Забезпеченість білизною, технологія обліку, передача білизни по змінам

Технологічні операції та їх послідовність при здійсненні прибиральних робіт. Види прибиральних робіт.

Забезпеченість білизною, технологія обліку, передача білизни по змінам.

Технологічні цикли та операції, послідовність їх виконання поверховим персоналом готелю.

Лекція № 8.

Заходи в системі пожежної безпеки

Заходи забезпечення пожежної безпеки - це заходи, спрямовані на поліпшення стану захищеності ТП від вогняної загрози.

Весь комплекс можливих заходів (досить великий і залежний від конкретного турпідпріємства) з точки зору організації управління можна розділити на 4 основні групи (рис. 3).

1. Підготовка поверхів до заселення:

1. Підготовка поверхів до заселення:

Ведення білизняного господарства на поверсі визначається наявні­стю або відсутністю додаткової служби "Пральня". При наявності праль­ні даний технологічний цикл має замкнутий характер. Якщо пральні немає, розімкнутий технологічний цикл доповнюється технологічними операціями: доставки-відправлення, розвантаження-навантаження, маркі­рування білизни. Крім того, технологічний цикл залежить від категорії готелю, наявності спеціального персоналу (завідуючий пральні, розно­щик білизни або коридорний), оснащеності приміщень устаткуванням та інвентарем для чистої і брудної білизни (білизнопровід і білизнопідйомник, вантажопасажирські ліфти, візки для перевезення білизни).

1. "Ведення білизняного господарства"(при наявності служби "Пральня").

У кімнаті для брудної білизни потрібно працювати у спецхалаті, рукавичках, респіраторі.

1.1. Технологічна операція "Підготовка до збору брудної бі­лизни".

На кожному поверсі є кімната для брудної білизни, у якій розміща­ють візки для збору білизни.

1.2. Технологічна операція "Збирання брудної білизни на поверсі". Після 11 години збирають брудну білизну в усіх покоївок. Заміняють мішки для брудної білизни.

Складають брудну білизну у візок і вивозять у кімнату для бруд­ної білизни.

1.3. Технологічна операція "Сортування і підготовка брудної білизни для здачі в пральню".

Проводять сортування на постільну білизну і рушники. Білизну складають в окремі контейнери для здачі в пральню.

1.4. Технологічна операція "Доставка білизни в пральню".

Здійснюється з указівкою часу по кожному поверху окремо. Напри­клад, 5-й поверх — 12:00, 4-й поверх — 12:30, 3-й поверх — 13:00 і т. д. (білизнопровід).

1.5. Технологічна операція "Сортування брудної білизни в пральні за найменуваннями".

Окремо розкладають підковдри, простирадла, наволочки, великі руш­ники, середні, малі.

1.6. Технологічна операція "Підрахунок білизни". Перераховують кожне найменування окремо і загальну кількість по кожному найменуванню заносять до квитанції.

1.7. Технологічна операція "Доставка чистої білизни".

Після прання і прасування білизну розкладають на чисті візки від­повідно до поверхів і кількості.

Випрану білизну доставляють на поверхи з указівкою часу. Напри­клад, 5-й поверх — 10.00, 4-й поверх — 11.00, 3-й поверх — 12.00 і т. д.

1.8. Технологічна операція "Розміщення білизни на стелажах". Проводиться з обліком найменувань, що дає змогу вести суворий облік білизни на поверсі.

1.9. Технологічна операція "Підведення балансу по білизні".

Наприкінці робочого дня підводять баланс по білизні, оскільки що­денний контроль білизни виключає її втрати.

1.10. Технологічна операція "Розрахунок білизни, потрібної на поверсі". Виконує або чергова по поверху, або завідуючий секцією, або бригадир. Розрахунок кількості білизни залежить від багатьох чинни­ків: від категорії (зірок) готелю і періодичності зміни білизни.

У світі існують різні підходи до розрахунку кількості білизни. На­приклад, у Франції (Марсель Бурсо) на 50 ліжок використовуються:

Білизна, шт.	Категорія готелю
*/**	*** /****
Простирадла Наволочки Підковдри

Замість підковдр використовують простирадла, тобто передбачається 6 комплектів для одно- двозіркових готелів і до 7— 12 для три-чотири-зіркових. Крім того, не менш як 10 простирадл (5 комплектів) має бути на випадок збоїв (експлуатація, склад, прання). Білизна списується після 80-100 прань. Переміна білизни в одно-двозіркових готелях про­водиться один раз на три дні, у готелях вищих категорій — щодня.

У США здійснюється щоденна переміна білизни. Отримується на ліжко 6 — 8 комплектів; білизна списується після 40 прань.

У будь-якому разі прання білизни здійснюється у власних праль­нях. У США також часто використовують договори про прокат білизни у відповідних фірм.

У колишньому СРСР використовувалося 6 комплектів білизни на ліж­ко/місце при переміні білизни через 3 дні. При щоденній переміні білизни використовувалося 8 комплектів на ліжко/місце. Термін служби білизни визначався 6 років, терміни списання — залежно від розряду готелів.

Сучасний стан готелів України в питаннях розрахунку кількості білизни визначається стандартом "Класифікація готелів":

Білизна	Категорія готелю
*	**	** *	****	*****
Постільна Рушники	1 раз на 5 днів 1 раз на 3 дні	1 раз на 3 дні 1 раз на 3 дні	1 раз на 3 дні Щодня	Щодня Щодня	Щодня Щодня

Для одно- двозіркових готелів на поверсі має бути 6 — 8 комплектів, для три- чотиризіркових — не менше 7—12 комплектів на поверх.

Сучасне комплектування білизни на одне місце: 2 простирадла (про­стирадло + підковдра); 1 наволочка; 1 махровий рушник + 1 лляний.

Для готелів вищих категорій у комплект білизни додатково включа­ється: малий махровий рушник; рушник для обличчя; рушник для ніг; серветки для ванни.

Списання білизни визначається мірою зносу, на який впливає якість самої білизни, кількість прань, транспортування, умови зберігання. Кра­щою білизною вважається лляна, але вона неекономічна у використанні. Тому частіше використовується білизна із змішаного волокна (синтетики і натурального), що й визначає періодичність амортизаційного терміну.

2. "Використання засо­бів для миття і чищення".

Цей технологічний цикл "Використання засобів для миття та чищен­ня" дає змогу значно підвищити ефективність організації готельного господарства, спростити підготовку нормативної звітної документації, створити можливості для автоматизації роботи з постачальниками.

2.1. Технологічна операція "Підготовка засобів для миття і чищення".

Засоби для миття та чищення потрібно підготувати для наступної зміни відразу після закінчення прибиральних робіт у житлових і нежитлових приміщеннях.

Матеріали, які потрібні для якісної роботи: 2 відра (промаркованих); засоби для чищення скла і дзеркал, меблів, мідних і латунних поверхонь, воскових покриттів кам'яних підлог, килимів і килимових покриттів, ванн, унітазів, засіб для надання свіжості повітрю, 2 губки, 2 ганчірки (промаркованих), рукавички, серветки, швабра, йоржик для унітазу, метелочка для пилу.

Усі мийні засоби акуратно ставлять у чистий контейнер. Ганчірки і серветки мають бути чистими і сухими, рукавички — непошкодженими.

2.2. Технологічна операція "Чищення скла і дзеркал",

Для чищення скла і дзеркал необхідно користуватися відповідним аерозольним засобом і чистою ганчіркою. Усі матеріали мають бути у відрі. Аерозолем побризкати дзеркало, потім ретельно протерти чистою ганчіркою, поки на ньому не залишиться плям.

Уважно оглянути і протерти кути.

Для сухого чищення дзеркала ганчірка має бути злегка вологою.

Ганчірку треба поміняти, якщо вона забруднилася.

2.3. Технологічна операція "Чищення меблів".

Чищення меблів здійснюється аерозольним засобом для надання глянцю. Аерозольний засіб потрібно нанести тонким шаром на поверх­ню меблів і ганчіркою ретельно втерти його.

Для надання глянцю досить невеликої кількості засобу. На поверхні меблів не повинно залишатися плям від аерозолю для чищення. Гля­нець має бути бездоганним.

Звернути увагу на етикетку: для якої поверхні (полірованої або ла­кованої) меблів цей засіб слід використовувати.

2.4. Технологічна операція "Чищення мідних і латунних повер­хонь".

Перед використанням засобу для чищення міді та латуні його потрібно ретельно струснути.

Змочити чисту ганчірку засобом.

Ганчірка має бути сухою і використовуватися тільки для чищення міді й латуні.

Почистити поверхню.

Натерти поверхню до блиску сухою і чистою ганчіркою. Забороняється користуватися засобом для чищення міді й латуні поблизу відкритого вогню.

2.5. Технологічна операція "Використання засобу для чищення для догляду за восковим покриттям кам'яної підлоги".

При догляді за кам'яними підлогами не можна використовувати пральні порошки, хлорку і засоби типу "Прогрес".

Перед миттям пропилососити підлогу.

Мити чистою теплою водою.

При зношеному кам'яному покритті необхідні полірувальні та рес­тавраційні роботи.

"Сухе" полірування кам'яних покриттів проводиться раз у 2 місяці. 62

Для довговічності кам'яних покриттів бажано перед входом до при­міщення покласти килимову доріжку.

2.6. Технологічна операція "Використання засобу для чищення килимів і килимових покриттів".

Перевірити чистоту килима. Дуже забруднені місця почистити в першу чергу. Змочити ганчірку в уайт-спіриті (засіб для виведення плям) і протерти забруднені місця; якщо пляма не зникла, дати підсохну­ти і почистити спеціальним шампунем, наливши його на пляму.

Потім почистити її щіткою.

Змочити це місце водою.

Висушити почищене місце сухою ганчіркою — накрити чистою ган­чіркою і залишити його на день.

Після чищення шампунем дати килиму просохнути і пропилососити "його.

Усі килими і килимові покриття в готелі, особливо в житлових помеш­каннях і коридорі, мають бути чистими.

2.7. Технологічна операція "Використання засобу для чищення _санвузла".

Вологою губкою, змоченою засобом для чищення, почистити ванну, кахель і умивальник.

Сухою губкою протерти ванну, кахель і умивальник.

Змити засіб водою з усіх поверхонь.

Насухо витерти всі почищені поверхні за допомогою сухої ганчірки, щоб не залишилося плям від води.

2.8. Технологічна операція "Чищення унітаза".

Для чищення унітаза потрібно користуватися щіткою, засобом для чищення унітазів і рукавичками. Всі матеріали мають знаходитись у відрі.

Обробити унітаз засобом і залишити на 10 хв.

Потім почистити унітаз щіткою і злити воду.

Почистити щітку.

Закрити кришку унітаза.

Треба пам'ятати, що засіб для чищення унітазів є сильнодіючим. При користуванні ним слід дотримуватися запобіжних заходів і вико­ристовувати його тільки за призначенням, звертаючи увагу на етикетку (засіб призначений тільки для унітазів).

2.9. Технологічна операція "Використання засобу для надання свіжості повітрю".

Для надання свіжості повітрю використовуються дезодоранти.

Розприскати дезодорант у номері, повернувши розпилювач у проти­лежний бік від обличчя.

Для помешкання середнього розміру досить двох натискань розпи­лювача.

3. "Використання засобів для миття і чи­щення".

Ця програма дає можливість заощаджувати матеріали до 20 % сто­совно наявної схеми комплектації матеріалів для миття і чищення.

Технологічна програма побудована на щотижневому комп'ютерно­му обліку і жорсткій примусовій системі комплектації: замість одно­разової витрати на придбання матеріалів для комплектацій і обслу­говування номерного фонду — щотижнева закупівля. Суть технологіч­ної програми полягає в тому, що служба приймання і розміщення ви­значає:

1. Передбачуваний заїзд на наступний місяць і наступний тиждень.

2. Комплексне розміщення й обслуговування гостей на наступний тиждень, де враховуються всі заходи щодо розміщення, служби харчу­вання, бізнес-центру і т. д. За поточний тиждень ці дані даються по факту.

3. Здобуті дані у четвер у другій половині дня товарознавець уводить до свого комп'ютера. У програмі АСУ мають бути два документи: 1. "Планована норма витрат матеріалів для всіх служб і корпусів (поверхів)"; 2. "Планована норма на тиждень для корпусу, для служби".

4. На підставі документа 1 товарознавець формує заявку — замовлення матеріалів у торговельній фірмі. Бланк у торговельну фірму відправляють факсом або електронною поштою.

5. Торговельна фірма того самого дня (у четвер) повертає до готелю бланк-заявку і рахунок.

6. У п'ятницю в другій половині дня торговельна фірма доставляє замовлені матеріали на склад готелю, де вони оприбутковуються з використанням АСУ.

7. Згідно з документом 2 працівник господарської служби на складі розкладає в інвентарну тару матеріали по кожному підрозділу.

8. У понеділок уранці працівник господарської служби доставляє матеріали в підрозділи.

9. Служби поверхів у формуванні замовлення і його доставці участі не беруть. Спеціалізована програма дає змогу звести облік матеріалів на компенсаційній основі, проводячи коригування потреб планованого тижня з обліком фактичних витрат матеріалів за поточний тиждень згідно з даними розміщення.

Описана схема технологічної програми спрощує облік і звітність у підрозділах і бухгалтерії. З'являється можливість щотижневого аналі­зу витрат у функціональній залежності від коефіцієнта завантаження готелю в цілому, відсоткового співвідношення використання номерного фонду різних категорій.

Питома витрата матеріалів у результаті примусової системи комплек­тації та щотижневого комп'ютерного контролю знижується, а культура технологічних відносин між службами підвищується.

Дата добавления: 2014-01-07