Консервированием называется способ обработки пищевых продуктов, предохраняющий их от порчи, прежде всего микробиологической, и позволяющий удлинить сроки их хранения.

Цель и задачи консервирования

ЛЕКЦИЯ № 1-2

Оставить включенными

Действия экипажа при отказе генератора

Отказ генератора определяется по загоранию красного светосиг-нализатора «Отказ генератора». В этом случае необходимо убе­диться:

· по амперметру, что генератор не загружен, стрелка устано­вилась на «0»;

· по вольтамперметру, что аккумулятор разряжается, стрелка отклонена вправо от «0».

Убедившись, что генератор отказал:

1. выключить генератор

2. все приборы контроля работы двигателя;

3. левый авиагоризонт АГК-47Б и ГПК-48;

4. УКВ радиостанцию.

Потребная нагрузка указанных потребителей составляет около 6 А. Остальные потребители выключить и включать их при необходи­мости. В этом случае одна аккумуляторная батарея 12-А-ЗО обеспе­чит питание бортсети самолета для выполнения полета не менее 1 ч.

Чтобы знать запас емкости аккумулятора, периодически конт­ролировать его напряжение по вольтамперметру.

Тема: «Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья»

Вопросы:

1. Цель и задачи консервирования

2. Требования к сырью для переработки;

3. Биохимические и химические изменения растительного сырья при консервировании

4.Принципы и методы консервирования плодоовощной продукции;

Ответы:

Плодоовощная продукция всегда занимала важное место в рационе питания населения нашей страны. Плоды и овощи являются незаменимыми источниками легкоусваиваемых углеводов, физиологически активных веществ — витаминов, полифенолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон. С древних времен были известны лечебные свойства многих видов плодов, овощей и ягод. Однако срок хранения их ограничен, с удлинением срока хранения возрастают потери массы и качества, увеличиваются затраты на хранение.

Поэтому задача консервирования — перевод нестойкого при хранении сырья в продукцию длительного хранения. Производство консервированных продуктов позволяет значительно сократить потери сельскохозяйственного сырья, обеспечить круглогодичное снабжение населения плодоовощной продукцией в широком ассортименте, сократить затраты труда и времени на приготовление пищи в домашних условиях и в общественном питании.

В зависимости от исходного сырья и требований, предъявляемых к качеству ожидаемого продукта, выбирают технологическую схему обработки или консервирование. Существует много способов консервирования плодоовощной продукции — сушка, охлаждение, замораживание, консервирование солью, сахаром, кислотами и др. Наиболее надежный метод — сохранение продуктов в герметической таре с помощью тепловой обработки (стерилизации или пастеризации).

Плоды и овощи отличаются разнообразием химических, физических и технологических свойств, что определило необходимость разработки индивидуальных технологий их переработки.

Дата добавления: 2014-01-07