КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Чахохбілі
Гуска, качка по-домашньому Тушковані страви з птиці, кролика Котлети січені з птиці, дичини або кролика з гарніром Птиця, дичина або кролик по-столичному Курка — 272 або бройлер-курчата-- 316, фазан- 1/4 шт., кролик-146, хліб пшеничний — 37, яйця-1/2 шт., маса напівфабрикату з птиці -148, те саме з кролика — 153, масло вершкове — 20, маса смаженого філе -130, масло вершкове—10, гарнір-150. Вихід —290. Підготовлений напівфабрикат смажити у напівфритюрі з топленого вершкового масла 12—15 хв безпосередньо перед подаванням. Подаючи на стіл, на порціонне блюдо або тарілку покласти складний гарнір з 3—4 видів овочів, поряд — крутон, на нього — філе. На філе покласти консервовані фрукти, прогріті у сиропі, і в момент подавання — охолоджене вершкове масло у вигляді квітки.
Курка — 154 або індичка — 151, або фазан-1/6 шт., або рябчик, куропатва сіра- 1/2 шт., або тетерук 1/6 шт., або кролик — 106, хліб пшеничний —18, молоко або вода — 26, внутрішній жир — 3, сухарі — 10, або хліб пшеничний — 22, маса напівфабрикату — 125, маргарин столовий — 5, маса смажених котлет -- 100, гарнір — 150, соус — 50 або маргарин столовий — 8. В й х і д -300/258. З котлетної маси сформувати котлети, запанірувати у сухарях або білій паніровці, котлети пожарські — у пшеничному хлібі, який нарізають соломкою або кубиками. Форма котлети залежить від назви її: пожарські котлети мають трохи приплюснутий тупий кінець (по 2—3 шт. на порцію); у гатчинських (готують найчастіше з м'яса дичини) обидва кінці котлети симетрично загострені. Смажать котлети основним способом, до готовності доводять у жаровій шафі. Перед подаванням на тарілку або порціонне блюдо покласти гарнір (картоплю відварну або смажену, картопляне пюре, рисову або гречану кашу, зелений горошок, складний гарнір), поряд-котлети (2—3 шт. на порцію), полити вершковим маслом.
Птицю, дичину і кролика тушкують порціонними і малими кусками, іноді цілими тушками. Спочатку їх обсмажують, потім тушкують у соусі або бульйоні з додаванням коріння, цибулі, спецій, іноді томату, грибів.
Гуска — 256 або качка — 240, цибуля ріпчаста — 24, картопля — 213, маргарин столовий — 7, бульйон або вода - 110, маса тушкованої птиці — 100. Гарнір — 250. Вихід — 350. Підготовлені тушки птиці або кролика нарубати на куски, обсмажити, посолити, скласти у горщечок або інший посуд, додати нарізану часточками і обсмажену картоплю, нашатковану пасеровану ріпчасту цибулю, перець, залити бульйоном так, щоб рідина покрила продукти і тушкувати у жаровій шафі до готовності. Наприкінці тушкування додати лавровий лист. Перед подаванням на тарілку поставити горщечок, страву посипати зеленню.
Курка — 213, маргарин столовий -15, маса смаженої курки — 100, цибуля ріпчаста — 150, маса пасерованої цибулі — 63; томати свіжі — 71 або томатне пюре — 28, борошно пшеничне — 2, бульйон або вода — 50, оцет 3%-й — 10, часник — 4, коріандр, васильки (зелень) --15. Вихід — 250. Тушку птиці розрубати на порціонні куски і обсмажити. Потім їх посолити, додати перець. Добре обсмажені куски птиці скласти у глибокий посуд, додати пасеровану цибулю, дрібно нарізані томати або пасероване томатне пюре, розведену суху борошняну пасеровку, бульйон або воду, оцет і тушкувати. За 5 хв до готовності заправити зеленню кінзи і васильків, лавровим листом, потовченим часником. Подаючи на стіл, у баранчик або на порціонну сковороду покласти птицю разом з соусом, посипати зеленню, прикрасити долькою лимона. Можна подавати з рисом.
Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 308; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |