Питання для самоперевірки

Лекція

Проблеми в сімейній ігротерапії.

Сімейна ігротерапія може використовуватися не у всіх випадках. До того ж спеціаліст повинен володіти особливими уміннями, необхідними для роботи з членами сім’ї. Він повинен володіти «третім вухом», вловлюючи та осмислюючи те, що відбувається у процесі спілкування представників двох поколінь.

Якщо терапевт навчиться сприймати сімейні проблеми не тільки як відображення внутріпсихічних конфліктів її членів, він буде почувати себе присутності батьків більш комфортніше.

У процесі проведення сімейної ігротерапії нерідко виникають проблеми, пов’язані із контрпереносом. Працюючи із представниками двох поколінь, психотерапевт може ідентифікувати себе або з дитиною - із «жертвою», або з батьками. Якщо присутні обоє батьків, він може відчувати більшу емоційну близькість до когось одного. У присутності декількох людей прояв контр переносу набуває більш складного характеру і психотерапевт повинен добре розуміти свої почуття для того, щоб не бути втягнутим у сімейний «трикутник».

Іноді психотерапевту не вдається розкрити сімейну таємницю через те, що він сам відчуває сильну емоційну напругу, пов’язану із темою, яка розглядається. У процесі лікування рано чи пізно дитина розкриває цю таємницю у присутності батьків. Якщо психотерапевт відчуває при цьому страх, то матеріал, який пов’язаний із сімейною таємницею, буде знову витіснений і викличе в учасників психотерапевтичного процесу ще більшу тривогу. Тому для того, щоб краще себе підготовити до вирішення проблеми, пов’язаної із контрпереносом, психотерапевт повинен добре пропрацювати матеріал, який пов’язаний з його власним дитинством та стосунками з батьками.

Тема: Підготовка до обслуговування.

План:

1. Столові набори (основні і допоміжні).Характеристика і призначення.

2. Характеристика дерев’яного посуду і наборів з полімерних матеріалів, фольги чи паперу.

3. Столова білизна, види, призначення. Вимоги до оздоблення та тканини з якої їх виготовляють.

Література:

Н.О.П’ятницька «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.» КНТЕУ, Київ 2006р.

В.В.Архіпов. «Організація ресторанного господарства», Київ «Центр учбової літератури». Фірма Індекс, 2007р.

М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуговування на підприємствах громадського харчування», Москва, «Економіка», 1986р.

Н.О.Пятницька, Б.Г.Лазарев «Організація обслуговування в ПГХ,К, Вища школа, Головне видавництво, 1989р.»

1.Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. їх можна поділити на дві групи: основні - для приймання їжі і допоміжні - для нарізання та розкладання страв.

Характеристика основних столових наборів

Назва	Характеристика	Призначення
Столовий	Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка	Для сервування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багатопорційного посуду (ложка, виделка). Ніж може мати зазубрений кінчик леза
Рибний	Виделка з чотирма тов­стими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки	Для сервування столу при подаванні гарячих рибних страв
Закусочний	Виделка та ніж менших розмірів за столовий набір	Для сервування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів, деяких гарячих закусок (шинки смаженої, яєчні, млинців з наповнювачами тощо)
Десертний	Виделка з трьома зуб­цями, один загострений та розширений. Ніж менше за закусочний. Ложка менша за столову	Для сервування столу при подаванні солодких страв (шарлот яблучний, солодкий пиріг, млинці фламбовані з абрикосовим варенням тощо). Для сервування столу при подаванні пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками, суфле тощо
Фруктовий	Виделка та ніж мають менші, за десертні роз­міри	Для сервування столу при подаванні фруктів натуральних (яблук, груш, кавуна, дині, персиків тощо)
Чайна ложка	Менша за десертну	Для сервування чаю
Кавова ложка	Менша, ніж чайна, за розміром	Для сервування кави
Ложка для морозива	Має плоску форму у вигляді лопатки з загну­тими краями	Для сервування та подавання моро­зива
Ложка бульйонна	За розміром трохи менша за столову	Для сервування та подавання бульйону в бульйонній чашці з блюдцем
Виделка кокотна	Має три зубці більш ко­ротких та широких, ніж десертна, менша за роз­міром	Для сервування та подавання гарячих закусок (жюльєну з птиці, дичини, печериць у сметанному соусі тощо)
Лопатка ікорна	У вигляді плоского совка	Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб
Лопатка рибна	Має продовгувату та різьблену форму	Для розкладання заливних та інших страв з риби та рибної гастрономії, а
Виделка для оселедця	Має два ріжки	Для розкладання оселедця
Виделка-лопатка	Має п'ять зубців, які з'єднані перекладин­кою	Для розкладання рибних консервів у маслі (шпроти, сайра, сардини тощо)
Набір для розподілу раків, крабів, омарів	Складається з двох однакових маленьких виделок, які з'єднані між собою перпендику­лярно і мають одну загальну ручку	Для розділу ракоподібних
Виделка для устриць	Має три зубці, один з яких виконаний у виг­ляді леза консервного ножа	Для відкриття раковин устриць
Лопатка паштетна	Має обрізний край	Для розкладання оселедця січеного,
Ложка для салатів	Більших розмірів, ніж столова. Має на кінці три потовщених зубці	Для розкладання салатів
Ніж-виделка для твердих сортів сиру	Має серпоподібну форму та зубці на кінці леза	Для нарізання та розкладання сиру, поданого великим куском
Ніж та видел­ка для лимона	Виделка має два гос­трих зубці, ніж -зигзагоподібне лезо	Для нарізання та розкладання лимона
Ложки для порціювання	Розрізняються за роз­мірами, які залежать від виходу та виду страв	Для порціювання перших та соло­дких страв (киселів, компотів тощо)
Ложка для соусів	Має відігнутий носик цля зручності порці­ювання	Для порціювання соусів
Ложки для приготування змішаних напоїв	3 довгими ручками	Для приготування змішаних напоїв, коктейлів, віскі з содовою водою
Ложка фігурна	Може мати виту ручку	Слугує для порціювання варення в розетки
Ніж та ви­делка роз­подільчі	Відрізняються вели­кими розмірами. Виделка має два подовжених зубці	Для нарізання ростбіфу у при­сутності замовника при застосуванні англійського способу подавання страв
Лопатка кон­дитерська	Має декоративну форму	Використовується для розкладання тістечок, тортів
Щипці кон­дитерські: великі, малі	Стандартної форми	Призначені для розкладання печених виробів. Для розкладання цукру-рафінаду (кускового), шоколадного асорті
Щипці для розколювання волоських горіхів	Міцні плоскі, гоф­ровані зубці з пог­либленням для горіхів	Для розколювання волоських горіхів
Щипці для розколювання кускового цукру	Мають гострі та міцні леза	Для розколювання кускового цукру
Щипці для харчового льоду	Виготовляють з некорозійного металу	Використовують для розкладання льоду
Спеціальні ножиці	3 короткими закругленими кінцями	Для розрізання грона винограду на супліддя
Свічники	На 1, 3 і більше свічок	Для освітлення столика та декоративного оформлення залу

2. Характеристика дерев 'яного посуду та наборів

Дерев'яний посуд найчастіше використовується в спеці­алізованих та стилізованих під старину підприємствах ресторанного господарства. Дерев'яний посуд виготовляють з твердих порід дерева (груша, липа). Для підвищення міцності та вологонепроникності дерево просочують спеціальною рідиною і покривають лаком. Якщо лак термостійкий, то в дерев'яному посуду можуть подавати гарячі страви. Для оздоблення дерев'яного посуду також використовують різьблення. Використовують і плетений посуд з соломки, лози, бамбука тощо. Дуже поширені вироби із каучукового бразильського дерева, завдяки широкій шкалі форм та розмірів різних типів мисок, салатників, таць, настільних наборів для спецій, різних ємностей, виготовлених також із деревини у комбінації зі склом. Ці вироби являють собою найкраще сполучення практичних та естетичних вимог, що висуваються до сучасного ресторанного посуду та аксесуарів.

Посуд може бути світлих, темних тонів природних кольорів, кольоровим (зеленим, червоним), з декором тощо.

Характеристика та призначення дерев'яного посуду та наборів

Найменування	Призначення та характеристика
Хлібці, тарілки, таці	Для подавання хліба та хлібобулочних виробів.
Дошки квадратні, прямокутні	Для подавання канапе,голованів, тарталеток тощо.
Фігурні,овальні таці з головою корови, свині, риби	Для подавання холодних страв та закусок з мяса і мясної гастрономії,птиці, риби і рибної гастрономії
Таці з скляними випуклими кришками	Для подавання асортименту сирів
Прямокутні таці	Для подавання канапе, валованів,тарталеток, овочів фаршированих.
Таці різної форми з бортами та без них	Для подавання страв, для утилітарного призначення
Соусники	Для холодних соусів
Набори для спецій з тацею та ложечками(лопатками)	Для солі, перцю,гірчиці
Трілки,блюда	Для борошняних кондитерських виробів,фруктів
Келихи	Для напоїв власного виробництва
Бокали	Для алкогольних та прохолодних напоїй власного виробництва
Столові ложки	Для перших страв(національних супів),для розкладання вареників,галушок
Ложки для порціонування	Для порціонування національних супів,печені по-домашньому в горщиках.
Столова ложка та виделка для порціонування	Для порціонування других страв
Зубочистки в індивідуальній упаковці,ароматизовані	Для використання за призначенням
Шпажки деревяні з папільйотками	Виробляються чотирьох видів.Використовується як набори при подаванні страв на бенкетах групи «фуршет»тощо
Палички для страв китайської кухні	Для використання в етнічних ресторанах.Можуть бути в паперових,пластикових упаковках по 2 штуки,також з’єднаними в місці ручок
Підставки під паперові серветки	Для використання за призначенням
Свічники різних форм і розмірів	Для використання за призначенням
Підставки-таці, плетені з лози,прямокутні	Підставки довжиною 30-50см. Використовуються під головки твердого сиру при викладанні на «шведській лінії,а також використовуються як елемент декору»
Хлібниці овальні	Мають розмір 20-13-9см. І використовуються для подавання хлібобулочних виробів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Хлібці круглі з бамбука	Мають діаметр 15-20см.і використовуються при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Лотки плетені з лози	Довжина 25-30см.Для подавання тостів при гуртовому обслуговувані
Плетені вази з подовженими бортами	Довжиною 15,20, 24см.для подавання хліба та хлібобулочних виробів при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні
Кошики плоскі з хвилястими бортами і високою ручкою	Мають розміри 36-29-10см.Для подавання фруктів,кондитерських та хлібобулочних виробів,головок твердого сиру при сервуванні відповідних столів на бенкетах групи «фуршет».
Кошики з високими бортами з ручками	Мають діаметр 13см,висота 5 см та діаметр18см,висота 10см.Для подавання фруктів.
Кошики з двома ручками,плоским дном і одним бортом	Мають розміри49-47-22см.Для подавання фруктів, твердих головок сиру на бенкетах групи «фуршет»,при оформленні вітрини або дизайну залу.
Кошик прямокутний з чотирма відділеннями	Має розміри 50-28см.Для різних сортів хліба при гуртовому обслуговуванні
Підставка під пляшки з колекційним вином	Має різні види.З двома ручками і кільцем для притримування горла пляшки при наливанні вина,з однією ручкою позаду кошика.У вигляді полички з двома вертикальними ручками.
Плетені форми-підставки під певні пляшки з напоями	Мають утилітарне призначеня та використовується в ролі дизайну.

Посуд та набори з полімерних матеріалів мають важливі властивості: легкість більшу, ніж у скла, порцеляни та фаянсу, високу стійкість до ударів, хімічних речовин і порівняно невелику вартість. Усе це обумовило їх широке застосування в закладах ресторанного господарства певних типів і при здійсненні певних форм обслуговування. Посуд з полімерних матеріалів представлений виробами з полістиролу, поліетилену, меламіну, полікарбонату тощо.

Сфера використання посуду та наборів з полімерних матеріалів надзвичайно широка:

- заклади швидкого обслуговування (мережа "МакДональдз",
"Швидко", "Містер Снек " тощо);

- бари першого класу, кафе, закусочні певної спеціалізації; буфети
стаціонарні та пересувні; заклади харчування, що працюють у
місцях масового відпочинку населення стаціонарно, сезонно або
спорадично (тобто виїзні буфети тощо);

- заклади харчування, що пропонують послуги з організації спожи­вання продукції і обслуговування та організовують харчування і
обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад за місцем

їх проведення; організовують харчування і обслуговування куль­турно-масових заходів у зонах відпочинку; доставляють певні види кулінарної продукції і кондитерських виробів на робочі місця і додому споживачам; доставляють кулінарну продукцію і кон­дитерські вироби на замовлення і обслуговують пасажирів на шляху слідування пасажирського транспорту (в купе потягу, каюті пароплава, салоні літака); пропонують послуги: з реалізації кулінарної продукції; туристам для самостійного приготування кулінарної продукції;

- заклади харчування, які здійснюють кейтерингове обслуговування;

- дрібно роздрібна мережа, що входить до складу стаціонарних
закладів харчування, а також та, що функціонує самостійно;

- заклади харчування, в яких використовують автомати.

Посуд і набори з полімерних матеріалів також можуть бути використаними при різних формах обслуговування, наприклад, при організації "шведського столу" чи "шведської лінії" в ресторанах, кафе готельних комплексів. Тут найчастіше використовується посуд, який економить площу столу. Інколи оправдане використання певного виду одноразового посуду і наборів на презентаціях, бенкетах, у тому числі і з нагоди відкриття чи закінчення виставок, ярмарок, фестивалів тощо.

Асортимент цього виду посуду та наборів надзвичайно широкий: тарілки різних розмірів та форм; таці овальні, круглі, прямокутні з ручками та без них, трапецієподібні, з фестончастими краями, з бортами та отворами для тримання, таці з кришками та відділеннями для страв і місцем для наборів для подавання страв у салоні літака; менажниці з однією чи двома перегородками; тарілки з ємностями для вареного яйця; блюда круглі, квадратні, прямокутні, восьмигранні з бортами; салатники круглі, прямокутні, квадратні; лотки з високими та низькими бортами прямокутні; набори основні (ложки, виделки та ножі закусочні, столові, десертні; ложка чайна, кавова, для морозива, паличка для перемішування цукру тощо); чарки-підставки для яєць, набори для спецій, зубочистки, в тому числі і в індивідуальній упаковці та ароматизовані; сухарниці з кришкою круглі та прямокутні; вази для фруктів на ніжці та без неї; для борошняних кондитерських виробів трьох-, чотирьох'ярусні; для серветок, квітів; креманки для солодких страв та морозива; шпажки для канапе в асортименті; миски для салатів; набори для розкладання салату, льоду тощо; фужери, бокали, чарки, стакани, стопки, чашки з блюдцями для чаю, кави; кружки для пива з ручками; ложки барні, палички для розмішування коктейлів, соломки барні в асортименті, всілякі прикраси для десертних страв та коктейлів, що входять до переліку барних аксесуарів; кліпси для утримування бокалів за борт тарілки при влаштуванні бенкетів групи "фуршет"; серветки-підставки різної форми під чашки, кружки, фужери, бокали, чарки тощо.

До одноразового посуду також належить посуд з фольги та картону, вкритому тонким шаром фольги. Цей посуд викорис­товується у тих же типах закладів ресторанного господарства і має майже таке саме використання і призначення, як і полімерний посуд. Цей посуд може використовуватись при подаванні багатопорційних страв на бенкетах групи "фуршет", при організації "шведської лінії", "шведського столу" тощо.

Номенклатура видів цього посуду здебільшого представлена блюдами овальної форми восьмигранними, з фігурними бортами, прямокутними; з кришками з прозорої пластмаси; лотками прямо­кутними; кокільницями; касалетками з кришками, які використо­вуються при подаванні в салоні літака других гарячих страв; менажницями на два чи три відділення; попільничками тощо.

Паперовий посуд використовується в закладах ресторанного господарства типу "фаст-фуд", тобто швидкого обслуговування, а також у барах, буфетах, кафе-автоматах тощо. Посуд призначений для подавання холодних страв та закусок, борошняних кондитерських та кулінарних виробів, холодних напоїв, фруктів. Якщо паперові вироби просочені рідиною певного складу, то використовуються для відпуску гарячих прозорих супів, гарячих напоїв (чаю, кави, какао та напоїв з них). Цей посуд також може використовуватися в салоні літака при подаванні гарячих супів, напоїв.

Асортимент посуду не дуже різноманітний: тарілки круглі та прямокутні; стаканчики з ручками та без них; порційні підставки під хлібобулочні вироби з цупкого картону; підставки під бокали, стакани, чашки різноманітної форми (прямокутні, квадратні, овальні, круглі) з вирізьбленим краєм або суцільні; однотонні чи різнобарвні; з рекламною інформацією про заклад харчування, виробника чи продукт (страву) і мають назву "постери", "бірдекери" тощо.

3. До столової білизни належать: скатертини, серветки, ручники, рушники.

Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні:

1. натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін,
полотно, тюль, шовк та інші;

2. штучні: тканини з ацетатного, віскозного, полінозного, поліефір-
ного волокон, поліестеру тощо;

3. сумішні тканини: суміш натуральних тканин з різними відсотками
додавання синтетичних волокон.

Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення "юпок" для бенкетних столів і для дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Характе­ристика лляних скатертин вітчизняного виробництва наведена в табл. 1.9. Скатертини вітчизняного виробництва в більшості мають прямокутну форму.

На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування; емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо).

У сучасних умовах розвитку ресторанного бізнесу столова білизна і її дизайн значно змінилися. Кольорова гама, в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства, різнобарвна: класичні кольори; пастельні і насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом (рослинний, геометричний), різнокольорова "клітинка" з різними розмірами кліточок тощо.

Характеристика лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва

Розмір,см	Колір	Характеристика
173х173	Білий	З ажуром(мереживо по краю)та без нього
140х250 140х225 140х200 140х175 140х150 140х100	Білий	Льон жакардовий
150х150	Кольорові	Підрубленні з ажуром
135х135	Кольорові	Підрубленні з ажуром
173х208 173х250 173х280 200х500 200х250	Білі	Бенкетні,камчатні,жакардові

Змінилось і оздоблення тканини столової білизни. Викорис­товуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної або контрастної); з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо.

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимон­ний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних тканин, спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жировідштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру однотонні та з одностороннім малюнком, з плямозахисним просочуванням Тефлон. При дотриманні правил користування та прання при температурі не вище 40°С та прасуванні зі споду при температурі не вище 100°С ці скатертини не втрачають кольорів довгі роки, є гігієнічними, їх легше доглядати і вони довше слугують (середня тривалість використання скатертин з натуральних тканин близько трьох років), незважаючи на щоденне прання. За цих умов вони мають незмінно святковий вигляд і можуть застосовуватися в закладах харчування першого класу, кафе, їдальнях, закусочних, спеціалізованих закладах та закладах швидкого обслуговування. Закордонні фірми-виробники пропонують скатертини значно ширшого асортименту розмірів, наприклад, квадратні, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см тощо; прямокутні, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см тощо, круглі, 0 160 см тощо. При організації проведення бенкетів групи "фуршет" дуже поширеними стають одноразові паперові скатертини та "юпки", які кріпляться стрічкою "велькро". Таку столову білизну використовують фірми, які здійсню­ють послуги з кейтерингового обслуговування.

Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначен­ня. Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках - із штучних тканин.

Декоративні серветки здебільшого виробляються із змішаних та штучних тканин, в окремих випадках - з натуральних тканин.

Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контраст­ного тону із скатертинами стільниць або "юпками", виробленими із тканини скатертини.

Характеристика серветок

Розмір, см	Тип тканини	Колір	Застосування
50x50; 50x35	Натураль­ні, сумішні	Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів)	Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полі­рованій поверхні столу; для викорис­тання за призначенням при повсяк­денному та бенкетному обслугову­ванні. Застосовують найрізноманіт­ніші форми складання

46 х 46; 45x45; 42,5 х 42,5	Натураль­ні (льон)	Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові	Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полі­рованій поверхні столу; для вико­ристання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслу­говуванні. Застосовують найрізно­манітніші форми складання
35x35; 30x30	Натураль­ні (льон, бавовна)	Кольорові з ажуром та без ажуру	Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обме­жені форми складання
25x25	Натураль­ні (бавовна)	Білі, інколи пастельних тонів	Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають воло­гими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці
50x35	Натураль­ні (міш­ковина 3 тасьмою)	Нефарбова­ні, інколи кольорові	Для використання як скатертин у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування

При подаванні страв офіціанти користуються ручниками, призначення яких - зберегти руки від опіку при носінні гарячих страв, зберегти манжети від забруднення. Ручниками можна полірувати столові набори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервуванням столу. Розміри ручника стандартні 35 х 80 (85) см, колір може бути білим, в окремих випадках - пастельних тонів. Ручник має бути чистим, випрасуваним.

Рушники використовують для полірування посуду та наборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук. Виготовлюють їх з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу. Рушники зазвичай не чисто білі, а смугасті або в клітинку, можуть бути вафельними чи махровими. Розміри рушників -100 (200) х 40 см, махрових - 40 х 40 см.

Столова білизна повинна бути чистою, добре випрасуваною. Скатертину складають по довжині, пропрасовують основну складку, знову складають удвічі по довжині, потім удвічі поперек. Серветки складають один раз. Зберігають столову білизну в білизняній. Столова білизна повинна бути промаркованою, якщо використову­ється загальноміська пральна. У разі коли підприємство має власну пральну, то маркувати білизну немає потреби.

У ресторанах також використовується столова білизна закордон­них виробників з Італії, Німеччини, Великої Британії, Франції, Словенії, Угорщині, Польщі, Росії тощо.

1. Охарактеризуйте дерев'яний посуд та набори і визначте сферу їх

застосування.

2. Охарактеризуйте посуд і набори з полімерних матеріалів, укажіть
їх перевагу і недоліки та визначте сферу їх використання.

3. Дайте характеристику посуду з фольги та картону з фольгою і визначте сфери їх застосування.

4. Охарактеризуйте асортимент паперового посуду і визначте його

застосування.

5. Визначте основні риси відміни посуду та наборів вітчизняного
виробника від посуду іноземних виробників.

6. Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканин,
які використовуються для її пошиття.

7. Дайте характеристику лляних скатертин класичних розмірів
вітчизняного виробництва.

8. Дайте характеристику скатертин іноземного виробництва і
визначте сферу їх застосування.

9. Дайте характеристику серветкам вітчизняного та іноземного
виробництва, які мають утилітарне та декоративне призначення в
закладах ресторанного господарства.

10. Визначте сферу використання ручників та дайте їм харак­
теристику.

11. Охарактеризуйте вимоги, які висуваються до рушників, та
визначте сферу їх використання.

Дата добавления: 2014-01-07