Крокети картопляні

Зрази картопляні

Котлети картопляні

Картопля — 287, яйця — 1 /7 шт., су­харі або борошно пшеничне — 12, маса напівфабрикату — 225, кулінарний жир або олія— 10, маса смажених кот­лет —200, маргарин столовий або масло вершкове — 10, або сметана — 20, або соус — 75. Вихід — 210/220/275.

Обчищену картоплю зварити, обсу­шити і протерти гарячою. Потім охоло­дити до 40—50 °С, додати яйця, масу перемішати, розділити по 2 шт. на пор­цію. Обкачати в борошні або сухарях, надати форми котлети, обсмажити з обох боків і довести до готовності в жаровій шафі.

Перед подаванням покласти на тарі­лку або порціонне страво, полити верш­ковим маслом або маргарином, збоку до котлети можна підлити сметану або соус сметанний (сметанний з цибулею, гриб­ний, томатний, цибульний). Сметану і соус можна подати окремо.

Картопля — 241, яйця - '/ю шт., картопляна маса — 180, цибуля ріпчас­та — 48, маргарин столовий — 5, яй­ця --^!/2 шт., маса фаршу — 40, суха­рі — 2; маса напівфабрикату — 225, ку­лінарний жир — 10, маса смажених зраз — 200, масло вершкове— 10 або сметана — 20, або соус — 75. В и х ід —210/220/275.

З картопляної маси, приготовленої, як для картопляних котлет, сформувати коржі по 2 шт. на порцію, посередині коржа покласти фарш, з'єднати краї, об­качати в сухарях або борошні, надаючи форми цеглинки з овальними краями.

Напівфабрикат обсмажити з обох боків, довести до готовності в жаровій шафі.

Приготування фаршу: цибулю ріп­часту нарізати соломкою, спасерувати і з'єднати із звареними круто січеними яйцями, нарізаною зеленню, сіллю, пер­цем і перемішати. Замість яєць можна покласти дрібно нарізані пасеровані гри­би або моркву, нарізану соломкою, і припущену з маргарином.

Перед подаванням зрази покласти на тарілку або порціонне страво, полити вершковим маслом або маргарином. Сметану, соуси (сметанний, томатний) подати окремо або підлити в страво.

Картопля — 233, яйця - ^!/₂ шт., бо­рошно пшеничне — 10, сухарі — 10, ма­са напівфабрикату — 200, олія або жир кулінарний — 20; маса готових кот­лет — 180, соус — 50. Вихід — 230.

У протерту картоплю, охолоджену до температури 55 °С, додати '/з пшеничного борошна, сирі яєчні жовтки і пере­мішати, 3 утвореної маси сформувати кульки, груші, циліндри (по 4—3 шт. на порцію), запанірувати в борошні, що за­лишилося, змочити у яєчному білку і за'панірувати у сухарях. Смажити крокети у великій кількості жиру.

У масу для крокетів можна додати пасеровану цибулю і дрібно нарізані гри­би.

Перед подаванням крокети викласти на страво або порціонну тарілку, прикра­сити листками салату або гілочками зе­лені петрушки. У соуснику подати соус (томатний, червоний, з цибулею й огір­ками, грибний). Крокети можна вико­ристовувати як гарнір, в цьому разі їх слід формувати меншого розміру.

Дата добавления: 2014-01-07