поражение → расстройство чувствительности, онемение и боли по ходу нервов → контрактуры, атрофия, параличи конечностей.

(в.В₁) → ССС → учащение ритма, сверлящие боли в сердце.

Содержится в хлебе грубого помола, гречке и овсянке, фасоли, горохе, свинине, рыбе … (1,2 – 2,2 мг/сут.)

В₂ (рибофлавин) – его недостаток вызывает мышечную слабость, трещины на губах, покраснение языка, воспаление слизистых глаз… Содержится в

- 7 -

хлебе грубого помола, крупах, мясе (особенно в печени и почках), в молоке и молочных продуктах, яйцах, рыбе … (1,7 мг/сут.)

(«Preventive pelleagre»)

РР (ниацин) – его недостаток в пище вызывает болезненность, увеличенный ярко-красный язык, слюнотечение, нарушение вкуса, слабость, быструю утомляемость. Содержится в хлебе грубого помола, крупах, фасоли, мясе, птице, картофеле, овощах …(18 мг).

Антипеллагрический витамин (pelle agra – шершавая кожа) – дерматиты, диарея, нарушение нервной деятельности (деменция) → головные боли, депрессия, психозы, галлюцинации.

В₆ (пиридоксин) – при его недостатке → мышечная слабость, повышенная раздражительность, выпадение волос, дерматит, нарушение аппетита.

Антидерматитный → дерматит и язвы у крыс на лапах, хвосте, носе и ушах. Заканчивается гангреной.

Поражение ЦПС (припадки).

Содержится в хлебе, красном сладком перце, твороге, яичном желтке, мясе, печени, почках, рыбе.(2 мг/сут.)

В₁₂ (цианкобаламин) – при его недостатке – малокровие. При отсутствии в слизистой желудка другого вещества – фактора Кастля – нарушается всасывание витамина В₁₂, это ведет к злокачественной анемии (0,003 мг).

Содержится в печени, говяжьих почках, сердце, мясе, рыбе, молоке…

В₁₅ (фолиевая кислота) – при недостатке развивается малокровие. Содержится в печени, говяжьих почках, дрожжах, твороге, кефире, мягких сырах, овощах, зелени, рыбе, бобах.(200мг/сут.)

Витамин Р (рутин) – вит. проницаемости, при его недостатке повышается проницаемость кровеносных сосудов, сопровождающаяся кровоизлияниями и кровотечениями; еще – общая слабость, быстрая утомляемость, боли в конечностях. Витамин Р стабилизирует основные вещества соединительной ткани. Работает в системе с витамином С (препарат – аскорутин). Витамин Р – в тех же овощах и фруктах, где и витамин С. (35 -50 мг/сут.)

Дата добавления: 2014-01-07