Приготовление полуфабрикатов для варки и припускания
Рыба, вареная на пару в конверте из пергамента (en papillote)
.
Из пергамента вырезают круг или квадрат такого размера, чтобы он был больше примерно на 2,5 см по периметру, чем продукт для упаковки. Пергамент смазывают маслом и на одну половину пергамента кладут овощи, нарезанные соломкой (делают «подушку» из овощей). Набор овощей зависит от вида рыбы, особенностей ее вкуса и аромата. На овощи кладут подготовленное филе, посыпают солью, перцем, можно посыпать рубленой зеленью, специями, сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом, белым вином.
Конверт закрывают, подворачивая аккуратно край так, чтобы в процессе варки он не развернулся. Варят на пару и подают на блюде прямо в конверте. Конверт вскрывают в присутствии посетителя и по его просьбе перекладывают на блюдо.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление